ポハ（インド式スパイス炒り平たい米の朝食）
ポハは平たく潰した米（チウラ）を水で戻して柔らかくした後、スパイスと野菜を加えて軽く炒めるインドの代表的な朝食です。マスタードシードとカレーリーフを油で弾けさせて香りを出し、玉ねぎ、青唐辛子、ターメリックを加えて炒めてから戻した平たい米を混ぜると、黄色い色合いと香ばしい香りが同時に完成します。仕上げに炒ったピーナッツを散らして香ばしくカリッとした食感を加え、レモン汁を絞ると油っぽさを抑える爽やかな仕上がりになります。インドール地方のポハが特に有名で、新鮮なココナッツの千切りをのせたり、セブ（カリカリの麺スナック）を添えたりもします。
分量調整
作り方
- 1
平たい米をザルに入れて素早く水で洗い、5分置いて柔らかくします。
- 2
フライパンに油を引き、マスタードシードを弾けるまで加熱して香りを出します。
- 3
玉ねぎと唐辛子を加え、玉ねぎが透明になるまで炒めます。
- 4
ターメリックパウダーを加えて混ぜた後、戻した平たい米を加えて軽く返しながら炒めます。
- 5
ピーナッツとレモン汁を加え、1分ほど混ぜてすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パラクパニール（インド式ほうれん草チーズカレー）
パラクパニールは北インドを代表する菜食カレーで、ほうれん草のピューレにやわらかいパニールチーズを入れて作ります。ほうれん草をさっと茹でてなめらかにすりつぶすと鮮やかな緑色のピューレになり、玉ねぎ・にんにく・生姜・トマトを炒めたベースとガラムマサラを合わせて煮込みます。パニールは軽く焼いて表面を固くしてから加えると、やわらかい中身との対比が生まれます。仕上げに生クリームを回しかけてコクを加え、ナンやご飯と一緒にいただきます。
ニールドーサ（マンガロール風薄い米粉クレープ）
ニールドーサはインド・カルナータカ州沿岸部発祥の米クレープです。「ニール」はカンナダ語で「水」を意味し、水のように薄い米の生地で作ります。浸水させた米とココナッツを細かく挽き、熱いフライパンに端から流し入れると、レースのように穴が開いた薄いドーサが完成します。発酵工程がないため酸味がなく、純粋な米のさっぱりとした味わいだけが残ります。裏返さず片面だけで焼き上げるのが特徴で、濃厚なココナッツチャトニーやカレーとの相性が抜群です。
イドリー・サンバル（蒸し米餅とレンズ豆スープ）
イドリー・サンバルは南インドの伝統的な朝食で、ふわふわに蒸した米粉のパン「イドリー」と、レンズ豆と野菜のスパイス煮込み「サンバル」を一緒に食べます。イドリーの生地は米とウラドダルを水に浸して挽き、発酵させたもので、蒸し器で10〜12分蒸すと空気を含んでふんわりとした食感になります。サンバルはトゥールダル（ピジョンピー）を柔らかく茹でて潰した後、玉ねぎとトマトを炒め、サンバルパウダーとタマリンド水を加えて10分間煮込んで作ります。タマリンドの酸味とサンバルパウダーのスパイスの香りが、レンズ豆のコクと調和して複合的な味わいを生みます。最後にマスタードシードを油で弾けさせ（テンパリング）、サンバルに加えると、香ばしい香りがスープ全体に広がります。淡白なイドリーをサンバルに浸して食べると、味の対比が際立ちます。
チリパニール（スパイシー揚げチーズ炒め）
チリパニールはインド式中華料理（インド・チャイニーズ）の代表メニューで、コルカタやムンバイの中国系移民コミュニティで発展した独特のフュージョン料理です。パニール（インド式非熟成チーズ）をサイコロ状に切ってコーンスターチをまぶしてカリッと揚げた後、熱した中華鍋で刻んだにんにく・唐辛子・パプリカ・玉ねぎとともに醤油・チリソース・トマトケチャップ・酢で作ったソースで炒めます。パニールは加熱しても溶けず形を保つ特性があるため、強火でもキューブの形のままソースをまとうことができます。外側のカリカリのコーンスターチコーティングと中の柔らかなチーズの食感の対比がこの料理の魅力です。ドライ（ソース少なめ）とグレービー（ソース多め）の2スタイルがあり、ドライはおつまみ用、グレービーはご飯やナンと食べる用に分かれます。
カチュンバルサラダ（インド風生野菜サラダ）
カチュンバルサラダはきゅうりとトマト、赤玉ねぎを小さな角切りに細かく切り、パクチーと一緒にライム果汁、クミンパウダー、チャートマサラ、塩で和えるインド式の生野菜サラダです。きゅうりとトマトの種の部分を一部取り除くと水分が出にくくなりドレッシングが薄まりません。赤玉ねぎは水に3分浸けてから使うと鋭い辛味が抜けて他の食材と柔らかく馴染みます。クミンパウダーが土のような温かいスパイスの香りを敷き、チャートマサラの甘酸っぱい味がライムの酸味と重なって、シンプルな野菜の組み合わせにインド特有の複雑な風味を加えます。パクチーは茎まで細かく切ると葉だけ使う場合より香りがさらに濃く広がります。
マンゴーラッシー（インド風マンゴーヨーグルトドリンク）
マンゴーラッシーは、よく熟したマンゴーの果肉をプレーンヨーグルトと牛乳と一緒にブレンダーで滑らかに撹拌して作るインド式のドリンクです。マンゴーの濃厚なトロピカルフルーツの香りにヨーグルトの爽やかな乳酸菌の酸味が加わり、甘いながらもすっきりした味わいになります。少量のカルダモンパウダーがエキゾチックな香りの層をひとつ添え、はちみつで甘味を微調整します。冷たい材料を使えば氷なしでも十分に冷たく、濃度の濃いラッシーに仕上がります。