キッシュ・ロレーヌ（ベーコンとチーズのフレンチパイ）

オーブンを190度に予熱し、タルト生地1枚を型の角まで密着させます。 底をフォークで均一に刺し、焼成中に浮き上がらないようにします。 具を入れる前に10分ブラインドベイクし、縁が乾いて薄く色づいたら取り出して少し冷まします。 ベーコン140gは中火のフライパンでゆっくり炒め、脂を出してカリッとさせます。 取り出した後に脂をよく切ることで、カスタードが重く油っぽくなるのを防ぎます。 ボウルに卵3個、生クリーム200ml、牛乳80ml、塩小さじ1/2を入れ、泡を増やさないよう静かになめらかになるまで混ぜます。 冷ました生地にベーコンとグリュイエール90gを均一に広げます。 カスタードをゆっくり注ぎ、具の隙間を満たしてから約30分焼きます。 中央が完全に固くなるまで待たず、縁は固まり、中央だけが少し揺れる状態で取り出します。 型のまま10分休ませると、余熱で中心まで固まりながらも乾きすぎません。 その後、清潔なナイフを真下に入れて切れば、先に焼いた底とやわらかなカスタードの両方を保てます。