あんバターマカロン（アーモンド殻にあんバタークリーム）
早わかり
- 合計時間
- 56分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
アーモンドのコックで、あんこにバターと牛乳大さじ1を混ぜたクリームを挟みます。
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詰めたマカロンを冷蔵庫で1日置くと、コックがクリームの水分を吸ってしっとりするので、翌日に冷たいまま出します。 湿気の多い日は、絞った生地の乾燥時間を10分延ばします。
材料
人前
作り方
- 1
アーモンドパウダー110gと粉砂糖110gを2回ふるいます。小さな粒は押して通し、粗い塊は取り除きます。
- 2
卵白90gを泡立て、砂糖90gを3回に分けて加えます。つやが出て角が立ったら、乾く前に止めます。
- 3
粉類をメレンゲに加え、ゴムべらで底から返します。生地がリボン状に落ち、跡が10秒ほど残る濃度にします。
- 4
丸く絞り、天板を軽く打って気泡を抜きます。25分乾かし、湿度が高い日は10分延ばして、表面が乾いたら150℃で15〜16分焼きます。
- 5
完全に冷まし、殻が天板からきれいに外れるか確認します。無塩バター80gをなめらかにし、あんこ120gと牛乳大さじ1を混ぜます。
- 6
大きさの近い殻を組み、中央にフィリングを絞ります。冷蔵庫で丸1日熟成させ、冷たい状態で出すと食感が整います。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
湿度の高い日は乾燥時間を10分延ばすとひび割れを防げます。
熟成させてからの方がコックとフィリングがよりなじみます。