Pho Ga al estilo de Hanoi (sopa de fideos de pollo)
Resumen rápido
El pho ga al estilo de Hanoi es una sopa de fideos de pollo que cambia la riqueza cárnica del pho bo por un bol más ligero y limpio.
Lo que hace especial este plato
- Más ligero y con menos grasa que el pho bo, se consume tradicionalmente en el desayuno en Hanói
- El anís estrellado y el jengibre se usan moderadamente para mantener limpio el sabor del pollo
- El pollo deshilachado a mano se mezcla naturalmente con los fideos para una textura jugosa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte la cebolla de 180 g por la mitad y el jengibre de 40 g en láminas.
- 2 Ponga los muslos de pollo de 700 g y 2,2 L de agua en una olla y hierva a fuego medio-alto.
- 3 Añada la cebolla tatemada, el jengibre, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
El pho ga al estilo de Hanoi es una sopa de fideos de pollo que cambia la riqueza cárnica del pho bo por un bol más ligero y limpio. Los huesos y muslos de pollo se cocinan juntos a fuego lento hasta que el caldo se vuelve dorado y fragante, luego la carne se desmenuza en tiras largas y se amontona sobre fideos de arroz planos. El perfil de especias es suave - un trozo de jengibre tatemado y un solo anís estrellado - manteniendo el sabor del pollo en primer plano. El caldo tiene una cualidad sedosa gracias a la gelatina natural de los huesos, lo que le da cuerpo a cada cucharada a pesar de su claridad. Cebolleta, cilantro y un chorrito de limón verde son los acompañamientos estándar. Algunos vendedores añaden un trozo de masa frita para aportar crujido. El pho ga es considerado el pho de desayuno diario en Hanoi, menos ceremonial que su homólogo de ternera pero igual de satisfactorio.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte la cebolla de 180 g por la mitad y el jengibre de 40 g en láminas.
Tateme solo la superficie sobre llama o sartén seca hasta oscurecer, luego enjuague las partes sueltas quemadas.
- 2Paso
Ponga los muslos de pollo de 700 g y 2,2 L de agua en una olla y hierva a fuego medio-alto.
Cuando suba espuma, baje el fuego y retire las impurezas con paciencia.
- 3Sazonar
Añada la cebolla tatemada, el jengibre, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
Cocine 40 minutos a fuego bajo, con burbujeo suave; si hierve fuerte, baje más el fuego.
- 4Sazonar
Cuando el pollo se separe fácilmente con palillos o tenedor, sáquelo y deje que se enfríe un poco.
Cuele el caldo, manténgalo claro y sazone al final con 2 cucharadas de salsa de pescado.
- 5Preparar
Escalde por separado los 320 g de fideos de arroz hasta que estén tiernos pero no se rompan.
Desmenuce el pollo siguiendo la fibra y prepare 200 g de brotes de soja y 60 g de cebolla verde.
- 6Paso
Ponga los fideos en boles y añada el pollo desmenuzado, los brotes y la cebolla verde.
Vierta caldo muy caliente para templar los ingredientes y exprima el limón verde justo antes de comer.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Pho de ternera (sopa de fideos de arroz con falda de ternera y jengibre asado)
El pho de ternera guksu es una sopa vietnamita de fideos de arroz con un caldo aromatizado con cebolla y jengibre chamuscados, servido sobre finas lonchas de falda de ternera y fideos de arroz remojados. Chamuscar la cebolla y el jengibre en una sartén seca elimina su picor crudo y saca una dulzura caramelizada que se convierte en la columna aromática del caldo. La salsa de pescado y un toque de azúcar sazonan el caldo colado, manteniéndolo sabroso pero con un final limpio. Verter el caldo hirviendo directamente sobre las finas lonchas de ternera las cocina suavemente en el bol, dejándolas tiernas y rosadas en los bordes. Brotes de soja, cilantro y gajos de lima se añaden en la mesa para ajustar frescura y acidez.
