Galbijjim Lasagna (lasaña de costillas de ternera braseadas al estilo coreano y bechamel)
Resumen rápido
La Galbijjim lasagna intercala carne de costilla de ternera braseada con soja y pera entre láminas de lasaña con bechamel y mozzarella, horneándose hasta quedar dorada.
Lo que hace especial este plato
- Las enzimas del puré de pera ablandan las fibras del costillar durante los 25 minutos de braseado
- La galbi braseada en soja se alterna con bechamel en capas coreano-italianas
- La dulzura de soja y la riqueza de la bechamel de mantequilla se alternan en cada capa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 500 g de carne de costilla de ternera en dados pequenos y retire los tendones duros grandes.
- 2 Pique finamente 150 g de cebolla y 80 g de zanahoria, y cocinelas en una oll...
- 3 Suba el fuego a alto y dore la carne durante 2 minutos para sellar rapidamente la superficie.
La Galbijjim lasagna intercala carne de costilla de ternera braseada con soja y pera entre láminas de lasaña con bechamel y mozzarella, horneándose hasta quedar dorada. La costilla de ternera se corta en dados y se marina en salsa de soja, puré de pera asiática y ajo picado, luego se saltea con cebolla y zanahoria antes de cocinarse a fuego lento en caldo de ternera durante veinticinco minutos hasta que la carne esté extremadamente tierna. El puré de pera actúa como ablandador natural a la vez que añade un sutil dulzor frutal que equilibra la salinidad de la soja. El braseado prolongado reduce el líquido hasta formar una salsa concentrada y brillante que empapa cada capa de pasta. La bechamel entre las capas suaviza la intensidad del relleno de soja y aporta un contraste cremoso, mientras que el parmesano gratina la parte superior.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 500 g de carne de costilla de ternera en dados pequenos y retire los tendones duros grandes.
Mezcle bien con 3 cucharadas de salsa de soja, 3 de pure de pera asiatica y 1 de ajo picado, y marine 20 minutos.
- 2Paso
Pique finamente 150 g de cebolla y 80 g de zanahoria, y cocinelas en una olla a fuego medio unos 3 minutos.
Cuando la cebolla este translucida y las verduras huelan dulces, agregue la carne marinada.
- 3Paso
Suba el fuego a alto y dore la carne durante 2 minutos para sellar rapidamente la superficie.
Remueva con frecuencia antes de que la marinada de soja se queme en el fondo, hasta que la carne quede brillante y dorada.
- 4Sazonar
Vierta 350 ml de caldo de ternera y deje que hierva, luego baje a fuego medio-bajo.
Cocine 25 minutos, hasta que la carne se separe con facilidad y la salsa reduzca a un ragu espeso que sostenga las capas.
- 5Paso
Extienda una capa fina de bechamel en el fondo de la fuente y coloque 3 laminas de lasana.
Anada ragu y mozzarella, y repita el orden 3 veces, llevando el relleno hasta los bordes para evitar huecos secos.
- 6Preparar
Cubra la superficie de manera uniforme con los 400 ml restantes de bechamel y 40 g de parmesano.
Hornee a 190C durante 30 minutos, hasta que burbujee y se dore, y repose 10 minutos antes de cortar para que las capas se fijen.
Después de los pasos
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