Poha (desayuno indio de arroz aplanado con especias y cacahuetes)
Resumen rápido
El Poha es un desayuno básico de la India hecho con arroz aplanado que se ha remojado brevemente en agua hasta que está flexible.
Lo que hace especial este plato
- Enjuague rápido y solo cinco minutos de remojo mantienen el arroz aplanado intacto al saltear
- Freír primero las semillas de mostaza en aceite es el punto de inicio del sabor único del poha
- La cúrcuma da color terroso mientras los cacahuetes tostados añaden contraste anuezado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga 200 g de arroz aplanado en un colador y enjuague con agua fría unos 10 segundos.
- 2 Corte 1 cebolla en láminas finas y pique 1 chile verde.
- 3 Añada 1/2 cucharadita de semillas de mostaza y deje que chisporroteen unos 20 segundos.
El Poha es un desayuno básico de la India hecho con arroz aplanado que se ha remojado brevemente en agua hasta que está flexible. La cocción comienza con un templado de semillas de mostaza y hojas de curry en aceite, seguido de cebolla en rodajas, chile verde y cúrcuma. El arroz aplanado remojado se incorpora con cuidado para que los granos se mantengan separados en lugar de apelmazarse. La cúrcuma tiñe todo de un amarillo cálido. Los cacahuetes tostados que se añaden al final aportan un contrapunto crujiente al arroz suave, y un generoso chorro de limón realza todo el plato. La ciudad de Indore es famosa por su poha, donde los vendedores decoran cada plato con coco recién rallado y un puñado de sev, un aperitivo crujiente de fideos de harina de garbanzo. El plato se prepara en menos de quince minutos y resulta ligero para el estómago durante toda la mañana.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga 200 g de arroz aplanado en un colador y enjuague con agua fría unos 10 segundos.
Escurra bien y deje reposar 5 minutos, hasta que los granos se noten suaves al presionarlos.
- 2Preparar
Corte 1 cebolla en láminas finas y pique 1 chile verde.
Añada 1 cucharada de aceite vegetal a la sartén y caliente a fuego medio unos 30 segundos antes de las especias.
- 3Paso
Añada 1/2 cucharadita de semillas de mostaza y deje que chisporroteen unos 20 segundos.
Incorpore la cebolla y el chile de inmediato, antes de que las semillas se oscurezcan o se quemen.
- 4Paso
Mantenga el fuego medio y cocine unos 3 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.
Añada 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo y mezcle hasta teñir todo de amarillo.
- 5Paso
Añada el arroz aplanado ablandado y baje el fuego.
Incorpore con una espátula durante solo 2 minutos, calentando sin aplastar para que los granos no se apelmacen.
- 6Final
Incorpore 40 g de cacahuetes tostados y apague el fuego.
Rocíe 1 cucharada de zumo de limón, mezcle una vez más y sirva caliente para mantener el toque crujiente.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
Mango Lassi
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