아마트리치아나 (구안찰레 토마토 로마 전통 파스타)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
리가토니 200g에 구안찰레 120g과 홀 토마토 400g을 쓰는 두 사람 분량의 아마트리치아나입니다.
설명 더 보기
작은 막대 모양으로 썬 구안찰레는 올리브 오일 1큰술과 함께 중약불에서 6분에서 8분 볶습니다. 지방이 충분히 녹고 가장자리가 갈색으로 바삭해졌을 때 페페론치노를 넣어 30초만 향을 냅니다. 화이트 와인 50ml를 부어 팬 바닥의 갈색 맛을 긁어 올리고 알코올 향을 날린 뒤, 손으로 거칠게 으깬 토마토를 더합니다. 소스는 약불에서 15분 졸여 숟가락에 묽게 흘러내리지 않을 정도로 농도를 맞춥니다. 구안찰레와 페코리노 로마노에 소금기가 있으므로 간을 본 뒤 부족할 때만 소금을 더합니다. 알 덴테로 삶은 리가토니를 소스에 넣어 약불에서 1분 버무리면 홈마다 소스가 붙습니다. 마지막에 페코리노 로마노 50g을 갈아 올려 토마토의 산미와 숙성 돼지고기의 짠맛을 맞춥니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
관찰레 120g은 작은 막대 모양으로 썰고 페페론치노는 반으로 부순다.
홀 토마토 400g은 손으로 거칠게 으깬다.
- 2불 조절
팬에 올리브 오일 1큰술과 관찰레를 넣고 중약불로 6-8분 볶는다.
지방이 녹고 가장자리가 갈색이면 충분하다.
- 3단계
페페론치노를 넣어 30초만 향을 낸 뒤 화이트 와인 50ml를 붓는다.
바닥의 갈색 맛을 긁고 알코올 향을 날린다.
- 4불 조절
으깬 토마토를 넣고 중불에서 끓기 시작하면 약불로 낮춘다.
15분 졸이며 너무 튀면 살짝만 덮는다.
- 5간 맞춤
소스가 숟가락에 묽게 흐르지 않을 정도가 되면 간을 본다.
관찰레와 페코리노가 짜므로 소금은 부족할 때만 더한다.
- 6불 조절
리가토니 200g을 소금물에 알 덴테로 삶아 소스에 넣는다.
약불에서 1분 버무리고 페코리노 50g을 갈아 올린다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 구안찰레 숙성 볼살 지방이 렌더링되어 토마토 소스의 감칠맛 베이스
- 완성과 마무리
- 리가토니 200g을 소금물에 알 덴테로 삶아 소스에 넣는다.
- 실패 방지
- 15분 졸이며 너무 튀면 살짝만 덮는다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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