Pho Bo al estilo de Hanoi (sopa de fideos de ternera clara del norte de Vietnam)
Resumen rápido
El pho bo al estilo de Hanoi es la sopa de fideos de ternera original del norte de Vietnam, que se distingue de su versión sureña por un caldo más magro y claro, y una gu...
Lo que hace especial este plato
- El uso moderado de especias permite que el sabor natural de la carne de res predomine
- La cebolla y el jengibre chamuscados añaden dulzura profunda sin amargor al caldo
- El estilo Hanoi usa solo cebolleta y cilantro para mantener el enfoque en el caldo claro
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta la cebolla por la mitad y aplasta ligeramente los 40 g de jengibre para exponer más superficie.
- 2 Pon 1800 ml de agua, 500 g de falda, la cebolla tatemada y el jengibre en una olla grande.
- 3 Cuando hierva, baja el fuego hasta que la superficie se mueva suavemente, sin borbotones fuertes.
El pho bo al estilo de Hanoi es la sopa de fideos de ternera original del norte de Vietnam, que se distingue de su versión sureña por un caldo más magro y claro, y una guarnición moderada. Los huesos de ternera y la falda se cocinan a fuego lento durante horas con una pequeña cantidad de especias (anís estrellado, canela y algunos clavos) para que predomine el sabor de la ternera en lugar de los aromas. El caldo se espuma repetidamente hasta que queda casi transparente, sin rastro de grasa en la superficie. Las láminas de ternera cruda, cortadas finas como el papel y colocadas en el bol, se cocinan hasta alcanzar un tono rosado pálido en el momento en que se vierte el caldo hirviendo sobre ellas. En Hanoi, el bol llega solo con cebolleta picada y cilantro; los brotes de soja, la salsa hoisin y la sriracha - comunes en las versiones del sur y del extranjero - están ausentes por tradición.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta la cebolla por la mitad y aplasta ligeramente los 40 g de jengibre para exponer más superficie.
Calienta una sartén seca a fuego medio y tatema los lados cortados hasta que estén marrón oscuro, no totalmente negros.
- 2Paso
Pon 1800 ml de agua, 500 g de falda, la cebolla tatemada y el jengibre en una olla grande.
Lleva a hervor a fuego alto y retira la espuma apenas suba para mantener el caldo claro.
- 3Paso
Cuando hierva, baja el fuego hasta que la superficie se mueva suavemente, sin borbotones fuertes.
Cocina 40 minutos con la tapa entreabierta, retirando grasa e impurezas para que el caldo no se enturbie.
- 4Paso
Cuando un palillo entre fácilmente en la falda, sácala y deja que se enfríe un poco.
Córtala fina contra la fibra, cuela el caldo hasta dejarlo claro y devuélvelo a la olla.
- 5Sazonar
Sazona el caldo con 3 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar, y caliéntalo 2 minutos más a fuego bajo.
Si queda demasiado salado, añade un poco de agua para equilibrarlo.
- 6Paso
Cuece los 400 g de fideos pho por separado, enjuágalos brevemente y repártelos en boles con la falda laminada encima.
Vierte el caldo muy caliente y añade los brotes, el cilantro y el limón verde justo antes de comer.
Después de los pasos
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