Sagol-ugeoji-guk (sopa coreana de caldo de hueso de buey con hojas exteriores de col china)
Resumen rápido
El Sagol-ugeoji-guk es una sopa coreana sustanciosa que combina un caldo lechoso de hueso de buey con hojas exteriores de col china (napa) sazonadas.
Lo que hace especial este plato
- Caldo lechoso de hueso de buey con baechu aliñado salteado en aceite de perilla
- Saltear el baechu aliñado 3 minutos elimina el olor crudo antes del caldo
- Hervir 35+ minutos hace que la fibra del baechu absorba todo el doenjang
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 320 g de ugeoji escaldado en trozos de un bocado y exprima bien el agua.
- 2 Ponga el ugeoji en un bol con 1 cucharada de doenjang, 1 de gochugaru, 1 de...
- 3 Caliente una olla a fuego medio, añada el ugeoji sazonado y sofría unos 3 minutos.
El Sagol-ugeoji-guk es una sopa coreana sustanciosa que combina un caldo lechoso de hueso de buey con hojas exteriores de col china (napa) sazonadas. El ugeoji se mezcla previamente con doenjang, gochugaru, ajo y aceite de perilla, y luego se saltea brevemente para potenciar su sabor antes de añadir el caldo de hueso de buey. La sopa se cuece a fuego lento durante treinta y cinco minutos, tiempo durante el cual el rico caldo cargado de colágeno absorbe la profundidad terrosa de las verduras sazonadas, y las hojas, a su vez, se ablandan en el caldo liberando sus propias notas sabrosas. El resultado es un cuenco espeso y reconfortante donde la densidad lechosa del caldo de hueso se encuentra con el carácter fermentado y ligeramente picante de las verduras aderezadas. La salsa de soja para sopa ajusta el sazón final, y la cebolleta rebanada aporta un acabado fresco. Esta sopa ocupa el espacio entre la comida reconfortante y la cocina reparadora en la mesa coreana.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 320 g de ugeoji escaldado en trozos de un bocado y exprima bien el agua.
Si hay tallos duros, córtelos un poco más cortos para que se ablanden de forma pareja.
- 2Paso
Ponga el ugeoji en un bol con 1 cucharada de doenjang, 1 de gochugaru, 1 de ajo picado y 1 de aceite de perilla.
Masajee las hojas para cubrir también las partes gruesas.
- 3Sazonar
Caliente una olla a fuego medio, añada el ugeoji sazonado y sofría unos 3 minutos.
Cuando el doenjang huela tostado y el fondo se vea seco, baje un poco el fuego para evitar que se queme.
- 4Control
Vierta 1800 ml de caldo de hueso de buey y raspe el fondo para soltar el condimento.
Cuando empiece a hervir, mantenga un hervor medio y cocine 35 minutos hasta que las hojas estén tiernas.
- 5Sazonar
Cuando el caldo se vea lechoso y el ugeoji esté suave, añada 1 cucharada de salsa de soja para sopa.
Cocine 8 minutos más y pruebe el punto de sal y profundidad fermentada.
- 6Final
Corte 1 cebolleta en diagonal, añádala a la olla y cocine solo 2 minutos.
Cuando se ablande y su aroma se mezcle con el caldo, sirva la sopa bien caliente en cuencos.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Baechu Gul-guk (sopa coreana de col china con ostras)
El baechu gul-guk es una sopa invernal coreana que combina col china de temporada con ostras frescas en un caldo claro. Las ostras se enjuagan suavemente en agua salada para eliminar impurezas, y se añaden solo en los últimos uno o dos minutos de cocción para que se mantengan jugosas en lugar de encogerse. La col china y el rábano se incorporan primero y se cocinan hasta que sus azúcares naturales se disuelven en el agua, endulzando el caldo sin necesidad de azúcar añadido. El condimento se limita a ajo picado y guk-ganjang, con moderación ya que las ostras aportan su propia salinidad. La cebolleta en rodajas finas flotando encima libera un aroma fresco con cada cucharada. Cocinar las ostras en exceso provoca una textura gomosa y un retrogusto amargo, por lo que el momento de incorporarlas es el paso más crítico.
Dak-gomtang (sopa de caldo de huesos de pollo coreana)
El Dak-gomtang es una sopa de caldo de huesos de pollo coreana que se elabora hirviendo a fuego lento un pollo entero con cebolla, ajo y jengibre durante al menos cincuenta minutos. Después de retirar y desmenuzar la carne, los huesos vuelven a la olla durante otros quince minutos, liberando gelatina que le da al caldo un cuerpo sedoso; cuando se enfría, el líquido se convierte en un gel suave, signo de su riqueza en colágeno. Retirar la capa de grasa después de la refrigeración produce un sabor notablemente más limpio al recalentar. El caldo se sazona simplemente con salsa de soja para sopa y sal, y la cebolla de verdeo picada añadida al final aporta un contraste fresco y nítido al suave sabor del pollo.
Hoe Deopbap (bol de arroz con sashimi coreano)
Rodajas de sashimi de lenguado se asientan sobre pepino en juliana, lechuga y hojas de perilla sobre arroz ligeramente enfriado, aderezado con cho-gochujang justo antes de comer. El arroz no debe estar muy caliente, ya que el calor residual ablanda el sashimi y apaga su textura limpia. El toque avinagrado y el picante del chile en el cho-gochujang realzan el suave sabor del pescado, mientras que el aceite y las semillas de sésamo dejan un final a nuez en el paladar. Mantener las verduras bien frías antes del montaje crea un contraste de temperatura con el arroz templado que agudiza cada bocado.
Ginger Dak Gomtang (sopa de pollo y jengibre coreana)
Este gomtang de pollo y jengibre es una sopa clara y reconstituyente elaborada cociendo a fuego lento un pollo entero con jengibre fresco, cebolla, ajo y cebolla de verdeo hasta que el caldo se vuelve dorado y profundamente aromático. El jengibre equilibra la riqueza de la grasa del pollo, aportando una nota picante y reconfortante que lo distingue de las sopas de huesos de res más pesadas. Tras colarlo, el caldo tiene un sabor notablemente limpio a pesar de su profundidad, y el pollo se desmenuza en trozos tiernos antes de devolverlo al cuenco. El sazón se limita a salsa de soja para sopa, sal y una generosa cantidad de pimienta negra, que amplifica el calor del jengibre. Es el tipo de sopa a la que recurren los hogares coreanos cuando alguien se siente indispuesto o en recuperación: lo suficientemente ligera como para tomarla sin esfuerzo, pero lo bastante nutritiva como para recuperar fuerzas. También funciona como un primer plato elegante si se sirve en porciones pequeñas antes de una comida principal.
Para servir con esto
Haecho-muchim (ensalada de algas mixtas coreana)
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Gaji Kimchi (kimchi fresco coreano de berenjena)
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Siraegi-doenjang-jeon (Pancake coreano de hojas de rábano secas y pasta de soja)
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