ポハ（インド式スパイス炒り平たい米の朝食）
早わかり
ポハは平たく潰した米（チウラ）を水で戻して柔らかくした後、スパイスと野菜を加えて軽く炒めるインドの代表的な朝食です。マスタードシードとカレーリーフを油で弾けさせて香りを出し、玉ねぎ、青唐辛子、ターメリックを加えて炒めてから戻した平たい米を混ぜると、黄色い色合いと香ばしい香りが同時に完成します。仕上げに炒ったピーナッツを散らして香ばしくカリ...
この料理の特別なポイント
- 素早く洗って5分だけ浸すことで炒めても形が崩れず水っぽくならない
- 油でマスタードシードを先に揚げて香りを出すのがポハ独特の風味の起点
- ターメリックが黄色と土の香りを同時に与え、炒り落花生の香ばしさと対比する
主な材料
調理の流れ
- 1 平たい米200gをザルに入れ、冷水で10秒ほど素早く洗います。水気を切り、押すと柔らかい状態まで5分置きます。
- 2 玉ねぎ1個は薄切り、青唐辛子1本は細かく切ります。フライパンに油大さじ1を入れ、中火で30秒ほど温めます。
- 3 マスタードシード小さじ1/2を入れ、20秒ほど弾けさせます。色が濃くなって焦げる前に玉ねぎと唐辛子を加えます。
ポハは平たく潰した米（チウラ）を水で戻して柔らかくした後、スパイスと野菜を加えて軽く炒めるインドの代表的な朝食です。マスタードシードとカレーリーフを油で弾けさせて香りを出し、玉ねぎ、青唐辛子、ターメリックを加えて炒めてから戻した平たい米を混ぜると、黄色い色合いと香ばしい香りが同時に完成します。仕上げに炒ったピーナッツを散らして香ばしくカリッとした食感を加え、レモン汁を絞ると油っぽさを抑える爽やかな仕上がりになります。インドール地方のポハが特に有名で、新鮮なココナッツの千切りをのせたり、セブ（カリカリの麺スナック）を添えたりもします。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
平たい米200gをザルに入れ、冷水で10秒ほど素早く洗います。水気を切り、押すと柔らかい状態まで5分置きます。
- 2火加減
玉ねぎ1個は薄切り、青唐辛子1本は細かく切ります。フライパンに油大さじ1を入れ、中火で30秒ほど温めます。
- 3手順
マスタードシード小さじ1/2を入れ、20秒ほど弾けさせます。色が濃くなって焦げる前に玉ねぎと唐辛子を加えます。
- 4火加減
中火のまま約3分炒め、玉ねぎが透き通るまで火を通します。ターメリック小さじ1/2を加え、全体を黄色くなじませます。
- 5火加減
戻した平たい米を加え、弱火に落とします。ヘラで軽く返しながら2分だけ温め、押しつぶして固まりにしないようにします。
- 6手順
ローストピーナッツ40gを混ぜて火を止めます。レモン汁大さじ1を回しかけ、もう一度軽く返して温かいうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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カチュンバルサラダ（インド風生野菜サラダ）
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食卓に合わせるなら
マンゴーラッシー（インド風マンゴーヨーグルトドリンク）
マンゴーラッシーはよく熟したマンゴーの果肉をプレーンヨーグルト、牛乳と一緒にブレンダーでなめらかに撹拌して作るインドのドリンクだ。マンゴーの濃厚なトロピカルフルーツの甘みに、ヨーグルトの乳酸の酸味が加わり、甘いながらもすっきりした味わいに仕上がる。少量のカルダモンパウダーを加えると、ほんのりとした花のような香りのスパイス感が生まれ、ただの果物スムージーとは一線を画す独特の風味になる。はちみつで甘さを少しずつ調整することで、使うマンゴーの熟度に合わせた最適な甘さを引き出せる。材料をあらかじめ冷蔵庫でよく冷やしておくと、氷を多く入れなくても十分に冷たくて濃い口当たりのラッシーになり、氷の入れすぎによる水っぽさを防ぐことができる。
キムチマンドゥオンミョン（キムチ餃子の温かい麺）
キムチマンドゥオンミョンは、煮干し昆布だしにキムチ餃子を入れて煮込んだ温かいスープにそうめんを浸した韓国式温麺料理です。餃子の中のキムチと豚肉から染み出した旨味がすっきりとしただし汁に自然に溶け込み、薄口醤油と刻みにんにくだけで味付けするため、シンプルながら深みのある味わいになります。そうめんは別に茹でて冷水でしっかり締めることでスープが濁らず、麺もより滑らかでコシのある食感になります。千切りにしたズッキーニをスープに入れ、溶き卵を薄く回し入れると彩りと食感が一段と豊かになります。キムチ餃子の塩分はメーカーによって異なるため、薄口醤油は最後に少しずつ加えて味を確認しながら調整します。餃子を煮すぎると皮が破れてスープが濁るため、餃子が浮いてきたらすぐにそうめんを加えて素早くまとめます。コチュカルやチョンヤンコチュを加えると辛い仕立てにもなり、仕上げにごま油を数滴垂らすと香ばしさが加わります。深夜にひとりで食べる夜食としても、寒い日に体を温める一杯としても、どちらにもよく合う料理です。
豚丼
豚丼は北海道帯広を発祥とする日本式の豚肉丼で、薄切りの豚肉を醤油、みりん、砂糖を合わせた甘辛いタレで玉ねぎと一緒に煮詰め、ごはんの上にたっぷりのせて仕上げます。醤油の塩気と砂糖の甘みがうまく釣り合いながら肉全体に染み込み、玉ねぎは煮込むうちにとろりと溶けてタレに自然な甘さを加えます。肉の端がフライパンに触れてわずかにキャラメル化すると艶のあるコーティングが生まれ、タレから甘い焦げ香が立ち上ります。北海道産の豚肉は締まりがよく脂の乗りも良いため伝統的に使われますが、霜降りのある部位であれば代用できます。調理工程がシンプルで、短時間で仕上げられるワンボウルの食事です。
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マンゴーラッシー（インド風マンゴーヨーグルトドリンク）
マンゴーラッシーはよく熟したマンゴーの果肉をプレーンヨーグルト、牛乳と一緒にブレンダーでなめらかに撹拌して作るインドのドリンクだ。マンゴーの濃厚なトロピカルフルーツの甘みに、ヨーグルトの乳酸の酸味が加わり、甘いながらもすっきりした味わいに仕上がる。少量のカルダモンパウダーを加えると、ほんのりとした花のような香りのスパイス感が生まれ、ただの果物スムージーとは一線を画す独特の風味になる。はちみつで甘さを少しずつ調整することで、使うマンゴーの熟度に合わせた最適な甘さを引き出せる。材料をあらかじめ冷蔵庫でよく冷やしておくと、氷を多く入れなくても十分に冷たくて濃い口当たりのラッシーになり、氷の入れすぎによる水っぽさを防ぐことができる。