아마트리치아나 (구안찰레 토마토 로마 전통 파스타)
관찰레 120g을 올리브 오일과 함께 중약불에서 6~8분 볶아 지방을 충분히 녹이는 데서 소스 맛이 갈립니다. 페페론치노를 30초 볶고 화이트 와인 50ml로 바닥을 긁은 뒤, 으깬 홀 토마토를 약불에서 15분 졸입니다. 관찰레와 페코리노가 짜니 소금은 간을 보고 부족할 때만 넣습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
구안찰레를 중약불에서 6~8분 천천히 익혀 기름이 녹아 나오고 가장자리가 바삭해지면, 그 기름이 토마토 소스의 바탕이 됩니다.
설명 더 보기
구안찰레가 없으면 판체타로 대신합니다. 토마토는 손으로 으깨 덩어리를 조금 남기고, 졸아든 소스는 리가토니의 굵은 홈에 걸려 한 입마다 함께 씹힙니다. 구안찰레와 페코리노 로마노가 모두 짜서 소금은 소스 맛을 본 뒤에만 넣습니다.
재료
만드는 법
- 1
관찰레 120g은 작은 막대 모양으로 썰고 페페론치노는 반으로 부숩니다.
홀 토마토 400g은 손으로 거칠게 으깹니다.
- 2
팬에 올리브 오일 1큰술과 관찰레를 넣고 중약불로 6-8분 볶습니다.
지방이 녹고 가장자리가 갈색이면 충분합니다.
- 3
페페론치노를 넣어 30초만 향을 낸 뒤 화이트 와인 50ml를 붓습니다.
바닥의 갈색 맛을 긁고 알코올 향을 날립니다.
- 4
으깬 토마토를 넣고 중불에서 끓기 시작하면 약불로 낮춥니다.
15분 졸이며 너무 튀면 살짝만 덮습니다.
- 5
소스가 숟가락에 묽게 흐르지 않을 정도가 되면 간을 봅니다.
관찰레와 페코리노가 짜므로 소금은 부족할 때만 더합니다.
- 6
리가토니 200g을 소금물에 알 덴테로 삶아 소스에 넣습니다.
약불에서 1분 버무리고 페코리노 50g을 갈아 올립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
