Rabokki (salteado de pastel de arroz y fideos ramen picantes)
Resumen rápido
El Rabokki es una comida callejera coreana muy popular que combina pasteles de arroz masticables y fideos de ramen en una salsa dulce y picante.
Lo que hace especial este plato
- Cocer el tteok 5 minutos primero evita que los fideos se pasen de cocción
- La salsa picante empapa los fideos para un sabor más intenso que solo tteokbokki
- Media bolsa de condimento de ramen añade una capa extra de umami
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Separar 200 g de pasteles de arroz y, si están firmes, remojarlos brevemente...
- 2 Mezclar 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de...
- 3 Poner 3 tazas de agua y la salsa en una olla, y calentar a fuego medio removiendo.
El Rabokki es una comida callejera coreana muy popular que combina pasteles de arroz masticables y fideos de ramen en una salsa dulce y picante. La salsa base se prepara disolviendo gochujang, gochugaru, salsa de soja y azúcar en agua, llevándola a ebullición. Primero se cocinan los pasteles de arroz durante cinco minutos para que absorban bien los sabores y comiencen a ablandarse, y luego se agregan los fideos y el pastel de pescado por otros tres minutos. Este orden de cocción evita que los fideos se pasen y se vuelvan pastosos, permitiéndoles absorber la salsa espesa. Opcionalmente, se puede añadir medio paquete del condimento del ramen para incrementar el sabor umami. Cuando la salsa se reduce y queda como un glaseado espeso, se decora con cebolleta picada y huevos cocidos antes de servir caliente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Separar 200 g de pasteles de arroz y, si están firmes, remojarlos brevemente en agua para que se cocinen parejo.
Cortar 100 g de pastel de pescado y la cebolleta en trozos fáciles de comer.
- 2Sazonar
Mezclar 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar hasta que quede uniforme. Deshacer los grumos para que la pasta no se pegue a la olla.
- 3Sazonar
Poner 3 tazas de agua y la salsa en una olla, y calentar a fuego medio removiendo.
Cuando la salsa se disuelva por completo y aparezcan burbujas en los bordes, subir un poco el fuego.
- 4Control
Añadir los pasteles de arroz y hervir a fuego medio alto unos 5 minutos.
Remover desde el fondo de vez en cuando para que no se peguen y comprobar que se ablanden y queden flexibles.
- 5Control
Añadir 1 bloque de fideos ramen y el pastel de pescado, y cocinar 3 minutos más.
Cuando los fideos se aflojen, remover con suavidad para cubrirlos con salsa y añadir medio paquete de sazonador si se desea más umami.
- 6Final
Apagar el fuego cuando el caldo se reduzca y cubra espeso los fideos, y estos hayan absorbido la salsa.
Añadir la cebolleta, cubrir con 2 huevos duros y servir caliente antes de que los fideos se pasen.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Comida callejera →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Tteokbokki (pasteles de arroz picantes coreanos con pastel de pescado)
El Tteokbokki es el plato de comida callejera insignia de Corea, elaborado cociendo a fuego lento pasteles de arroz cilíndricos y pasteles de pescado planos en una salsa de gochujang, gochugaru, azúcar y salsa de soja. A medida que el caldo se reduce, el almidón de los pasteles de arroz espesa el líquido hasta convertirlo en un glaseado brillante y adherente que cubre cada pieza. El pastel de pescado absorbe el picante circundante mientras aporta su propia sutil profundidad de sabor a marisco a la olla. Una lluvia de cebolleta añadida en el último momento introduce una nota herbal y fresca que atraviesa el calor dulce.
Rose Cup Tteokbokki (pasteles de arroz cremosos en vaso al estilo coreano)
Una base de agua y leche se mezcla con gochujang, gochugaru, azúcar y ajo picado, luego se lleva a ebullición suave con pasteles de arroz y pastel de pescado a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese. Se añade queso mozzarella al final, fundiéndose en la salsa para crear una consistencia cremosa y aterciopelada que suaviza el picante del chile. Es importante mantener el fuego moderado durante todo el proceso porque el calor alto puede hacer que la leche se corte.
Helado de perlas de omija (baya de cinco sabores)
Este postre presenta jarabe de omija transformado en pequeñas perlas congeladas mediante una técnica de cocina molecular. Los característicos cinco sabores de la baya omija se concentran en cada esfera diminuta. Para su preparación se elaboran dos mezclas: un zumo translúcido de omija con agua y otro opaco mezclado con leche y yogur en polvo. Estas mezclas se gotean con un gotero en un vaso de aceite bien frío que ha estado en el congelador al menos una hora. Al hacer contacto con el aceite frío, las gotas se solidifican al instante en forma de esferas. Las perlas congeladas se retiran con un colador, se enjuagan con agua fría para quitar la grasa y se guardan en el congelador. Se sirve frío mezclando las perlas translúcidas y las opacas. También se pueden añadir a agua con gas.
Ramyeon-ttang (aperitivo de ramen crujiente dulce y picante)
Los fideos ramen instantáneos se trituran en la bolsa en trozos del tamaño de un bocado, se fríen a 170 grados centígrados durante uno o dos minutos, luego se mezclan rápidamente en un glaseado dulce y picante de gochujang, kétchup, azúcar y jarabe de maíz, y se terminan con semillas de sésamo. Las piezas recubiertas deben extenderse inmediatamente después del glaseado para que se enfríen, ya que permanecer en la salsa ablanda el crujiente. Freír en freidora de aire a 180 grados durante cinco minutos es una alternativa más ligera a la fritura profunda.
