Pasta alla Norma (pasta siciliana con tomate y berenjena frita)
Resumen rápido
La pasta alla Norma se origina en Catania, en Sicilia, y combina cubos de berenjena frita con una sencilla salsa de passata de tomate.
Lo que hace especial este plato
- Salar la berenjena 10 minutos reduce amargor y absorción de aceite
- Ricotta salata o parmesano aportan capa salada final
- Plato típico de Catania; la albahaca al final preserva su aroma
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 220 g de berenjena en cubos de 1,5 cm, espolvoree parte de la sal de f...
- 2 Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
- 3 Aparte la berenjena hacia un lado y añada 2 dientes de ajo picados.
La pasta alla Norma se origina en Catania, en Sicilia, y combina cubos de berenjena frita con una sencilla salsa de passata de tomate. Salar la berenjena previamente extrae la humedad y el amargor, lo que resulta en trozos más firmes que absorben menos aceite durante la cocción. El ajo aporta profundidad aromática, mientras que la albahaca fresca añadida fuera del fuego conserva su fragancia. El plato lleva el nombre de la ópera Norma de Vincenzo Bellini, en tributo a su estatus como obra maestra culinaria siciliana.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 220 g de berenjena en cubos de 1,5 cm, espolvoree parte de la sal de forma uniforme y deje reposar 10 minutos.
Cuando aparezca humedad, presione y seque bien los trozos para que se doren y no se cuezan al vapor.
- 2Paso
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
Añada la berenjena en una sola capa y cocine 6 a 8 minutos, girando los cubos hasta que varios lados estén dorados y el centro quede firme, no blando.
- 3Paso
Aparte la berenjena hacia un lado y añada 2 dientes de ajo picados.
Cocine solo unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma, luego vierta 300 ml de passata de tomate y baje a fuego suave para no quemar el ajo.
- 4Sazonar
Cocine la salsa 5 a 7 minutos, hasta que los bordes se vean un poco más espesos y el tomate pierda crudeza.
Remueva de vez en cuando para que no se pegue y ajuste con el resto de la sal si hace falta.
- 5Final
Cueza 220 g de espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
Sáquelos aproximadamente 1 minuto antes del tiempo indicado, páselos directamente a la sartén con salsa y reserve un poco de agua de cocción con almidón.
- 6Sazonar
Mezcle a fuego medio bajo durante aproximadamente 1 minuto, añadiendo pequeños chorros de agua de cocción hasta que la salsa cubra bien los espaguetis. Apague el fuego, incorpore 8 g de albahaca fresca y termine con 30 g de parmesano.
Después de los pasos
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