Kimchi Lentil Ragu Tagliatelle (tagliatelle con ragú de lentejas y kimchi)
Resumen rápido
El Kimchi lentil ragu tagliatelle es una pasta de base vegetal donde las lentejas se cocinan a fuego lento con puré de tomate y aromáticos durante 35 minutos, incorporand...
Lo que hace especial este plato
- Lentejas hervidas 35 minutos crean textura densa sin carne
- Kimchi añadido al final preserva la acidez fermentada
- Ragú completamente vegetal que se adhiere a la tagliatelle
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuaga 160 g de lentejas pardinas, remójalas 15 minutos y escúrrelas bien p...
- 2 Pica finamente 120 g de cebolla, 80 g de zanahoria, 60 g de apio y 3 dientes...
- 3 Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo y cocina las verduras picadas unos 6 minutos.
El Kimchi lentil ragu tagliatelle es una pasta de base vegetal donde las lentejas se cocinan a fuego lento con puré de tomate y aromáticos durante 35 minutos, incorporando el kimchi fermentado casi al final para aportar una acidez punzante y profundidad. Una base de cebolla, zanahoria y apio picados finamente - un soffritto con influencia coreana - construye los cimientos. A medida que las lentejas se cocinan, sueltan almidón y se deshacen en una salsa espesa de textura carnosa sin necesidad de carne real. El kimchi entra tarde en el proceso para preservar su toque crujiente y mantener el sabor fermentado distintivo en lugar de cocinarse en exceso. Una pequeña cantidad de azúcar suaviza la acidez combinada del tomate y el kimchi, y las cintas anchas de tagliatelle sostienen bien este ragú denso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuaga 160 g de lentejas pardinas, remójalas 15 minutos y escúrrelas bien para que el ragú no empiece aguado.
Pica fino 180 g de kimchi maduro y reserva 2 cucharadas de su jugo para ajustar el sabor después.
- 2Sazonar
Pica finamente 120 g de cebolla, 80 g de zanahoria, 60 g de apio y 3 dientes de ajo antes de calentar la sartén.
Procura cortes pequeños y parejos para que se integren en la salsa.
- 3Paso
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo y cocina las verduras picadas unos 6 minutos.
Remueve con frecuencia y busca que queden translúcidas y dulces, no doradas, para evitar amargor.
- 4Paso
Agrega las lentejas escurridas, 450 g de puré de tomate, 300 ml de caldo de verduras y 1 cucharadita de azúcar.
Cocina a fuego bajo unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
- 5Paso
Cuando las lentejas estén tiernas, incorpora el kimchi maduro picado y las 2 cucharadas de jugo reservado.
Cocina solo 5 minutos más para conservar su acidez fermentada y evitar que se deshaga demasiado.
- 6Sazonar
Cuece 360 g de tagliatelle en agua con sal hasta que quede al dente y pásalo al ragú.
Mezcla 2 minutos, aflojando con chorritos de agua de cocción hasta que la salsa cubra cada cinta, y sirve enseguida.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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