Pho Bo al estilo de Hanoi (sopa de fideos de ternera clara del norte de Vietnam)
El pho bo al estilo de Hanoi es la sopa de fideos de ternera original del norte de Vietnam, que se distingue de su versión sureña por un caldo más magro y claro, y una guarnición moderada. Los huesos de ternera y la falda se cocinan a fuego lento durante horas con una pequeña cantidad de especias (anís estrellado, canela y algunos clavos) para que predomine el sabor de la ternera en lugar de los aromas. El caldo se espuma repetidamente hasta que queda casi transparente, sin rastro de grasa en la superficie. Las láminas de ternera cruda, cortadas finas como el papel y colocadas en el bol, se cocinan hasta alcanzar un tono rosado pálido en el momento en que se vierte el caldo hirviendo sobre ellas. En Hanoi, el bol llega solo con cebolleta picada y cilantro; los brotes de soja, la salsa hoisin y la sriracha - comunes en las versiones del sur y del extranjero - están ausentes por tradición.
Goi Ngo Sen (ensalada vietnamita de tallo de loto y camarones)
Goi ngo sen es una ensalada tradicional vietnamita que combina tallo de loto en rodajas finas, camarones blanqueados cortados por la mitad longitudinalmente, zanahoria en juliana y cilantro en un aderezo de salsa de pescado y lima. Remojar el tallo de loto en vinagre diluido durante 10 minutos elimina su sabor astringente mientras conserva la textura crujiente que define el plato. Blanquear los camarones durante 2 a 3 minutos y abrirlos expone más superficie para que penetre el aderezo. El aderezo - salsa de pescado, jugo de lima y azúcar - aporta notas saladas, ácidas y dulces simultáneamente, amplificando el umami natural de los mariscos. Dejar reposar la ensalada durante unos 5 minutos después de mezclar permite que los sabores se integren en cada ingrediente.
Pho Bo (Sopa de fideos de ternera vietnamita)
El pho de ternera vietnamita comienza con un caldo hecho al hervir a fuego lento huesos de ternera durante ocho horas o más para extraer un caldo claro pero de sabor profundo. El paso definitivo es tostar en seco especias enteras (anís estrellado, ramas de canela y clavos) en una sartén hasta que suelten su aroma, y luego asar cebolla y jengibre cortados por la mitad directamente al fuego para desarrollar un dulzor ahumado antes de añadirlos a la olla. Eliminar las impurezas de la superficie durante todo el proceso de cocción es esencial para mantener la claridad característica del caldo y su transparencia dorada. Los fideos de arroz blanqueados se colocan en un bol con láminas muy finas de ternera cruda por encima, y se vierte el caldo hirviendo para cocinar parcialmente la carne, dejándola tierna y ligeramente rosada. La salsa de pescado ajusta la salinidad, y un plato de brotes de soja frescos, rodajas de lima, albahaca tailandesa y chile rebanado permite a cada comensal personalizar su bol.
Para servir con esto
Yeoneo Sotbap (Arroz coreano en olla con filete de salmón al vapor)
Un filete de salmón entero se coloca directamente sobre el arroz en una olla pesada antes de comenzar la cocción. A medida que el arroz se cocina al vapor, los aceites del salmón se derriten hacia abajo y se filtran entre los granos, otorgando una riqueza y brillo natural sin grasas añadidas. Durante la etapa de reposo, el pescado termina de cocinarse suavemente, volviéndose lo suficientemente tierno como para desmenuzarse con palillos y mezclarse uniformemente con el arroz. Una salsa de soja y wasabi rociada sobre el bol y mezclada añade un toque picante y salado que perdura hasta la última cucharada.
Yakju (vino de arroz coreano filtrado)
El Yakju es un vino de arroz coreano tradicional y filtrado que se produce cociendo al vapor arroz glutinoso remojado durante 35 minutos, para luego fermentarlo con iniciador nuruk triturado, levadura seca y agua durante siete a diez días a temperatura ambiente. El removido diario distribuye el cultivo de levadura de manera uniforme, y se añaden rodajas de jengibre y azufaifa durante la fermentación para suprimir sabores no deseados y aportar sutiles notas aromáticas. Después de la fermentación, se deja que los sólidos se asienten por completo para que solo el líquido superior claro se decante cuidadosamente, lo que le da al yakju su apariencia transparente y su sabor refinado, distinto del makgeolli turbio. Dos días de maduración en frío en el refrigerador suavizan el toque fuerte del alcohol, resaltando un carácter suave con predominancia del grano.
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Hu Tieu Nam Vang (sopa de fideos vietnamita con cerdo y gambas)
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Chao Ga (gachas de arroz con pollo y jengibre al estilo vietnamita)
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Banh Canh Cua (sopa de fideos espesa vietnamita de cangrejo y cerdo)
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