Bun bo Hue (sopa picante vietnamita de fideos con ternera y hierba limón)
Resumen rápido
Nacida en la ciudad centrovietnamita de Hue, esta sopa picante de fideos de ternera construye su carácter a partir de un caldo cocido a fuego lento con jarrete de ternera...
Lo que hace especial este plato
- Hierba limón y pasta de camarón fermentada dan un perfil distinto al pho de Hanói
- Jarrete de res cocido 2 horas construye un caldo coronado de aceite de chile rojo
- Los fideos bun redondos y gruesos sostienen el caldo pesado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoja 500 g de jarrete de ternera en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua si se tiñe mucho.
- 2 Pon la carne escurrida, la hierba limón machacada y 2 L de agua en una olla...
- 3 Cuando hierva, baja a fuego suave y cocina de 1 hora 30 minutos a 2 horas.
Nacida en la ciudad centrovietnamita de Hue, esta sopa picante de fideos de ternera construye su carácter a partir de un caldo cocido a fuego lento con jarrete de ternera, tallos de hierba limón, pasta de gambas fermentada y chiles secos. Una película de aceite de chile rojo brillante flota en la superficie, señalando el picante que sigue. Cada cucharada ofrece el profundo umami de la pasta de gambas junto con el toque cítrico de la hierba limón, creando un picante en capas que perdura sin abrumar. Los fideos utilizados son bun, un vermicelli de arroz redondo más grueso y masticable que las tiras planas del pho, dando a cada hebra suficiente cuerpo para sostenerse frente al deepo caldo. Brotes de soja, flor de banana desmenuzada y un chorrito de lima se añaden en la mesa, aportando textura crujiente y acidez.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoja 500 g de jarrete de ternera en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua si se tiñe mucho.
Machaca la base de 3 tallos de hierba limón para que su aroma pase al caldo.
- 2Paso
Pon la carne escurrida, la hierba limón machacada y 2 L de agua en una olla, y lleva a ebullición a fuego alto.
Retira la espuma que suba para mantener el caldo limpio.
- 3Paso
Cuando hierva, baja a fuego suave y cocina de 1 hora 30 minutos a 2 horas.
La carne estará lista cuando una brocheta entre con poca resistencia, entonces retírala del caldo.
- 4Sazonar
Añade 1 cda de pasta de gambas, 2 cdas de salsa de pescado, 1 cdta de azúcar y 3 chiles secos.
Hierve suavemente 10 minutos y prueba para que la pasta no domine.
- 5Paso
Cuece 400 g de fideos de arroz redondos en agua hirviendo hasta que estén tiernos pero elásticos, y enjuágalos con agua fría.
Repártelos en boles con ternera fina y morcilla opcional.
- 6Paso
Vuelve a calentar el caldo hasta que esté bien caliente y viértelo generosamente sobre los fideos y la carne.
Sirve brotes de soja, flor de banana opcional y lima aparte para aportar crujido y acidez.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Fideos →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Pho Bo (Sopa de fideos de ternera vietnamita)
El pho de ternera vietnamita comienza con un caldo hecho al hervir a fuego lento huesos de ternera durante ocho horas o más para extraer un caldo claro pero de sabor profundo. El paso definitivo es tostar en seco especias enteras (anís estrellado, ramas de canela y clavos) en una sartén hasta que suelten su aroma, y luego asar cebolla y jengibre cortados por la mitad directamente al fuego para desarrollar un dulzor ahumado antes de añadirlos a la olla. Eliminar las impurezas de la superficie durante todo el proceso de cocción es esencial para mantener la claridad característica del caldo y su transparencia dorada. Los fideos de arroz blanqueados se colocan en un bol con láminas muy finas de ternera cruda por encima, y se vierte el caldo hirviendo para cocinar parcialmente la carne, dejándola tierna y ligeramente rosada. La salsa de pescado ajusta la salinidad, y un plato de brotes de soja frescos, rodajas de lima, albahaca tailandesa y chile rebanado permite a cada comensal personalizar su bol.
Pho de ternera (sopa de fideos de arroz con falda de ternera y jengibre asado)
El pho de ternera guksu es una sopa vietnamita de fideos de arroz con un caldo aromatizado con cebolla y jengibre chamuscados, servido sobre finas lonchas de falda de ternera y fideos de arroz remojados. Chamuscar la cebolla y el jengibre en una sartén seca elimina su picor crudo y saca una dulzura caramelizada que se convierte en la columna aromática del caldo. La salsa de pescado y un toque de azúcar sazonan el caldo colado, manteniéndolo sabroso pero con un final limpio. Verter el caldo hirviendo directamente sobre las finas lonchas de ternera las cocina suavemente en el bol, dejándolas tiernas y rosadas en los bordes. Brotes de soja, cilantro y gajos de lima se añaden en la mesa para ajustar frescura y acidez.
