えごま油ジャガイモニョッキとパンチェッタ（韓国風パンチェッタニョッキ）

玉ねぎ70gは細かく刻み、にんにく2片は薄切りにします。 エゴマの葉4枚は水気を拭いて細切りにし、仕上げ用に取っておきます。 ジャガイモニョッキ300gは沸騰した塩水へ入れ、一度混ぜて付着を防ぎます。 1分から2分で浮いたらすぐ取り出し、水気を切って一段に広げます。 広いフライパンでパンチェッタ80gを中火で約3分焼き、端が茶色くカリッとしたら、出た脂は残します。 その脂で玉ねぎとにんにくを約2分炒め、玉ねぎが透き通ったらバター15gを溶かします。 ニョッキを加えて中強火で約2分動かさず、底面に焼き色を付けます。 そっと返してチキンスープ80mlを注ぎ、1分煮詰めます。 汁につやが出て表面へ薄く絡んだら弱火にし、パルメザン25gと黒こしょう小さじ0.4を混ぜます。 火を完全に止めてから、えごま油大さじ1.5と葉を加えます。