あんバターマカロン（アーモンド殻にあんバタークリーム）
アーモンドメレンゲの殻の間にあんことバターを混ぜたあんバタークリームを挟んだ韓国式マカロンです。外側はなめらかでピエがくっきりしており、中のクリームはあんこの素朴な甘さにバターの乳脂肪が合わさってとろけるような味わいです。完成後に冷蔵庫で一日寝かせると、殻がクリームの水分を吸ってしっとりする「マカロン熟成」が行われます。韓国カフェの人気デザートであり、贈り物にも適しています。
分量調整
作り方
- 1
アーモンドパウダーと粉砂糖をふるって細かいドライミックスを用意します。
- 2
卵白に砂糖を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを立てます。
- 3
ドライミックスを加えてマカロナージュし、リボン状に流れる粘度に調整します。
- 4
丸く絞り出し、25分乾かして表面が乾いたら150度で15～16分焼きます。
- 5
バターをほぐし、あんこと牛乳を混ぜてあんバターフィリングを作ります。
- 6
冷めたコック（殻）をペアにしてフィリングを絞り入れ、一日熟成させてからお楽しみください。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
フレンチマカロン（アーモンドメレンゲサンドクッキー）
フレンチマカロンはアーモンドパウダーとメレンゲで作った小さな丸いシェル2枚の間にフィリングを挟んだフランスの焼き菓子です。滑らかで光沢のある上面と底面のしわのある「ピエ」が上手に焼けたマカロンの条件であり、そのためにはメレンゲの硬さ、生地のマカロナージュ（折り混ぜ）の回数、オーブン温度の調整が精密でなければなりません。殻は薄くサクッとしていますが一口噛むと内側のもっちりした層が感じられ、バタークリームやガナッシュのフィリングが味の中心を担います。バニラ、ピスタチオ、ラズベリー、塩キャラメルなど様々な味にアレンジ可能で、冷蔵庫で一日熟成させるとフィリングの水分がシェルに染み込んで全体がしっとりと一体化します。
カヌレ（ボルドー産ラムバニラカスタード焼き菓子）
カヌレはフランス・ボルドー地方で生まれた小型菓子で、外側は深いキャラメル色に薄く焼きついてサクサク、内側はバニラとラムの香りが染み込んだしっとりとしたカスタードです。小麦粉、牛乳、卵、砂糖にバニラビーンズとラムを加えて生地を作り、銅型にミツロウを塗って高温で焼くと、表面にキャラメル化された薄い殻が形成されます。この殻を噛むとカリカリと砕け、中の柔らかな中身が現れますが、この劇的な食感のコントラストがカヌレの魅力です。生地を一日以上冷蔵熟成させるのが伝統的な方法で、この工程でグルテンが緩和されて中がより柔らかくなります。焼き上がり後1〜2時間以内に食べることで、殻のサクサク感を十分に楽しめます。
ミルフィーユ（何百層のパイ生地にカスタードクリーム）
パイ生地を3層に重ね、その間にバニラカスタードクリームを詰めたフランス古典デザートです。生地を何度も折り込んで作った数百層の薄い層がオーブンで膨らみながらガラスのようにサクサクになり、クリームの柔らかい食感と鮮やかなコントラストをなします。上面に粉砂糖を振ったりフォンダンのグレーズをのせて仕上げ、フォークで押した時に層が重なって崩れる音が完成度を測る基準になります。クリームが水分を含むため、組み立て後1〜2時間以内に食べるとサクサク感が活きています。
シャルロット・リュス（レディフィンガーとババロアムースの冷製菓子）
シャルロット・リュスは、レディフィンガービスケットで型の壁を覆い、中にバニラ・ババロアムースを詰めて冷やし固めるフランスの伝統デザートです。ゼラチンを溶かしたバニラカスタードにホイップクリームを折り込むと、軽くて空気を含んだムースになり、冷蔵庫で固まることで型の形を保ちます。レディフィンガーはムースと接する面が水分を吸収して柔らかくなりますが、外側の面はサクサク感を維持し、一口食べるとサクサクのビスケットと柔らかなムースが同時に感じられます。型から外すと精巧な円筒形の外観が現れ、視覚的なエレガンスも備えています。いちごやラズベリーのクーリを添えると、フルーツの酸味がムースのクリーミーな甘さをより鮮明にします。
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵、砂糖、薄力粉を合わせた生地をラメキンに入れ、高温で短時間焼き上げるフランス式デザートです。220度で10〜12分焼くと、縁はケーキのようにしっかりと焼き上がり、中心部は溶けたチョコレートのまま残り、スプーンを入れた瞬間に濃厚なチョコレートがとろりと流れ出します。ダークチョコレートのほろ苦いカカオの風味とバターのコク深い乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが香りに深みを加えます。焼きすぎると中が固まってしまうため、10分から状態を確認する必要があり、生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、焼き時間を1〜2分延長しても構いません。
クラフティ（フランス風チェリーの焼き菓子）
クラフティは、チェリーをバターを塗った焼き型に並べ、卵、砂糖、牛乳、薄力粉で作った薄い生地を注いでオーブンで焼き上げる、フランス・リムーザン地方の伝統デザートです。パンケーキとカスタードの間のようなしっとり柔らかい食感が特徴で、焼いている間に生地がふっくらと膨らみ、縁はこんがりと焼き上がり、チェリーの周りには果汁が染み込んでしっとりとします。バニラエクストラクトが卵と牛乳のコクに香りを添え、チェリーの甘酸っぱい果汁が甘い生地とのコントラストを生み出します。完全に冷ますよりも、ほんのり温かい状態で食べると、カスタード特有の柔らかな食感が最も際立ちます。