えごま油ジャガイモニョッキとパンチェッタ（韓国風パンチェッタニョッキ）
えごま油ジャガイモニョッキとパンチェッタは、もちもちのジャガイモニョッキにえごま油の濃い香ばしさとパンチェッタの塩辛い肉の旨味をまとわせた韓日フュージョン料理です。パンチェッタをカリカリに焼いて出た脂で玉ねぎとにんにくを炒めて香りのベースを作り、チキンスープとバターを加えてシンプルなソースを作ります。茹でたニョッキをソースに入れてパルミジャーノをまぶして乳化させてから、最後にえごま油を回しかけて加熱せずに香りを活かします。えごま油特有のナッツのような風味がパンチェッタの燻香と重なり合い、複合的な香ばしさを形成します。千切りにしたエゴマの葉をのせて彩りとハーブの香りを仕上げに添えます。調理時間は20分です。
分量調整
作り方
- 1
沸騰したお湯にニョッキを入れ、浮いてきたら引き上げて水気を切ります。
- 2
フライパンでパンチェッタをカリカリに焼き、出た脂で玉ねぎみじん切りとにんにくを炒めます。
- 3
バターを加え、茹でたニョッキを入れてきつね色になるまで転がしながら焼きます。
- 4
チキンスープを加えて1分煮詰め、えごま油を回しかけて香りをつけます。
- 5
火を弱め、チーズとこしょうを加えて混ぜ、千切りにしたエゴマの葉をのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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