국/탕 보통

사골 우거지국

한눈에 보기

총 시간: 70분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

사골 우거지국은 사골 육수에 양념한 우거지를 넣어 진하고 구수하게 끓이는 국입니다.

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우거지를 된장, 고춧가루, 마늘, 들기름으로 미리 무쳐 냄비에서 3분간 볶아 향을 올린 뒤, 사골 육수를 부어 중불에서 35분간 끓입니다. 오랜 시간 끓이는 동안 우거지의 섬유질이 충분히 부드러워지면서 된장 양념이 국물 전체에 녹아들어 깊은 구수함이 생깁니다. 사골에서 우러난 뽀얀 국물의 묵직한 콜라겐 감칠맛과 된장으로 밑간한 우거지의 발효 향이 한데 어우러지면서, 한 숟갈 뜰 때마다 입안을 두텁게 감싸는 풍미가 납니다. 국간장으로 간을 마무리하고 대파를 넣어 올리면 겨울철 속을 데워주는 보양 국물이 완성됩니다. 우거지는 된장 양념 전에 먼저 데쳐 잡내를 없애고 쓴맛을 줄이면 국물이 더 깔끔하게 완성됩니다.

재료

인분

재료명양단위

사골 육수1800 mlml

우거지320 gg

된장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

국간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

대파1 개개

들기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

데친 우거지 320g은 한입 길이로 썰고 물기를 꼭 짜요.

질긴 줄기는 조금 짧게 잘라 국에서 따로 돌지 않게 준비해요.
2

단계

볼에 우거지, 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술을 넣어요.

손으로 속까지 고루 무쳐요.
3

불 조절

냄비를 중불로 달군 뒤 양념한 우거지를 넣고 3분 볶아요.

된장 향이 올라오고 바닥이 마르면 불을 조금 낮춰 타지 않게 해요.
4

불 조절

사골 육수 1800ml를 붓고 냄비 바닥을 긁어 양념을 풀어요.

끓기 시작하면 중불을 유지하며 35분 뭉근히 끓여요.
5

불 조절

국물이 뽀얗게 어우러지고 우거지가 부드러워지면 국간장 1큰술을 넣어요.

8분 더 끓인 뒤 짠맛과 구수함을 확인해요.
6

마무리

대파 1대는 어슷하게 썰어 넣고 2분만 더 끓여요.

파가 숨이 죽고 향이 퍼지면 뜨거울 때 그릇에 담아 내요.