Perilla Oil Potato Gnocchi with Pancetta (gnocchi de patata con panceta y aceite de perilla)
Resumen rápido
Los gnocchi de patata con panceta y aceite de perilla aderezan gnocchi de patata suaves en grasa de panceta derretida, caldo de pollo y mantequilla, luego se finalizan co...
Lo que hace especial este plato
- La grasa de la pancetta forma la base sabrosa para construir la salsa
- Aceite de perilla añadido fuera del fuego conserva su agudeza cruda y tostada
- La emulsión del parmesano da un glaseado brillante sobre cada ñoqui
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pica finamente 70g de cebolla y corta 2 dientes de ajo en láminas finas antes de calentar la sartén.
- 2 Echa 300g de gnocchi de patata en agua hirviendo con sal y remueve una vez para que no se peguen.
- 3 Calienta una sartén amplia a fuego medio, añade 80g de panceta y cocínala unos 3 minutos.
Los gnocchi de patata con panceta y aceite de perilla aderezan gnocchi de patata suaves en grasa de panceta derretida, caldo de pollo y mantequilla, luego se finalizan con aceite de perilla sin calentar para preservar su fragancia cruda a nuez. La panceta se dora primero, y su grasa se convierte en el medio de cocción para la cebolla y el ajo. Los gnocchi hervidos se saltean en esta base con Parmigiano para emulsionar, creando una salsa ligera y brillante en lugar de una de crema pesada. El aceite de perilla se añade al final: calentarlo destruiría su aroma distintivo similar al sésamo que separa este plato de las preparaciones estándar de gnocchi italianos. Las hojas de perilla trituradas por encima refuerzan el elemento coreano con color y una nota herbácea. El tiempo de cocción es de 20 minutos en total.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Pica finamente 70g de cebolla y corta 2 dientes de ajo en láminas finas antes de calentar la sartén.
Seca 4 hojas de perilla, apílalas y córtalas en tiras finas para servirlas frescas.
- 2Sazonar
Echa 300g de gnocchi de patata en agua hirviendo con sal y remueve una vez para que no se peguen.
Cuando floten tras 1 o 2 minutos, sácalos, escúrrelos bien y extiéndelos.
- 3Paso
Calienta una sartén amplia a fuego medio, añade 80g de panceta y cocínala unos 3 minutos.
Deja que los bordes se doren y queden crujientes, pero conserva la grasa en la sartén.
- 4Paso
Añade la cebolla y el ajo a la grasa de la panceta y cocina unos 2 minutos.
Cuando la cebolla se vea translúcida y el ajo huela dulce, incorpora 15g de mantequilla sin quemarla.
- 5Paso
Añade los gnocchi escurridos y sube a fuego medio alto.
Déjalos sin mover unos 2 minutos para dorar la base, luego voltéalos con cuidado y vierte 80ml de caldo de pollo.
- 6Control
Reduce 1 minuto hasta que el caldo se vea brillante y cubra ligeramente los gnocchi.
Baja el fuego, mezcla 25g de parmesano y pimienta negra, apaga el fuego y termina con aceite y hojas de perilla.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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