Pho Ga al estilo de Hanoi (sopa de fideos de pollo)
El pho ga al estilo de Hanoi es una sopa de fideos de pollo que cambia la riqueza cárnica del pho bo por un bol más ligero y limpio. Los huesos y muslos de pollo se cocinan juntos a fuego lento hasta que el caldo se vuelve dorado y fragante, luego la carne se desmenuza en tiras largas y se amontona sobre fideos de arroz planos. El perfil de especias es suave —un trozo de jengibre tatemado y un solo anís estrellado— manteniendo el sabor del pollo en primer plano. El caldo tiene una cualidad sedosa gracias a la gelatina natural de los huesos, lo que le da cuerpo a cada cucharada a pesar de su claridad. Cebolleta, cilantro y un chorrito de limón verde son los acompañamientos estándar. Algunos vendedores añaden un trozo de masa frita para aportar crujido. El pho ga es considerado el pho de desayuno diario en Hanoi, menos ceremonial que su homólogo de ternera pero igual de satisfactorio.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Tatemar la cebolla y el jengibre sobre llama directa, luego enjuagar y reservar.
- 2
Cocinar los muslos de pollo en 2.2L de agua y retirar las impurezas a medida que hierve.
- 3
Añadir la cebolla, el jengibre, la sal y el azúcar; cocinar a fuego lento durante 40 minutos para obtener un caldo claro.
- 4
Retirar y desmenuzar el pollo, luego colar el caldo y sazonar con salsa de pescado.
- 5
Escaldar los fideos y colocarlos en boles con el pollo, los brotes y la cebolla verde.
- 6
Verter el caldo caliente y servir con rodajas de limón verde.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Pho Bo al estilo de Hanoi (sopa de fideos de ternera clara del norte de Vietnam)
El pho bo al estilo de Hanoi es la sopa de fideos de ternera original del norte de Vietnam, que se distingue de su versión sureña por un caldo más magro y claro, y una guarnición moderada. Los huesos de ternera y la falda se cocinan a fuego lento durante horas con una pequeña cantidad de especias (anís estrellado, canela y algunos clavos) para que predomine el sabor de la ternera en lugar de los aromas. El caldo se espuma repetidamente hasta que queda casi transparente, sin rastro de grasa en la superficie. Las láminas de ternera cruda, cortadas finas como el papel y colocadas en el bol, se cocinan hasta alcanzar un tono rosado pálido en el momento en que se vierte el caldo hirviendo sobre ellas. En Hanoi, el bol llega solo con cebolleta picada y cilantro; los brotes de soja, la salsa hoisin y la sriracha —comunes en las versiones del sur y del extranjero— están ausentes por tradición.
Pho Bo (Sopa de fideos de ternera vietnamita)
El pho de ternera vietnamita comienza con un caldo hecho al hervir a fuego lento huesos de ternera durante ocho horas o más para extraer un caldo claro pero de sabor profundo. El paso definitivo es tostar en seco especias enteras (anís estrellado, ramas de canela y clavos) en una sartén hasta que suelten su aroma, y luego asar cebolla y jengibre cortados por la mitad directamente al fuego para desarrollar un dulzor ahumado antes de añadirlos a la olla. Eliminar las impurezas de la superficie durante todo el proceso de cocción es esencial para mantener la claridad característica del caldo y su transparencia dorada. Los fideos de arroz blanqueados se colocan en un bol con láminas muy finas de ternera cruda por encima, y se vierte el caldo hirviendo para cocinar parcialmente la carne, dejándola tierna y ligeramente rosada. La salsa de pescado ajusta la salinidad, y un plato de brotes de soja frescos, rodajas de lima, albahaca tailandesa y chile rebanado permite a cada comensal personalizar su bol.
