Ang-butter Macarons (macarons de pasta de judía roja dulce y mantequilla)
Resumen rápido
Las conchas de merengue de almendra encierran un relleno de pasta de judía roja dulce mezclada con mantequilla pomada, creando un macaron con un sabor distintivamente coreano.
Lo que hace especial este plato
- Anko mezclado con mantequilla crea un relleno rico pero con el aroma terroso propio de la judía roja
- Un día de refrigeración permite que la cáscara absorba la humedad de la crema para la maduración del macarón
- Macaronage a consistencia de flujo de cinta es esencial para conchas suaves con pies definidos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Tamiza 110 g de harina de almendras con 110 g de azúcar glas dos veces.
- 2 Espuma 90 g de clara y añade 90 g de azúcar en tres tandas mientras bates.
- 3 Incorpora los secos al merengue con una espátula, raspando el bol.
Las conchas de merengue de almendra encierran un relleno de pasta de judía roja dulce mezclada con mantequilla pomada, creando un macaron con un sabor distintivamente coreano. Las conchas deben tener una superficie lisa y brillante y un 'pie' rugoso, mientras que la crema de mantequilla y judía roja del interior es densa, dulce y sutilmente terrosa. El tono marrón púrpura natural del relleno de judía roja contrasta con las conchas de colores pastel para un aspecto visual atractivo. Tras el montaje, un día completo de reposo en refrigeración permite que las conchas absorban la humedad del relleno, ablandándolas hasta alcanzar la textura ideal, suave y chiclosa, conocida como maduración del macaron. Estos se han convertido en un elemento básico en las cafeterías y panaderías coreanas, valorados tanto como capricho personal como dulce para regalar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Tamiza 110 g de harina de almendras con 110 g de azúcar glas dos veces.
Presiona los grumos pequeños, pero retira los trozos gruesos para que las conchas queden lisas.
- 2Paso
Espuma 90 g de clara y añade 90 g de azúcar en tres tandas mientras bates.
Detente cuando el merengue esté brillante y forme picos firmes, antes de que se seque.
- 3Paso
Incorpora los secos al merengue con una espátula, raspando el bol.
La masa está lista cuando cae en cinta y la marca se desvanece lentamente en unos 10 segundos.
- 4Paso
Forma discos parejos y golpea suavemente la bandeja para soltar aire atrapado.
Reposa 25 minutos, o 10 minutos más si hay humedad, y hornea a 150 °C durante 15-16 minutos cuando la superficie esté seca.
- 5Sazonar
Deja enfriar las conchas por completo y comprueba que se despeguen limpiamente de la bandeja.
Bate 80 g de mantequilla sin sal blanda y mezcla 120 g de pasta de judía roja dulce con 1 cucharada de leche.
- 6Paso
Empareja conchas de tamaño similar y coloca el relleno en el centro para que se extienda al cerrar.
Refrigera los macarons un día completo para madurar y sírvelos fríos.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Para servir con esto
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