えごま油ジャガイモニョッキとパンチェッタ（韓国風パンチェッタニョッキ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
ゆでたじゃがいもニョッキをパンチェッタの脂でもう一度焼き、底はこんがり、中はやわらかく仕上げます。
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チキンストックとパルミジャーノのソースは、ニョッキの表面に薄くからむ程度まで煮詰めます。 えごま油は火を止めてから回しかけて香りを飛ばさず、同じえごまの葉のせん切りが香りを重ねます。
材料
人前
作り方
- 1
玉ねぎ70gは細かく刻み、にんにく2片は薄切りにします。エゴマの葉4枚は水気を拭き、細く刻んでおきます。
- 2
沸騰した塩水にジャガイモニョッキ300gを入れ、一度混ぜます。1〜2分で浮いたらすぐ取り出し、水気を切って広げます。
- 3
広いフライパンを中火で熱し、パンチェッタ80gを約3分焼きます。端が茶色くカリッとしたら、出た脂は残します。
- 4
残った脂に玉ねぎとにんにくを入れ、約2分炒めます。玉ねぎが透き通り、にんにくの香りが出たらバター15gを溶かします。
- 5
水気を切ったニョッキを加え、中強火にします。約2分触らず底を焼き、きつね色になったら返してチキンスープ80mlを注ぎます。
- 6
1分煮詰め、ソースに艶が出てニョッキに絡んだら弱火にします。パルメザン25gと黒こしょうを混ぜ、火を止めてえごま油と葉で仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
えごま油は高温で香りが飛ぶので、火を止めてから加えるのが良いです。
ニョッキは茹でた後すぐに焼くと外はカリッと中はもちもちの食感が出ます。