Hu Tieu Nam Vang (sopa de fideos vietnamita con cerdo y gambas)
El Hu tieu nam vang es una sopa de fideos de arroz con caldo claro del sur de Vietnam, traída originalmente de Phnom Penh y ahora profundamente arraigada en la cultura de la comida callejera de Saigón. El caldo de huesos de cerdo se cocina a fuego lento y se espuma cuidadosamente para mantenerlo transparente, luego se sazona con salsa de pescado y un toque de azúcar para equilibrar. El cerdo picado se fríe en la sartén con ajo hasta que queda suelto y dorado, creando una cobertura con textura, mientras que las gambas enteras se escaldan durante solo 1 minuto para que se mantengan firmes. Los fideos de arroz se colocan en cuencos con brotes de soja crudos encima, y el caldo caliente vertido marchita ligeramente los brotes dejando su centro crujiente. Una cucharada de aceite de ajo que flota en la superficie libera fragancia con cada sorbo. El plato se termina simplemente con cebolleta y pimienta, confiando en la profundidad del caldo claro para unificar los componentes.
Chao Ga (gachas de arroz con pollo y jengibre al estilo vietnamita)
El chao ga es la versión vietnamita de la sopa de pollo: unas gachas de arroz suaves y reconstituyentes que se consumen en el desayuno o durante la recuperación de una enfermedad, ocupando el mismo espacio cultural que el samgyetang en Corea. Un pollo entero se cuece a fuego lento hasta que el caldo adquiere un sabor profundo, luego el arroz se cocina en ese líquido hasta que los granos se deshacen en una consistencia espesa y cremosa. Generosas rodajas de jengibre calientan el estómago y suavizan cualquier sabor fuerte, mientras que la salsa de pescado añade una profundidad de umami que la sal común no puede lograr. Las gachas se sirven en cuencos y se coronan con pollo desmenuzado a mano, cilantro fresco, pimienta negra molida, chalotas fritas y tiras de you tiao (masa frita china), cuyo crujido contra la suavidad de las gachas crea un contraste de texturas esencial en el plato. En los callejones de Hanói por la mañana temprano, los vendedores de chao ga trabajan con una sola olla, sirviendo cientos de raciones antes del mediodía.
Banh Canh Cua (sopa de fideos espesa vietnamita de cangrejo y cerdo)
Banh canh cua es una sopa de fideos del sur de Vietnam donde el caldo y los fideos son igualmente espesos, a diferencia de las sopas claras y delicadas de Hanói. La base se elabora con cáscaras de cangrejo y huesos de cerdo cocidos a fuego lento, luego se cuela y se espesa con almidón de tapioca hasta que cubre el dorso de una cuchara. Los fideos de tapioca y arroz cortados a mano tienen una masticabilidad distintiva: resbaladizos y densos, a diferencia de cualquier fideo de trigo o arroz. Trozos de carne de cangrejo y un flan de huevo con pasta de cangrejo flotan en el caldo lechoso, haciendo que cada cuenco sea intensamente rico con sabor a mar. Los vendedores ambulantes en la ciudad de Ho Chi Minh y Can Tho lo sirven desde ollas gigantes al amanecer, como una comida matutina con chalotas fritas y hierbas frescas a un lado.
Pho de ternera (sopa de fideos de arroz con falda de ternera y jengibre asado)
El pho de ternera guksu es una sopa vietnamita de fideos de arroz con un caldo aromatizado con cebolla y jengibre chamuscados, servido sobre finas lonchas de falda de ternera y fideos de arroz remojados. Chamuscar la cebolla y el jengibre en una sartén seca elimina su picor crudo y saca una dulzura caramelizada que se convierte en la columna aromática del caldo. La salsa de pescado y un toque de azúcar sazonan el caldo colado, manteniéndolo sabroso pero con un final limpio. Verter el caldo hirviendo directamente sobre las finas lonchas de ternera las cocina suavemente en el bol, dejándolas tiernas y rosadas en los bordes. Brotes de soja, cilantro y gajos de lima se añaden en la mesa para ajustar frescura y acidez.