Neer Dosa (crepe de agua de arroz fina de Mangalore con coco)
Resumen rápido
La Neer dosa es una crepe de arroz de la región costera de Mangalore, en Karnataka, al suroeste de la India.
Lo que hace especial este plato
- Sin fermentación; solo arroz y coco molidos finos para sabor suave y puro
- Masa líquida vertida desde los bordes forma una crepe con patrón de encaje
- Cocinado solo por un lado sin voltear, la distinción de Mangaluru
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 2 tazas de arroz crudo en agua durante 4 horas, luego compruebe que u...
- 2 Ponga en la licuadora el arroz remojado, 2 cucharadas de coco fresco y 350 ml de agua.
- 3 Pase la masa a un bol y mezcle 1 cucharada de harina de arroz, 3/4 de cuchar...
La Neer dosa es una crepe de arroz de la región costera de Mangalore, en Karnataka, al suroeste de la India. El nombre significa 'dosa de agua' en kannada, en referencia a la masa extremadamente fina que se utiliza para elaborarla. El arroz remojado y un poco de coco fresco se trituran hasta obtener una consistencia líquida más fina que la masa de la dosa normal, y luego se vierte en una sartén caliente desde los bordes hacia el interior. La masa se extiende formando una delicada lámina con patrón de encaje y pequeños agujeros por todas partes. A diferencia de la dosa tradicional, la neer dosa no requiere fermentación, por lo que no tiene acidez, solo el sabor limpio y suave del arroz. Se cocina por un solo lado y nunca se le da la vuelta.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 2 tazas de arroz crudo en agua durante 4 horas, luego compruebe que un grano se rompa fácilmente al presionarlo con los dedos. Escurra por completo el agua de remojo y deje el arroz en un colador un minuto.
- 2Paso
Ponga en la licuadora el arroz remojado, 2 cucharadas de coco fresco y 350 ml de agua.
Licúe unos 2 minutos, parando una o dos veces para bajar los lados, hasta que no queden granos ásperos.
- 3Sazonar
Pase la masa a un bol y mezcle 1 cucharada de harina de arroz, 3/4 de cucharadita de sal y el agua restante.
Debe caer del cucharón como agua, no en cintas ni gotas espesas.
- 4Paso
Caliente la sartén a fuego medio-alto unos 2 minutos, luego moje papel absorbente con 1 cucharada de aceite y pase una película muy fina. Si el aceite se acumula, retírelo para que la masa se extienda bien.
- 5Sazonar
Remueva la masa antes de cada crepe, viértala desde el borde exterior en un círculo rápido y rellene solo los huecos.
Si salen pocos agujeros o la masa se fija demasiado rápido, baje a fuego medio.
- 6Final
Tape y cocine de 1 a 2 minutos, hasta que la superficie se vea firme y algo seca y los bordes empiecen a levantarse.
No le dé la vuelta; doble con suavidad con una espátula y sirva caliente con chutney de coco o curry.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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