Ramyeon-ttang (aperitivo de ramen crujiente dulce y picante)
Resumen rápido
Los fideos ramen instantáneos se trituran en la bolsa en trozos del tamaño de un bocado, se fríen a 170 grados centígrados durante uno o dos minutos, luego se mezclan ráp...
Lo que hace especial este plato
- Aplastar los fideos en la bolsa preserva la forma ondulada que maximiza el crujido
- Extender inmediatamente tras salsear y enfriar en bandeja mantiene la crocancia
- Recrea el bocadillo legendario de las papelerías coreanas de los 80-90
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire primero los sobres de condimento de 2 paquetes de ramen instantáneo.
- 2 Vierta 400 ml de aceite en una sartén y caliéntelo a fuego medio hasta 170C.
- 3 Fría el ramen por tandas durante 1 a 2 minutos.
Los fideos ramen instantáneos se trituran en la bolsa en trozos del tamaño de un bocado, se fríen a 170 grados centígrados durante uno o dos minutos, luego se mezclan rápidamente en un glaseado dulce y picante de gochujang, kétchup, azúcar y jarabe de maíz, y se terminan con semillas de sésamo. Las piezas recubiertas deben extenderse inmediatamente después del glaseado para que se enfríen, ya que permanecer en la salsa ablanda el crujiente. Freír en freidora de aire a 180 grados durante cinco minutos es una alternativa más ligera a la fritura profunda.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Retire primero los sobres de condimento de 2 paquetes de ramen instantáneo.
Rompa los fideos dentro de las bolsas en trozos irregulares de bocado, dejando algunos más grandes para que no se quemen rápido.
- 2Sazonar
Vierta 400 ml de aceite en una sartén y caliéntelo a fuego medio hasta 170C.
Pruebe con un trozo de fideo: deben salir burbujas pequeñas constantes sin que se oscurezca.
- 3Paso
Fría el ramen por tandas durante 1 a 2 minutos.
Mueva suavemente para que no se pegue, y sáquelo apenas esté dorado claro y suene seco y crujiente.
- 4Paso
En otra sartén, mezcle 1 cucharada de gochujang, 1 de kétchup, 2 de azúcar y 2 de jarabe de maíz.
Caliente a fuego bajo hasta que brille.
- 5Paso
Cuando el glaseado espese un poco, baje el fuego al mínimo y añada el ramen frito.
Mezcle levantando los trozos durante unos 30 segundos para cubrirlos antes de que el vapor los ablande.
- 6Final
Apague el fuego y espolvoree 1 cucharadita de semillas de sésamo.
Extienda las piezas separadas sobre una bandeja o tapete de silicona, enfríelas hasta que estén crujientes y sirva.
Después de los pasos
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Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Comida callejera →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Sotteok-Sotteok Gui (brochetas de sotteok-sotteok coreanas)
Pasteles de arroz en forma de cilindro y mini salchichas se ensartan en orden alterno, luego se asan en la sartén durante seis o siete minutos hasta que las superficies se vuelven doradas. Un glaseado hecho de gochujang, ketchup, salsa de soja, sirope de oligosacáridos y ajo picado se aplica con un pincel y se cocina durante dos o tres minutos más hasta que quede brillante y pegajoso. Cada brocheta ofrece un contraste entre la textura densa del pastel de arroz y el mordisco firme de la salchicha, unificados por el recubrimiento dulce y picante. Originalmente un elemento básico de la comida callejera coreana, el sotteok-sotteok también es popular para viajes de campamento y se puede preparar rápidamente en una freidora de aire.
Tteok-kkochi Yangnyeom-gui (Brochetas de pastel de arroz coreano a la parrilla)
Los pasteles de arroz cilíndricos se ensartan en brochetas, se pincelan ligeramente con aceite y se giran en una sartén grill a fuego medio durante seis o siete minutos hasta que el exterior se dore. Una salsa de gochujang, kétchup, sirope de oligosacáridos, salsa de soja y ajo picado se aplica en dos capas, creando un glaseado rojo brillante que se adhiere a la superficie. La capa exterior desarrolla un ligero crujido mientras que el interior permanece elástico y denso; esa dualidad de texturas es el sello distintivo de este plato. Un ligero toque de queso en polvo lo convierte en un snack ideal para niños, situándose como uno de los artículos más icónicos de la cultura de comida callejera coreana.
Helado de perlas de omija (baya de cinco sabores)
Un postre unico de omija con cinco sabores congelado en forma de perlas.
Rabokki (salteado de pastel de arroz y fideos ramen picantes)
Una salsa de gochujang, gochugaru, salsa de soja y azúcar se disuelve en agua y se lleva a ebullición, luego se cocinan los pasteles de arroz durante cinco minutos antes de añadir los fideos ramen y el pastel de pescado durante tres minutos más. Los fideos ramen absorben la salsa picante de tteokbokki, produciendo un sabor más concentrado que el tteokbokki solo, y el plato se termina con cebolleta y huevos duros cortados por la mitad una vez que el caldo ha espesado. Añadir medio paquete del sazonador del ramen realza el sabor umami general.
