あんバターマカロン（アーモンド殻にあんバタークリーム）
早わかり
アーモンドメレンゲの殻の間にあんことバターを混ぜたあんバタークリームを挟んだ韓国式マカロンです。外側はなめらかでピエがくっきりしており、中のクリームはあんこの素朴な甘さにバターの乳脂肪が合わさってとろけるような味わいです。完成後に冷蔵庫で一日寝かせると、殻がクリームの水分を吸ってしっとりする「マカロン熟成」が行われます。韓国カフェの人気デ...
この料理の特別なポイント
- あんこにバターを混ぜたフィリングがとろりとしながらも小豆本来の香ばしさを生かす
- 冷蔵1日の熟成でコックがクリームの水分を吸いしっとりするマカロン熟成
- マカロナージュでリボン状に流れる粘度に合わせることが滑らかなピエ付きコックの完成に必須
主な材料
調理の流れ
- 1 アーモンドパウダー110gと粉砂糖110gを2回ふるいます。小さな粒は押して通し、粗い塊は取り除きます。
- 2 卵白90gを泡立て、砂糖90gを3回に分けて加えます。つやが出て角が立ったら、乾く前に止めます。
- 3 粉類をメレンゲに加え、ゴムべらで底から返します。生地がリボン状に落ち、跡が10秒ほど残る濃度にします。
アーモンドメレンゲの殻の間にあんことバターを混ぜたあんバタークリームを挟んだ韓国式マカロンです。外側はなめらかでピエがくっきりしており、中のクリームはあんこの素朴な甘さにバターの乳脂肪が合わさってとろけるような味わいです。完成後に冷蔵庫で一日寝かせると、殻がクリームの水分を吸ってしっとりする「マカロン熟成」が行われます。韓国カフェの人気デザートであり、贈り物にも適しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
アーモンドパウダー110gと粉砂糖110gを2回ふるいます。小さな粒は押して通し、粗い塊は取り除きます。
- 2手順
卵白90gを泡立て、砂糖90gを3回に分けて加えます。つやが出て角が立ったら、乾く前に止めます。
- 3手順
粉類をメレンゲに加え、ゴムべらで底から返します。生地がリボン状に落ち、跡が10秒ほど残る濃度にします。
- 4加熱
丸く絞り、天板を軽く打って気泡を抜きます。25分乾かし、湿度が高い日は10分延ばして、表面が乾いたら150度で15-16分焼きます。
- 5味付け
完全に冷まし、殻が天板からきれいに外れるか確認します。無塩バター80gをなめらかにし、あんこ120gと牛乳大さじ1を混ぜます。
- 6手順
大きさの近い殻を組み、中央にフィリングを絞ります。冷蔵庫で丸1日熟成させ、冷たい状態で出すと食感が整います。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ダクワーズ（アーモンドメレンゲシートにバタークリームを挟んだ焼き菓子）
ダクワーズはフランス南西部のダックス地方発祥の焼き菓子で、アーモンドパウダーと泡立てた卵白のメレンゲを混ぜ合わせて平たい円形に絞り出し、オーブンで焼いた二枚のシートにバタークリームを挟んで仕上げます。表面は焼くと薄い乾いた皮が形成されてパリッと割れ、中はアーモンドの油分がメレンゲをしっとりと保ってもちもちとした食感になり、一口でふたつの食感が共存します。二枚のシートをつなぐバタークリームは甘さと滑らかさを加え、バニラ・抹茶・ピスタチオ・フルーツカードなどフレーバーのバリエーションも豊富です。韓国のカフェでは一口サイズに小型化して個包装する形が定着しており、テクスチャーがはっきりしているためコーヒーとの相性も抜群です。メレンゲを泡立て過ぎずアーモンドパウダーと軽く混ぜ合わせることで、特有の食感が生まれます。
フレンチマカロン（アーモンドメレンゲサンドクッキー）
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クラフティ（フランス風チェリーの焼き菓子）
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食卓に合わせるなら
ビーツ ゴートチーズサラダ（フランス風焼きビーツサラダ）
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