えごま油ジャガイモニョッキとパンチェッタ（韓国風パンチェッタニョッキ）
早わかり
えごま油ジャガイモニョッキとパンチェッタは、もちもちのジャガイモニョッキにえごま油の濃い香ばしさとパンチェッタの塩辛い肉の旨味をまとわせた韓伊フュージョン料理です。パンチェッタをカリカリに焼いて出た脂で玉ねぎとにんにくを炒めて香りのベースを作り、チキンスープとバターを加えてシンプルなソースに仕上げます。茹でたニョッキをソースに入れてパルミ...
この料理の特別なポイント
- パンチェッタの脂で玉ねぎとニンニクを炒めて旨味を積み上げる
- エゴマ油を火を止めてから回しかけて加熱せず生の香ばしさを保つ
- パルミジャーノの乳化でつやのあるソースがニョッキ表面を包む
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ70gは細かく刻み、にんにく2片は薄切りにします。エゴマの葉4枚は水気を拭き、細く刻んでおきます。
- 2 沸騰した塩水にジャガイモニョッキ300gを入れ、一度混ぜます。1〜2分で浮いたらすぐ取り出し、水気を切って広げます。
- 3 広いフライパンを中火で熱し、パンチェッタ80gを約3分焼きます。端が茶色くカリッとしたら、出た脂は残します。
えごま油ジャガイモニョッキとパンチェッタは、もちもちのジャガイモニョッキにえごま油の濃い香ばしさとパンチェッタの塩辛い肉の旨味をまとわせた韓伊フュージョン料理です。パンチェッタをカリカリに焼いて出た脂で玉ねぎとにんにくを炒めて香りのベースを作り、チキンスープとバターを加えてシンプルなソースに仕上げます。茹でたニョッキをソースに入れてパルミジャーノをまぶして乳化させてから、最後にえごま油を回しかけて加熱せずに香りを最大限に活かします。えごま油特有のナッツのような風味がパンチェッタの燻香と重なり合い、複合的な香ばしさを生み出します。千切りにしたエゴマの葉をのせて彩りとハーブの香りを仕上げに添えます。調理時間は約20分です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ70gは細かく刻み、にんにく2片は薄切りにします。エゴマの葉4枚は水気を拭き、細く刻んでおきます。
- 2味付け
沸騰した塩水にジャガイモニョッキ300gを入れ、一度混ぜます。1〜2分で浮いたらすぐ取り出し、水気を切って広げます。
- 3火加減
広いフライパンを中火で熱し、パンチェッタ80gを約3分焼きます。端が茶色くカリッとしたら、出た脂は残します。
- 4加熱
残った脂に玉ねぎとにんにくを入れ、約2分炒めます。玉ねぎが透き通り、にんにくの香りが出たらバター15gを溶かします。
- 5火加減
水気を切ったニョッキを加え、中強火にします。約2分触らず底を焼き、きつね色になったら返してチキンスープ80mlを注ぎます。
- 6仕上げ
1分煮詰め、ソースに艶が出てニョッキに絡んだら弱火にします。パルメザン25gと黒こしょうを混ぜ、火を止めてえごま油と葉で仕上げます。
手順のあと
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