ハノイ式牛肉フォー（ベトナム北部式澄んだ牛肉の米麺スープ）
早わかり
- 合計時間
- 80分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
このスープに八角やシナモンは入らず、香りは焼いた玉ねぎと生姜だけで、北部らしくすっきり澄んでいます。
説明をもっと見る
牛肩バラ肉を40分煮てだしをとり、その肉を繊維に逆らって薄切りにし、具としてのせます。 シンプルな分、脂とあくを丁寧に取ったかどうかがそのまま味に出ます。
材料
人前
作り方
- 1
玉ねぎは半分に切り、生姜40gは軽くつぶします。油をひかないフライパンを中火で熱し、切り口が濃い茶色になるまで焼きます。
- 2
大きめの鍋に水1800ml、牛肩バラ肉500g、焼いた玉ねぎと生姜を入れます。強火で沸いたら、浮いたアクをすぐ取り除きます。
- 3
沸いたら弱火にし、表面が静かに揺れる程度にします。ふたを少しずらして40分煮込み、脂とアクをこまめに取ります。
- 4
肉に箸がすっと入る柔らかさになったら取り出し、少し冷まします。繊維を断つ向きに薄く切り、スープはこして鍋に戻します。
- 5
スープにナンプラー大さじ3と砂糖大さじ1を加え、弱火で2分温めます。塩気が強ければ水を少し足し、澄んだ味に整えます。
- 6
フォー麺400gは別にゆでて軽く洗い、器に入れて肉をのせます。熱々のスープを注ぎ、もやし、パクチー、ライムは食べる直前に添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スープは弱火でゆっくり煮ると澄んでになります。
もやしは食べる直前に入れるとシャキシャキ感が活きます。