Helado de perlas de omija (baya de cinco sabores)
Resumen rápido
Este postre presenta jarabe de omija transformado en pequeñas perlas congeladas mediante una técnica de cocina molecular.
Lo que hace especial este plato
- Gotas en aceite frío forman esferas, técnica de cocina molecular
- Los cinco sabores del omija se concentran en cada esfera diminuta
- Polvo de yogur y leche crean contraste rosa y rojo marmolado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Combine 100ml de jarabe de omija con 200ml de agua y mezcle bien para hacer...
- 2 Agregue 50ml de leche y 1 cucharada de polvo de yogur al segundo bol de jugo...
- 3 Vierta 500ml de aceite vegetal en una taza profunda y enfrie en el congelado...
Este postre presenta jarabe de omija transformado en pequeñas perlas congeladas mediante una técnica de cocina molecular. Los característicos cinco sabores de la baya omija se concentran en cada esfera diminuta. Para su preparación se elaboran dos mezclas: un zumo translúcido de omija con agua y otro opaco mezclado con leche y yogur en polvo. Estas mezclas se gotean con un gotero en un vaso de aceite bien frío que ha estado en el congelador al menos una hora. Al hacer contacto con el aceite frío, las gotas se solidifican al instante en forma de esferas. Las perlas congeladas se retiran con un colador, se enjuagan con agua fría para quitar la grasa y se guardan en el congelador. Se sirve frío mezclando las perlas translúcidas y las opacas. También se pueden añadir a agua con gas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Combine 100ml de jarabe de omija con 200ml de agua y mezcle bien para hacer un jugo de omija de color rosa intenso, luego divida en dos boles.
- 2Paso
Agregue 50ml de leche y 1 cucharada de polvo de yogur al segundo bol de jugo de omija y revuelva hasta que el liquido sea de color rosa opaco.
- 3Paso
Vierta 500ml de aceite vegetal en una taza profunda y enfrie en el congelador durante al menos 1 hora hasta que este muy frio para que las gotas de omija se solidifiquen en el momento en que toquen el aceite.
- 4Paso
Usando un gotero o una cucharadita pequena, deje caer lentamente el liquido de omija en el aceite frio una gota a la vez, dejando que cada gota se solidifique en una esfera antes de agregar la siguiente.
- 5Paso
Saque con cuidado los perlas solidificadas del aceite con un colador fino y enjuague suavemente con agua fria para eliminar el recubrimiento de aceite.
- 6Final
Seque bien, coloque en un recipiente hermetico y congele hasta servir; mezcle las perlas transparentes y rosadas opacas en un plato y sirva frio.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Helado de misugaru (cereales mixtos coreanos)
El helado de misugaru se prepara mezclando harina de varios granos tostados con leche y crema de leche. Primero se disuelve el polvo de misugaru en la leche con un batidor para evitar grumos, y luego se añade miel, leche condensada y sal para crear una base dulce y tostada. Por otro lado, se bate la crema a medio punto y se incorpora suavemente con movimientos envolventes para conservar el aire. La mezcla se coloca en el congelador en un recipiente plano. Para lograr una textura suave, se debe raspar la superficie con un tenedor cada hora durante las primeras tres horas para romper los cristales de hielo. Utilizar misugaru de soja negra intensifica el sabor, y agregar frutos secos picados encima aporta un contraste crujiente.
Subak Hwachae (ponche de sandía coreano)
El Subak hwachae es un ponche coreano de verano que utiliza la mitad de su sandía licuada y colada en una base de jugo suave, con la otra mitad extraída en bolas como guarnición. Mezclar el jugo de sandía con leche crea una base rosada y cremosa, y se añade refresco de lima-limón justo antes de servir para preservar su efervescencia. Añadir fresas y arándanos introduce un brillo ácido y un contraste de color que la sandía sola no tiene, y abundante hielo mantiene la bebida lo suficientemente fría para que los aromas de las frutas permanezcan intensos. Enfriar bien el jugo de sandía antes de combinarlo con la leche es esencial para evitar que los dos líquidos se separen.
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Para servir con esto
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Dasik (dulce coreano de grano tostado prensado con miel)
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Käsespätzle (Pasta de bolitas alemana con queso alpino)
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