アマトリチャーナ（トマトとグアンチャーレのパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
グアンチャーレを中弱火で6〜8分じっくり加熱し、脂を溶かし出して縁をカリッとさせると、その脂がトマトソースの土台になります。
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手に入らなければパンチェッタで代用します。 トマトは手でつぶして少し形を残し、煮詰めたソースがリガトーニの太い溝に入り込みます。 グアンチャーレもペコリーノ・ロマーノも塩気が強く、塩は味を見てから足します。
材料
人前
作り方
- 1
グアンチャーレ120gは小さな棒状に切り、ペペロンチーノは半分に割ります。ホールトマト400gは手で粗く潰します。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1とグアンチャーレを入れ、中弱火で6〜8分炒めます。脂が出て縁が茶色くなれば十分です。
- 3
ペペロンチーノを加え、30秒だけ香りを出します。白ワイン50mlを注ぎ、鍋底の焼き色をこそげてアルコール臭を飛ばします。
- 4
潰したトマトを加え、中火で煮立てたら弱火にします。15分煮詰め、跳ねる場合だけ少し蓋をずらしてかけます。
- 5
ソースがスプーンに薄く流れず絡む濃さになったら味見します。グアンチャーレとペコリーノは塩気があるため、塩は足りない時だけ足します。
- 6
リガトーニ200gを塩湯でアルデンテに茹で、ソースに加えます。弱火で1分和え、ペコリーノ・ロマーノ50gをすりおろして仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
グアンチャーレの脂を十分にレンダリングすることで、ソースにコクのある味が生まれます。