あんバターマカロン（アーモンド殻にあんバタークリーム）
早わかり
- 合計時間
- 56分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
アーモンドメレンゲのコックの間に、甘いあんことバターを合わせた特製クリームを挟んで仕上げる韓国風のマカロンです。
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メレンゲと粉類を混ぜ合わせるマカロナージュの工程で、生地がリボン状にゆっくり流れる程度の適切な粘度に調整することで、表面が滑らかで周囲に綺麗なピエが出たコックが焼き上がります。 柔らかく練った無塩バターに甘いあんこと少量の牛乳を混ぜ合わせて作るフィリングは、小豆ならではの素朴で香ばしい風味とバターの濃厚なコクが同時に味わえます。 完成したマカロンを冷蔵庫で丸一日じっくり寝かせることで、コックがクリームの水分を適度に吸収し、表面はさっくり、中はもっちりとした一体感のある食感に仕上がります。 湿度が高い日には絞り出した後の乾燥時間を通常より１０分ほど長めに取ることで、焼成時のコックのひび割れを防ぐことができます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
アーモンドパウダー110gと粉砂糖110gを2回ふるいます。小さな粒は押して通し、粗い塊は取り除きます。
- 2手順
卵白90gを泡立て、砂糖90gを3回に分けて加えます。つやが出て角が立ったら、乾く前に止めます。
- 3手順
粉類をメレンゲに加え、ゴムべらで底から返します。生地がリボン状に落ち、跡が10秒ほど残る濃度にします。
- 4加熱
丸く絞り、天板を軽く打って気泡を抜きます。25分乾かし、湿度が高い日は10分延ばして、表面が乾いたら150度で15-16分焼きます。
- 5味付け
完全に冷まし、殻が天板からきれいに外れるか確認します。無塩バター80gをなめらかにし、あんこ120gと牛乳大さじ1を混ぜます。
- 6手順
大きさの近い殻を組み、中央にフィリングを絞ります。冷蔵庫で丸1日熟成させ、冷たい状態で出すと食感が整います。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- あんこにバターを混ぜたフィリングがとろりとしながらも小豆本来の香ばしさを生かす
- 仕上げの目安
- つやが出て角が立ったら、乾く前に止めます。
- 保存と温め直し
- 完成したマカロンを冷蔵庫で丸一日じっくり寝かせることで、コックがクリームの水分を適度に吸収し、表面はさっくり、中はもっちりとした一体感のある食感に仕上がります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
56分, 7 個の材料
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食材使い切りプラン
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