Chunjang Beef Ragu Tagliatelle (tagliatelle con ragú de ternera y pasta de soja negra Chunjang)
Resumen rápido
Los tagliatelle con ragú de ternera y chunjang combinan un ragú de ternera picada cocinado a fuego lento con pasta de soja negra coreana y passata de tomate, mezclado con...
Lo que hace especial este plato
- El chunjang (pasta de soja negra fermentada) añade profundidad fermentada al ragú
- La carne se dora sin moverla hasta formar costra para concentrar el sabor
- Las anchas cintas de tagliatelle sostienen bien el pesado ragú de chunjang
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pica finamente 100 g de cebolla y 12 g de ajo para que se integren en la salsa.
- 2 Calienta 1,5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
- 3 Añade 220 g de ternera picada, extiéndela y cocina a fuego alto para evaporar la humedad rápido.
Los tagliatelle con ragú de ternera y chunjang combinan un ragú de ternera picada cocinado a fuego lento con pasta de soja negra coreana y passata de tomate, mezclado con cintas anchas de tagliatelle. El chunjang es una pasta de soja negra fermentada que, al freírse, libera un umami tostado profundo que añade una dimensión de sabor ausente en los ragús italianos estándar. Dorar bien la carne picada a fuego alto antes de añadir líquidos desarrolla una fuerte costra de Maillard que intensifica la carnosidad general. Luego, la salsa se cocina a fuego lento hasta que se reduce en un recubrimiento espeso y brillante. El tagliatelle ancho atrapa el denso ragú en su amplia superficie, asegurando que cada bocado lleve tanto la profundidad del tomate y el chunjang como trozos de ternera sazonada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Pica finamente 100 g de cebolla y 12 g de ajo para que se integren en la salsa.
Pon una olla grande con agua a fuego alto y añade sal cuando hierva para el tagliatelle.
- 2Paso
Calienta 1,5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
Cocina la cebolla unos 3 minutos hasta que esté transparente, luego añade el ajo 1 minuto y baja el fuego si se dora.
- 3Paso
Añade 220 g de ternera picada, extiéndela y cocina a fuego alto para evaporar la humedad rápido.
Cuando aparezcan zonas doradas y aroma tostado, incorpora 1,5 cucharadas de chunjang y sofríe 1 minuto.
- 4Paso
Vierte 60 ml de vino tinto y hierve con fuerza, raspando el fondo de la sartén.
Cuando se reduzca a la mitad, añade 220 ml de passata de tomate y cocina a fuego bajo 20 minutos.
- 5Sazonar
Cuece 180 g de tagliatelle en el agua salada 1 minuto menos que el tiempo del paquete.
Reserva media taza del agua de cocción antes de escurrir, dejando la pasta ligeramente firme.
- 6Sazonar
Añade la pasta al ragú con pequeños chorros del agua reservada y mezcla a fuego medio bajo durante 1 minuto.
Cuando la salsa se adhiera brillante a las cintas, sirve y termina con 20 g de Parmigiano Reggiano.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Para servir con esto
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