Para servir con esto
Café dalgona coreano (Café batido con espuma sobre leche)
El café dalgona se prepara batiendo partes iguales de café instantáneo, azúcar y agua caliente con una batidora de mano durante tres a cinco minutos hasta formar picos firmes de color caramelo, y luego colocando la espuma sobre leche con hielo. La capa batida lleva un sabor concentrado y agridulce de café que se mezcla gradualmente con la leche fría y neutra al remover. Una ligera capa de cacao en polvo encima introduce una tenue dimensión de chocolate, y aumentar ligeramente el azúcar ayuda a que la crema batida mantenga su estructura por más tiempo.
Myeongyeopchae Bokkeum (fibras de abadejo salteadas agridulces coreanas)
El Myeongyeopchae-bokkeum saltea fibras de abadejo secas finamente trituradas en gochujang y sirope de oligosacárido hasta que cada hebra está húmeda y cubierta uniformemente. El myeongyeopchae es más fino y suave que el hwangtaechae (tiras de abadejo seco), presentándose en un cúmulo similar al algodón que debe soltarse suavemente a mano antes de cocinar. Un tostado en seco de treinta segundos en la sartén elimina la humedad residual y libera un aroma a pescado tostado, luego se añade el gochujang, gochugaru, sirope, salsa de soja y ajo a fuego bajo para una cobertura rápida. Las finas fibras absorben la salsa rápidamente, volviéndose flexibles y húmedas, pero cocinarlas más de dos minutos las endurece, por lo que la velocidad es esencial. El banchan terminado se sitúa en un punto medio entre el hwangtaechae-muchim, más fibroso, y el jinmichae-bokkeum, de sabor más intenso, ofreciendo una experiencia de pescado seco más suave. Su ligero sabor agridulce es lo suficientemente accesible para los niños, y el acabado seco permite que el condimento se mantenga en su lugar en una fiambrera sin manchar el banchan adyacente.
Dongchimi Makguksu (fideos de trigo sarraceno con kimchi de rábano en agua)
Dongchimi makguksu es un plato de fideos fríos de Gangwon-do hecho con fideos de trigo sarraceno servidos en un caldo de dongchimi (kimchi de rábano en agua) bien fermentado. El caldo se cuela y se enfría en el congelador hasta que se forman cristales de hielo, lo que intensifica su acidez láctica y picante al máximo. Los fideos deben enjuagarse varias veces en agua fría después de hervir para eliminar todo el almidón de la superficie y mantener el caldo claro. La pera coreana en juliana añade un dulzor frutal, y la mostaza coreana aporta un calor nasal que puntúa el líquido frío. Sin aceite ni grasa en el cuenco, este es un plato excepcionalmente limpio y ligero, ideal para los veranos calurosos o como limpiador del paladar después de una comida pesada de carne.
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Mala Cup Tteokbokki (tteokbokki en vaso con salsa mala picante)
Este tteokbokki estilo vaso combina el gochujang con salsa mala para ofrecer tanto el calor del chile coreano como el hormigueo entumecedor de la pimienta de Sichuan. Los pasteles de arroz y de pescado se cocinan a fuego lento durante seis o siete minutos, removiendo constantemente, hasta que el caldo se reduce en un glaseado espeso y adherente, y se termina con cebolleta picada. Debido a que la salinidad de la salsa mala varía mucho entre marcas, empezar con una cucharada y ajustar hacia arriba es el enfoque más seguro.
Sotteok-Sotteok Gui (brochetas de sotteok-sotteok coreanas)
Pasteles de arroz en forma de cilindro y mini salchichas se ensartan en orden alterno, luego se asan en la sartén durante seis o siete minutos hasta que las superficies se vuelven doradas. Un glaseado hecho de gochujang, ketchup, salsa de soja, sirope de oligosacáridos y ajo picado se aplica con un pincel y se cocina durante dos o tres minutos más hasta que quede brillante y pegajoso. Cada brocheta ofrece un contraste entre la textura densa del pastel de arroz y el mordisco firme de la salchicha, unificados por el recubrimiento dulce y picante. Originalmente un elemento básico de la comida callejera coreana, el sotteok-sotteok también es popular para viajes de campamento y se puede preparar rápidamente en una freidora de aire.
Tteok-kkochi Yangnyeom-gui (Brochetas de pastel de arroz coreano a la parrilla)
Los pasteles de arroz cilíndricos se ensartan en brochetas, se pincelan ligeramente con aceite y se giran en una sartén grill a fuego medio durante seis o siete minutos hasta que el exterior se dore. Una salsa de gochujang, kétchup, sirope de oligosacáridos, salsa de soja y ajo picado se aplica en dos capas, creando un glaseado rojo brillante que se adhiere a la superficie. La capa exterior desarrolla un ligero crujido mientras que el interior permanece elástico y denso; esa dualidad de texturas es el sello distintivo de este plato. Un ligero toque de queso en polvo lo convierte en un snack ideal para niños, situándose como uno de los artículos más icónicos de la cultura de comida callejera coreana.