Bae Saenggang Galette (Galette de pera e gengibre)
Resumo rápido
Um círculo rústico de massa amanteigada é coberto com fatias finas de pera e depois dobrado nas bordas para formar uma torta rústica de formato livre.
O que torna este prato especial
- Pedaços de manteiga fria evaporam rapidamente no forno criando massa folhada em camadas
- 10ml de gengibre fresco adiciona calor sem dominar a doçura limpa da pera
- Amido de milho absorve o suco da pera e evita que a base fique encharcada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 200 g de farinha de trigo com 2 g de sal e incorpore 110 g de mantei...
- 2 Achate a massa em um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
- 3 Fatie 2 peras asiáticas bem finas e seque-as se soltarem muito suco.
Um círculo rústico de massa amanteigada é coberto com fatias finas de pera e depois dobrado nas bordas para formar uma torta rústica de formato livre. O suco de gengibre fresco adiciona uma nota quente e levemente picante que eleva a doçura limpa da fruta sem sobrecarregá-la. O açúcar mascavo e uma pitada de canela aprofundam o recheio, enquanto o amido de milho absorve o excesso de suco e evita que a base fique úmida. Conforme a galette assa, as bordas expostas da massa escurecem até um marrom dourado profundo e as fatias de pera amolecem em camadas translúcidas e gelatinosas. Se as peras soltarem muito líquido durante o preparo, secá-las levemente antes de organizar na massa evita que a crosta fique mole. Resfriar a massa sempre que ela amolecer mantém os bolsões de manteiga fria que criam a textura folhada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 200 g de farinha de trigo com 2 g de sal e incorpore 110 g de manteiga sem sal gelada até ficar em pedaços do tamanho de ervilhas. Adicione 55 ml de água fria aos poucos, só até a massa se unir.
- 2Passo
Achate a massa em um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Se ela ficar macia ou oleosa, resfrie novamente para manter a manteiga fria e deixar a crosta folhada.
- 3Preparo
Fatie 2 peras asiáticas bem finas e seque-as se soltarem muito suco.
Misture com 55 g de açúcar mascavo, 10 ml de suco de gengibre, 2 g de canela e 10 g de amido de milho até cobrir bem.
- 4Passo
Abra a massa fria em um círculo rústico e transfira para a assadeira.
Sobreponha as fatias de pera no centro, deixando uma borda livre, e evite despejar muito suco solto para não umedecer a base.
- 5Passo
Dobre as bordas sobre o recheio e pressione levemente onde as dobras se sobrepõem.
Se a massa esquentar durante a montagem, resfrie por 10 minutos antes de pincelar a parte exposta com 15 ml de ovo batido.
- 6Final
Asse a 190C por 35-38 minutos, até a crosta ficar bem dourada e as peras parecerem translúcidas e gelatinosas.
Deixe a galette descansar por 10 minutos para firmar os sucos, depois corte e sirva morna.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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