アマトリチャーナ（トマトとグアンチャーレのパスタ）
早わかり
アマトリチャーナは、グアンチャーレをカリカリに炒めて出た脂でトマトソースを煮るローマの伝統パスタです。グアンチャーレの熟成豚頬肉の脂がソースに深い旨味を与え、ペペロンチーノがほんのりとした辛味を加えます。白ワインでフライパンをデグラッセした後、ホールトマトを潰して加え、15分煮詰めるとちょうどよい濃さになります。リガトーニの溝のある表面が...
この料理の特別なポイント
- 熟成したグアンチャーレの脂がレンダリングされてトマトソースの旨味ベースになる
- 白ワインでデグラッセした後ホールトマトを15分煮詰めて酸味とのバランスを取る
- リガトーニの溝のある表面が煮詰めたソースを物理的に絡めとって染み込ませる
主な材料
調理の流れ
- 1 グアンチャーレ120gは小さな棒状に切り、ペペロンチーノは半分に割ります。ホールトマト400gは手で粗く潰します。
- 2 フライパンにオリーブオイル大さじ1とグアンチャーレを入れ、中弱火で6から8分炒めます。脂が出て縁が茶色くなれば十分です。
- 3 ペペロンチーノを加え、30秒だけ香りを出します。白ワイン50mlを注ぎ、鍋底の焼き色をこそげてアルコール臭を飛ばします。
アマトリチャーナは、グアンチャーレをカリカリに炒めて出た脂でトマトソースを煮るローマの伝統パスタです。グアンチャーレの熟成豚頬肉の脂がソースに深い旨味を与え、ペペロンチーノがほんのりとした辛味を加えます。白ワインでフライパンをデグラッセした後、ホールトマトを潰して加え、15分煮詰めるとちょうどよい濃さになります。リガトーニの溝のある表面がソースをよく絡め、ペコリーノ・ロマーノをたっぷりすりおろして塩気のある仕上げを完成させます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
グアンチャーレ120gは小さな棒状に切り、ペペロンチーノは半分に割ります。ホールトマト400gは手で粗く潰します。
- 2火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1とグアンチャーレを入れ、中弱火で6から8分炒めます。脂が出て縁が茶色くなれば十分です。
- 3加熱
ペペロンチーノを加え、30秒だけ香りを出します。白ワイン50mlを注ぎ、鍋底の焼き色をこそげてアルコール臭を飛ばします。
- 4火加減
潰したトマトを加え、中火で煮立てたら弱火にします。15分煮詰め、跳ねる場合だけ少し蓋をずらしてかけます。
- 5味付け
ソースがスプーンに薄く流れず絡む濃さになったら味見します。グアンチャーレとペコリーノは塩気があるため、塩は足りない時だけ足します。
- 6仕上げ
リガトーニ200gを塩湯でアルデンテに茹で、ソースに加えます。弱火で1分和え、ペコリーノ・ロマーノ50gをすりおろして仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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