사골 우거지국
사골 우거지국은 사골 육수에 양념한 우거지를 넣어 진하고 구수하게 끓이는 국입니다. 우거지를 된장, 고춧가루, 마늘, 들기름으로 미리 무쳐 냄비에서 3분간 볶아 향을 올린 뒤, 사골 육수를 부어 중불에서 35분간 끓입니다. 사골에서 우러난 뽀얀 국물의 묵직한 감칠맛과 된장으로 밑간한 우거지의 구수함이 합쳐지면서 한 숟갈 뜰 때마다 입안을 감싸는 깊은 풍미가 납니다. 국간장으로 간을 마무리하고 대파를 넣으면, 겨울철 속을 따뜻하게 데워주는 보양 국물이 완성됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
우거지는 먹기 좋게 썰고 물기를 꼭 짜서 준비해요.
- 2
볼에 우거지, 된장, 고춧가루, 마늘, 들기름을 넣어 먼저 무쳐요.
- 3
냄비에 양념한 우거지를 3분 볶아 향을 올려요.
- 4
사골 육수를 붓고 중불에서 35분 끓여요.
- 5
국간장을 넣고 8분 더 끓인 뒤 간을 봐요.
- 6
대파를 넣어 2분 끓여 마무리하고 뜨겁게 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
닭곰탕
닭곰탕은 통닭 한 마리를 양파, 마늘, 생강과 함께 중약불에서 50분 이상 고아 맑으면서도 진한 국물을 내는 한식 닭탕입니다. 닭을 건져 살을 찢은 뒤 뼈를 다시 넣어 15분 더 끓이면, 뼈에서 젤라틴이 우러나와 국물에 은근한 점도와 바디감이 더해집니다. 냉장하면 국물이 묵처럼 굳을 정도로 콜라겐이 풍부하며, 윗층의 기름을 걷어낸 뒤 데우면 훨씬 깔끔한 맛이 됩니다. 국간장과 소금으로 간하고 송송 썬 대파를 마지막에 넣으면, 닭 육수의 깊은 감칠맛 위에 파의 산뜻한 향이 얹힙니다.
생강 닭곰탕
닭을 푹 고아 맑고 깨끗한 국물을 뽑아낸 뒤 생강 향을 더한 담백한 곰탕입니다. 닭 육수 특유의 가벼운 감칠맛에 생강의 알싸한 향이 겹쳐져, 소고기 곰탕과는 다른 맑고 깔끔한 풍미가 납니다. 양파와 대파를 함께 넣어 국물의 단맛을 끌어올리고, 삶은 닭살을 결대로 찢어 담으면 한 그릇이 든든한 식사가 됩니다. 몸이 으슬으슬할 때나 소화가 불편할 때 부담 없이 먹을 수 있는 보양 국물이며, 후추를 넉넉히 뿌려 먹으면 생강과 어우러져 속이 따뜻해집니다.
배추굴국
배추굴국은 겨울 제철 배추와 굴을 맑은 물에 넣고 끓이는 담백한 국물 요리입니다. 굴은 소금물에 가볍게 흔들어 씻어 잡내를 제거한 뒤, 국물이 끓어오른 마지막 단계에 넣어 1~2분만 익혀야 탱탱한 질감이 유지됩니다. 배추와 무를 먼저 넣고 끓이면 채소에서 단맛이 우러나와 별도의 감미료 없이도 국물이 달아집니다. 다진 마늘과 국간장으로 간을 잡되, 굴 자체의 짠기가 있으므로 간장은 절제해야 합니다. 대파를 송송 썰어 넣으면 국물 위에 향긋한 향이 퍼집니다. 굴을 오래 끓이면 쪼그라들면서 쓴맛이 날 수 있으므로 투입 시점이 중요합니다. 배추의 부드러운 단맛, 무의 시원함, 굴의 바다 감칠맛이 한 그릇 안에서 층을 이루는 겨울 대표 국입니다.
설렁탕
설렁탕은 사골과 양지를 6시간 이상 끓여 뽀얀 유백색 국물을 만드는 한국의 전통 국물 요리입니다. 사골을 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 빼고 한 차례 데쳐 불순물을 제거한 뒤, 새 물에 양지와 함께 넣어 중약불에서 오래 끓입니다. 시간이 지나면서 뼈에서 콜라겐과 골수가 녹아 국물이 우윳빛으로 변하고, 한 숟갈 뜨면 입안에 기름기와 감칠맛이 묵직하게 감깁니다. 양지는 2시간 뒤 건져 얇게 썰어 고명으로 올리고, 간은 소금과 후추를 각자 넣어 맞추는 것이 전통입니다. 밥이나 소면을 말아 먹으며 송송 썬 대파를 얹어 냅니다.
돼지국밥
돼지국밥은 돼지 앞다리살을 사골 육수에 넣고 한 시간 이상 푹 삶아 얇게 썰어 밥과 함께 내는 부산의 대표 국밥입니다. 육수는 돼지고기의 콜라겐과 사골의 감칠맛이 합쳐져 뽀얗고 진한 맛을 내며, 오래 끓일수록 깊어집니다. 고기를 먼저 데쳐 잡내를 제거한 뒤 본 육수에 넣어 삶기 때문에 국물이 맑고 깔끔합니다. 뜨거운 육수를 밥 위에 부어 밥알이 국물을 머금게 하고, 대파와 부추를 올려 향긋함을 더합니다. 새우젓이나 다진 고추를 곁들여 각자 입맛에 맞게 간을 조절하며, 부산에서는 해장이나 든든한 식사로 시간대를 가리지 않고 즐기는 음식입니다.
사골국
사골(소의 다리뼈)을 장시간 끓여 뽀얀 국물을 우려내는 한국의 대표적인 보양 국물입니다. 뼈에서 녹아 나온 콜라겐과 골수가 국물을 우유처럼 하얗고 걸쭉하게 만들며, 대파와 마늘만으로 간을 합니다. 맑은 물에 사골을 여러 차례 우려내면 최대 3~4회까지 국물을 얻을 수 있습니다. 소금과 후추로 개인 취향에 맞게 간을 조절하여 먹는 담백한 국입니다.