Pho Bo (Sopa de fideos de ternera vietnamita)
Resumen rápido
El pho de ternera vietnamita comienza con un caldo hecho al hervir a fuego lento huesos de ternera durante ocho horas o más para extraer un caldo claro pero de sabor profundo.
Lo que hace especial este plato
- Cebolla y jengibre asados al fuego dan la base ahumada y dulce del caldo
- Anís estrellado y canela tostados en seco y extraídos 6 a 8 horas
- Caldo hirviendo vertido sobre res cruda la cocina a un punto rosado tierno
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 1500 g de huesos de ternera en agua fría durante 1 hora para sacar la sangre.
- 2 Caliente una sartén seca a fuego medio bajo y tueste 4 piezas de anís estrel...
- 3 Ase 50 g de jengibre y 1 cebolla directamente al fuego hasta que la superficie se ennegrezca.
El pho de ternera vietnamita comienza con un caldo hecho al hervir a fuego lento huesos de ternera durante ocho horas o más para extraer un caldo claro pero de sabor profundo. El paso definitivo es tostar en seco especias enteras (anís estrellado, ramas de canela y clavos) en una sartén hasta que suelten su aroma, y luego asar cebolla y jengibre cortados por la mitad directamente al fuego para desarrollar un dulzor ahumado antes de añadirlos a la olla. Eliminar las impurezas de la superficie durante todo el proceso de cocción es esencial para mantener la claridad característica del caldo y su transparencia dorada. Los fideos de arroz blanqueados se colocan en un bol con láminas muy finas de ternera cruda por encima, y se vierte el caldo hirviendo para cocinar parcialmente la carne, dejándola tierna y ligeramente rosada. La salsa de pescado ajusta la salinidad, y un plato de brotes de soja frescos, rodajas de lima, albahaca tailandesa y chile rebanado permite a cada comensal personalizar su bol.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 1500 g de huesos de ternera en agua fría durante 1 hora para sacar la sangre.
Blanquéelos en agua hirviendo y frótelos con agua fría para que el caldo no quede turbio.
- 2Paso
Caliente una sartén seca a fuego medio bajo y tueste 4 piezas de anís estrellado con 2 ramas de canela durante 1 a 2 minutos.
Retire cuando suba el aroma para evitar amargor.
- 3Final
Ase 50 g de jengibre y 1 cebolla directamente al fuego hasta que la superficie se ennegrezca.
Quite solo las partes quemadas sueltas y conserve la capa ahumada que endulza el caldo.
- 4Paso
Ponga en la olla los huesos, el jengibre y la cebolla asados, las especias tostadas y 3 L de agua.
Cocine a fuego bajo durante 6 a 8 horas, retirando espuma e impurezas.
- 5Sazonar
Cuando el caldo esté claro y dorado, cuele los sólidos con un colador.
Añada las 3 cucharadas de salsa de pescado poco a poco, probando para que quede sazonado sin exceso de sal.
- 6Final
Remoje y cueza 400 g de fideos de arroz, colóquelos en boles y cubra con 300 g de ternera fina.
Vierta caldo hirviendo para dejar la carne rosada en parte y sirva con brotes, lima y albahaca tailandesa.
Después de los pasos
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