키슈 로렌 (프랑스식 베이컨 그뤼예르 커스터드 파이)

오븐을 190도로 예열하고 타르트지 1장을 틀의 모서리까지 밀착시켜 깝니다. 바닥은 포크로 고르게 찍어 굽는 동안 부풀어 오르지 않게 합니다. 속을 넣기 전 10분간 블라인드 베이크하고, 가장자리가 마르며 옅은 색이 나면 꺼내 잠시 식힙니다. 베이컨 140g은 중불 팬에서 천천히 볶아 지방을 녹이고 조각은 바삭하게 만듭니다. 팬에서 건진 뒤 기름을 충분히 빼야 커스터드가 무겁고 기름지게 굳지 않습니다. 볼에는 달걀 3개, 생크림 200ml, 우유 80ml, 소금 반 작은술을 넣습니다. 거품이 많이 생기지 않도록 부드럽게 저어 매끈한 달걀물을 만듭니다. 식힌 타르트지 위에 베이컨과 그뤼예르 치즈 90g을 고르게 펼칩니다. 커스터드를 천천히 부어 베이컨과 치즈 사이의 빈틈을 채운 뒤 약 30분 굽습니다. 완전히 단단해질 때까지 기다리지 않고, 가장자리는 굳었지만 중심만 살짝 흔들릴 때 오븐에서 꺼냅니다. 틀에서 10분 쉬는 동안 잔열이 가운데를 마저 익히므로 커스터드는 과하게 마르지 않으면서 자를 수 있는 농도가 됩니다. 깨끗한 칼로 눌러 자르면 바삭한 바닥과 부드러운 속이 함께 유지됩니다.