Pho de ternera (sopa de fideos de arroz con falda de ternera y jengibre asado)
Resumen rápido
El pho de ternera guksu es una sopa vietnamita de fideos de arroz con un caldo aromatizado con cebolla y jengibre chamuscados, servido sobre finas lonchas de falda de ter...
Lo que hace especial este plato
- Cebolla y jengibre tostados en seco aportan dulzor caramelizado al caldo
- El caldo caliente vertido en la mesa cocina la falda finísima en el cuenco
- Salsa de pescado y azúcar crean una base vietnamita limpia y agridulce
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta por la mitad 120g de cebolla y 20g de jengibre y chamusCAlos en una sa...
- 2 Anade 1200ml de agua a la olla junto con la cebolla y el jengibre chamuscado...
- 3 Sazona el caldo con 1.5 cdas de salsa de pescado y azucar, luego cuela por u...
El pho de ternera guksu es una sopa vietnamita de fideos de arroz con un caldo aromatizado con cebolla y jengibre chamuscados, servido sobre finas lonchas de falda de ternera y fideos de arroz remojados. Chamuscar la cebolla y el jengibre en una sartén seca elimina su picor crudo y saca una dulzura caramelizada que se convierte en la columna aromática del caldo. La salsa de pescado y un toque de azúcar sazonan el caldo colado, manteniéndolo sabroso pero con un final limpio. Verter el caldo hirviendo directamente sobre las finas lonchas de ternera las cocina suavemente en el bol, dejándolas tiernas y rosadas en los bordes. Brotes de soja, cilantro y gajos de lima se añaden en la mesa para ajustar frescura y acidez.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta por la mitad 120g de cebolla y 20g de jengibre y chamusCAlos en una sarten seca o directamente sobre la llama hasta que la cara cortada este bien carbonizada para darle sabor ahumado al caldo.
- 2Control
Anade 1200ml de agua a la olla junto con la cebolla y el jengibre chamuscados, lleva a ebullicion a fuego alto y luego reduce a hervor suave 15 minutos para extraer los aromas.
- 3Sazonar
Sazona el caldo con 1.5 cdas de salsa de pescado y azucar, luego cuela por un tamiz fino para eliminar los solidos y obtener un caldo limpio.
- 4Paso
Remoja 200g de fideos de arroz en agua tibia 10 minutos, luego escAldalos en agua hirviendo 1 minuto hasta que esten tiernos y escurre en un colador.
- 5Paso
Coloca los fideos escurridos y 180g de brisket en rodajas en los boles, vierte el caldo hirviendo generosamente y deja que la carne se cocine con el calor del caldo durante 30 segundos.
- 6Sazonar
Sirve con brotes de soja, cilantro fresco y gajos de lima a un lado, y anade salsa hoisin o chile al gusto.
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