Para servir con esto
Café dalgona coreano (Café batido con espuma sobre leche)
El café dalgona se prepara batiendo partes iguales de café instantáneo, azúcar y agua caliente con una batidora de mano durante tres a cinco minutos hasta formar picos firmes de color caramelo, y luego colocando la espuma sobre leche con hielo. La capa batida lleva un sabor concentrado y agridulce de café que se mezcla gradualmente con la leche fría y neutra al remover. Una ligera capa de cacao en polvo encima introduce una tenue dimensión de chocolate, y aumentar ligeramente el azúcar ayuda a que la crema batida mantenga su estructura por más tiempo.
Gyeran-mari (tortilla enrollada coreana)
El gyeran-mari - tortilla enrollada coreana - es un elemento básico en las fiambreras y mesas coreanas, un plato que todo cocinero casero en Corea domina pronto. Zanahoria, cebolla y cebolleta finamente picadas se mezclan con huevos batidos y se vierten en un hilo fino sobre una sartén rectangular ligeramente aceitada. Cuando la capa de huevo está medio cuajada, se enrolla de un lado a otro, luego se vierte más mezcla de huevo junto al rollo y el proceso se repite de tres a cuatro veces, creando capas amarillas concéntricas visibles al cortarlo. El aire atrapado entre las finas láminas le otorga a la tortilla su característica suavidad esponjosa. El control de la temperatura es crítico: si está muy caliente, el huevo se dora; si está muy frío, las capas no se pegarán. Después de cocinar, envolver el rollo en una esterilla de bambú o una toalla de cocina durante dos minutos fija su forma en un cilindro limpio. Se encuentra en comedores escolares, cajas de bento de picnic y cenas familiares por toda Corea.
Memil Makguksu (fideos de trigo sarraceno mezclados coreanos)
El memil makguksu es un plato regional de Gangwon-do donde los fideos de trigo sarraceno con sabor a nuez se mezclan con un aderezo de salsa de soja, vinagre y gochugaru que equilibra notas dulces, ácidas y picantes. Los fideos de trigo sarraceno tienen un bajo contenido de gluten y se rompen fácilmente si se cocinan demasiado, por lo que el tiempo preciso es esencial durante el hervido. Enjuagarlos varias veces en agua fría elimina el almidón superficial y evita que se peguen. El kimchi picado aporta un toque fermentado y un bocado crujiente, mientras que el pepino en juliana añade frescura y un contraste crujiente. Un toque de aceite de sésamo le da al aderezo una riqueza brillante, y se puede añadir vinagre extra en la mesa para intensificar la acidez según la preferencia individual.
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Kimchi Cheese Gimbap (rollos de arroz con kimchi y queso coreanos)
El Kimchi cheese gimbap enrolla arroz sazonado, kimchi salteado, queso mozzarella y rábano encurtido en hojas de alga. Saltear el kimchi concentra su sabor intenso y elimina el exceso de humedad que, de otro modo, ablandaría el rollo y haría que el alga se rompiera. La grasa suave del queso envuelve el picante del kimchi, y el rábano encurtido añade un crujido agridulce que equilibra los sabores. Mantener el queso en una sola línea en el centro es clave para enrollar el gimbap firmemente sin que se abra.
Jjondeugi Gui (snack de trigo a la parrilla con glaseado dulce y picante)
El Jjondeugi-gui es un snack nostálgico coreano hecho al asar ligeramente láminas delgadas de trigo prensado (jjondeugi) a fuego bajo hasta que estén flexibles, para luego pincelarlas con una salsa de gochujang, salsa de soja, azúcar, jarabe de oligosacáridos, ajo y aceite de sésamo y asarlas de nuevo. El calor transforma las láminas rígidas en una textura masticable, mientras que la salsa se carameliza en la superficie creando un glaseado dulce y picante. La salsa debe aplicarse en capas finas en varias pasadas para evitar que se queme. Las láminas terminadas se cortan en trozos de un bocado con tijeras y se sirven de inmediato.
Yangnyeom Dakgangjeong (pollo frito coreano dulce y picante)
El Yangnyeom dakgangjeong es pollo frito coreano dulce y picante hecho cortando carne de contramuslo deshuesada en trozos del tamaño de un bocado, cubriéndolos con almidón de patata y friéndolos dos veces: primero a 170 grados centígrados para que se cocine por completo, y luego a 185 grados para una segunda pasada que elimina la humedad residual y sella la costra. El glaseado es una reducción de gochujang, gochugaru, sirope de maíz y salsa de soja hervida a fuego lento hasta que espese lo suficiente como para adherirse sin gotear. Mezclar el pollo frito dos veces en la salsa debe hacerse rápidamente, fuera del fuego y en menos de veinte segundos, para cubrirlo uniformemente mientras la costra aún está intacta. El resultado es una capa que permanece audiblemente crujiente bajo una capa pegajosa y brillante de glaseado dulce y picante, incluso después de enfriarse.