Goi Ngo Sen (ensalada vietnamita de tallo de loto y camarones)
Goi ngo sen es una ensalada tradicional vietnamita que combina tallo de loto en rodajas finas, camarones blanqueados cortados por la mitad longitudinalmente, zanahoria en juliana y cilantro en un aderezo de salsa de pescado y lima. Remojar el tallo de loto en vinagre diluido durante 10 minutos elimina su sabor astringente mientras conserva la textura crujiente que define el plato. Blanquear los camarones durante 2 a 3 minutos y abrirlos expone más superficie para que penetre el aderezo. El aderezo - salsa de pescado, jugo de lima y azúcar - aporta notas saladas, ácidas y dulces simultáneamente, amplificando el umami natural de los mariscos. Dejar reposar la ensalada durante unos 5 minutos después de mezclar permite que los sabores se integren en cada ingrediente.
Yukgaejang Guksu (sopa de fideos con ternera picante coreana)
El Yukgaejang guksu comienza con un caldo profundo elaborado al cocer a fuego lento falda de ternera hasta que el líquido se vuelve rico y con cuerpo. La carne se deshebra siguiendo la fibra y se devuelve a la olla junto con brotes de helecho, brotes de soja y cebolleta, que han sido sazonados con gochugaru, aceite de sésamo y ajo antes de un breve salteado. Este paso de sazonado previo permite que el picante del chile se disuelva en el aceite, produciendo un picor redondeado en lugar de un sabor a polvo crudo. La salsa de soja coreana para sopa ajusta el nivel de sal sin enturbiar el color del caldo. Los fideos finos de trigo somyeon se hierven por separado y se añaden al final para que absorban el caldo sin ponerse pastosos. Sustituirlos por fideos de cristal cambia la textura a un bocado más elástico y resbaladizo que retiene el sabor de la sopa por más tiempo.
Para servir con esto
Kkotge Jeon (panqueque coreano de cangrejo de flor)
La carne de cangrejo de flor se cubre con una mezcla de harina y harina para panqueques coreanos, se sumerge en huevo batido y se fríe en la sartén hasta que esté dorada. El sabor naturalmente dulce y salino del cangrejo sigue siendo el protagonista, con el jengibre picado trabajando sutilmente en segundo plano para neutralizar cualquier olor a pescado. La pimienta negra añade una calidez suave sin opacar al delicado cangrejo. La capa de huevo sella la humedad, manteniendo el cangrejo tierno por dentro mientras la superficie se vuelve crujiente y ligeramente dorada.
Gaji-seon (berenjena coreana rellena)
Gaji-seon es un plato de la corte real de la era Joseon, una de las preparaciones 'seon' donde los vegetales se rellenan con ingredientes sazonados y se cocinan al vapor. A la berenjena se le hacen cortes profundos a intervalos sin llegar a cortarla del todo, creando bolsillos tipo acordeón. Un relleno de carne picada de cerdo o ternera mezclado con tofu, cebolleta y aceite de sésamo se introduce en cada ranura. La berenjena rellena se cocina al vapor durante quince minutos, tiempo durante el cual los jugos del relleno se funden con la tierna carne de la berenjena. Al servir, se rocía con una salsa ligera a base de soja. El plato requiere más paciencia que la mayoría de los banchan - cada berenjena se rellena individualmente - y esta naturaleza laboriosa es la razón por la que históricamente se ha reservado para invitados y celebraciones. La combinación de la capa exterior de berenjena que casi se disuelve con el relleno sabroso y compacto crea un refinamiento textural que distingue al seon de los banchan comunes salteados o al vapor.
Jogi Jeotgal (corvina amarilla fermentada coreana)
El jogi jeotgal es un condimento fermentado tradicional coreano elaborado con corvina amarilla salada y madurada durante semanas. El pescado se limpia, se cubre generosamente con sal gruesa y se deja fermentar lentamente, desarrollando un umami intenso y complejo. Se consume en pequeñas cantidades como acompañamiento de arroz o se utiliza como ingrediente en la preparación de kimchi.
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