Quiche Lorraine
Resumen rápido
La Quiche Lorraine es una tarta salada francesa que rellena una base de masa quebrada con mantequilla con beicon crujiente, queso Gruyere rallado y una suave crema hecha...
Lo que hace especial este plato
- Hornear en ciego la masa primero evita que la base se humedezca
- Centro ligeramente tembloroso al sacar; el calor residual cuaja el custard por completo
- La proporción huevo-crema produce una sección transversal de custard sedosa y lisa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precalienta el horno a 190C. Ajusta la masa en el molde, presionando bien la...
- 2 Hornea la masa a ciegas durante 10 minutos para fijar la base antes de añadir la crema.
- 3 Cocina los 140g de beicon en una sartén a fuego medio hasta que suelte la grasa y quede crujiente.
La Quiche Lorraine es una tarta salada francesa que rellena una base de masa quebrada con mantequilla con beicon crujiente, queso Gruyere rallado y una suave crema hecha de huevos, nata espesa y leche. Hornear la base a ciegas durante diez minutos antes de añadir el relleno es esencial para evitar que la base se humedezca. El beicon debe escurrirse bien para que el exceso de grasa no engrase la crema. Batir la mezcla de huevo suavemente evita la incorporación de demasiadas burbujas de aire, que crearían una superficie desigual tras el horneado. La quiche está lista cuando el centro todavía tiene un ligero movimiento; retirarla en este punto y dejarla reposar diez minutos permite que el calor residual asiente la crema por completo, produciendo un corte limpio con un interior cremoso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precalienta el horno a 190C.
Ajusta la masa en el molde, presionando bien las esquinas, y pincha la base de forma uniforme con un tenedor para que no se infle al hornearse.
- 2Paso
Hornea la masa a ciegas durante 10 minutos para fijar la base antes de añadir la crema.
Retírala cuando los bordes se vean secos y apenas dorados, y deja que se enfríe un poco.
- 3Paso
Cocina los 140g de beicon en una sartén a fuego medio hasta que suelte la grasa y quede crujiente.
Escúrrelo muy bien después, porque el exceso de grasa puede volver pesada la crema.
- 4Sazonar
En un bol, mezcla 3 huevos, 200ml de nata espesa, 80ml de leche y 0,5 cucharadita de sal.
Bate con suavidad solo hasta integrar, evitando demasiada espuma para una superficie lisa.
- 5Paso
Reparte el beicon escurrido y 90g de queso gruyere sobre la masa enfriada.
Vierte la crema despacio para llenar los huecos y hornea unos 30 minutos, hasta que los bordes cuajen.
- 6Paso
Retira la quiche cuando los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente.
Déjala reposar 10 minutos para que el calor residual termine de cuajar la crema, y corta con un cuchillo limpio.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Flan Parisien (Tarta de crema de vainilla parisina)
El Flan Parisien es un elemento básico de las panaderías parisinas que se encuentra en casi todas las boulangeries de la ciudad. Una base de masa quebrada mantecosa contiene una crema de vainilla espesa y firme que se hornea lentamente hasta que la parte superior desarrolla manchas marrones caramelizadas. La crema se elabora con leche, huevos, azúcar y almidón de maíz, lo que le da una consistencia más densa y fácil de cortar que la distingue de las cremas horneadas más suaves como la creme brulee. Cuando se enfría correctamente, el relleno mantiene su forma al cortarse pero se derrite suavemente en la lengua con un sabor limpio a vainilla. Las semillas de vainilla moteadas por toda la crema indican que se utilizó el ingrediente real en lugar de extracto. La base de masa debe hornearse a ciegas primero para evitar que se humedezca, luego se rellena y se hornea de nuevo hasta que cuaje. Se sirve frío, y el contraste entre la base crujiente y mantecosa y la crema fresca y temblorosa hace que cada bocado sea satisfactorio.
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Biteu Goteu Chijeu Saelleodeu (ensalada de remolacha y queso de cabra)
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Para servir con esto
Saenggang jeonggwa (jengibre confitado)
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