팥버터 마카롱 (아몬드 머랭 껍질에 팥버터 크림)
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- 총 시간
- 56분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
아몬드 꼬끄 사이에 팥앙금과 버터, 우유 1큰술을 섞은 크림을 짜 넣습니다.
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채운 마카롱을 냉장실에서 하루 두면 꼬끄가 크림의 수분을 머금어 촉촉해지므로, 하루 지나 차갑게 냅니다. 습한 날에는 짜 놓은 반죽을 말리는 시간을 10분 늘립니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
아몬드가루 110g과 슈가파우더 110g을 두 번 체칩니다.
굵은 알갱이는 눌러 풀고 덩어리는 뺍니다.
- 2
달걀흰자 90g을 거품 낸 뒤 설탕 90g을 3번 나눠 넣습니다.
윤기 있고 뿔이 서면 멈춥니다.
- 3
건식 재료를 머랭에 넣고 주걱으로 접어 섞습니다.
반죽이 리본처럼 흐르고 10초쯤 자국이 남게 맞춥니다.
- 4
원형으로 짠 뒤 팬을 가볍게 쳐 기포를 뺍니다.
25분 말려 만져도 묻지 않으면 150도에서 15-16분 굽습니다.
- 5
완전히 식힌 뒤 꼬끄가 팬에서 쉽게 떨어지는지 확인합니다.
무염버터 80g을 부드럽게 풀고 팥앙금 120g과 우유 1큰술을 섞습니다.
- 6
크기가 비슷한 꼬끄끼리 짝지어 필링을 가운데 짭니다.
냉장실에서 하루 숙성한 뒤 차갑게 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
습한 날에는 건조 시간을 10분 늘려 크랙을 방지합니다.
숙성 후 먹으면 꼬끄와 필링이 더 잘 어우러집니다.