Sagol-ugeoji-guk (caldo de osso de boi coreano com folhas externas de acelga)
Sagol-ugeoji-guk é uma sopa coreana substancial que combina o caldo leitoso de osso de boi com folhas externas de acelga temperadas. O ugeoji é pré-misturado com doenjang, gochugaru, alho e óleo de perilla, e depois refogado brevemente para desenvolver o seu sabor antes de adicionar o caldo de osso de boi. A sopa ferve por 35 minutos, durante os quais o caldo rico e carregado de colágeno absorve a profundidade terrosa das verduras temperadas, e estas, por sua vez, amolecem no caldo, libertando as suas próprias notas saborosas. O resultado é uma tigela espessa e reconfortante, onde o peso leitoso do caldo de ossos encontra o caráter fermentado e ligeiramente picante dos vegetais temperados. O molho de soja para sopa ajusta o tempero final, e a cebolinha fatiada proporciona um acabamento fresco. Esta sopa ocupa o espaço entre a comida de conforto e a culinária restauradora na cozinha coreana.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte o ugeoji em pedaços de tamanho de uma mordida e esprema a umidade.
- 2
Tempere o ugeoji com doenjang, pimenta em flocos, alho e óleo de perilla.
- 3
Refogue o ugeoji temperado por 3 minutos para desenvolver o sabor.
- 4
Despeje o caldo de osso de boi e cozinhe em fogo médio por 35 minutos.
- 5
Adicione o molho de soja para sopa e cozinhe por mais 8 minutos.
- 6
Adicione a cebolinha, cozinhe por 2 minutos e sirva quente.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Dak-gomtang (Sopa de caldo de galinha coreana)
Dak-gomtang é uma sopa de caldo de galinha coreana feita cozinhando um frango inteiro com cebola, alho e gengibre em fogo médio-baixo por pelo menos cinquenta minutos. Depois que a carne é removida e desfiada, os ossos voltam para a panela por mais quinze minutos, liberando a gelatina que dá ao caldo um corpo sedoso — quando resfriado, o líquido se transforma em um gel macio, um sinal de sua riqueza em colágeno. Retirar a camada de gordura após a refrigeração produz um sabor visivelmente mais limpo ao reaquecer. O caldo é temperado de forma simples com molho de soja para sopa e sal, e a cebolinha fatiada adicionada ao final traz um contraste fresco e nítido ao sabor suave do frango.
Ginger Dak Gomtang (Sopa de frango com gengibre coreana)
Este ginger chicken gomtang é uma sopa clara e restauradora feita ao cozinhar um frango inteiro com gengibre fresco, cebola, alho e cebolinha até que o caldo se torne dourado e profundamente saboroso. O gengibre corta a untuosidade da gordura do frango, conferindo uma nota picante e aquecedora que a distingue das sopas de ossos de boi mais pesadas. Após coar, o caldo tem um sabor notavelmente limpo, apesar de sua profundidade, e o frango é desfiado em pedaços tenros e devolvido à tigela. O tempero é mantido com molho de soja para sopa, sal e uma generosa quantidade de pimenta-preta, que amplifica o calor do gengibre. É o tipo de sopa a que as famílias coreanas recorrem quando alguém se sente indisposto ou em recuperação — leve o suficiente para ser saboreada sem esforço, mas nutritiva o suficiente para recuperar as forças. Também funciona como um elegante primeiro prato quando servido em pequenas porções antes de uma refeição maior.
Baechu Gul Guk (sopa coreana de acelga e ostras)
Baechu gul guk é uma sopa coreana de inverno que combina acelga sazonal com ostras frescas em um caldo claro. As ostras são suavemente enxaguadas em água salgada para remover resíduos e quaisquer sabores fortes, sendo adicionadas apenas nos últimos um a dois minutos de cozimento para que permaneçam suculentas em vez de murcharem. A acelga e o rabanete daikon entram primeiro e cozinham até que seus açúcares naturais se dissolvam, adoçando o caldo sem adição de açúcar. O tempero é limitado a alho picado e guk-ganjang, mantido de forma contida porque as ostras contribuem com sua própria salinidade. Cebolinha em fatias finas flutuando no topo libera um aroma fresco a cada colherada. Cozinhar demais as ostras corre o risco de criar uma textura borrachuda e um retrogosto amargo, tornando o tempo de cozimento o passo mais crítico. A sopa finalizada sobrepõe a doçura suave da acelga, o frescor limpo do rabanete e a profundidade marinha da ostra em uma única tigela.
Seonji-guk (sopa de sangue de boi coagulado e broto de feijão coreana)
Seonji-guk é uma sopa coreana de sangue coagulado feita com sangue de boi, folhas externas de acelga temperadas e brotos de feijão num caldo picante acentuado com doenjang. As folhas de acelga são pré-temperadas com pasta de soja, alho e pimenta em flocos antes de irem para a panela, onde fervem e libertam uma profundidade terrosa e fermentada no líquido. Os brotos de feijão são adicionados pela sua textura crocante e frescor. O sangue coagulado — cortado em cubos grandes — é adicionado a meio do cozimento e ferve apenas oito minutos para aquecer sem se desfazer. A sua textura é macia e levemente elástica, diferente de qualquer outra coisa no cânone das sopas coreanas, e absorve o caldo picante ao redor. O gochugaru dá à sopa uma cor avermelhada e um calor que aumenta gradualmente. Na Coreia, o seonji-guk está intimamente associado à refeição do dia seguinte, servido em restaurantes dedicados de haejang-guk como um restaurador após o consumo excessivo de álcool.
Dwaeji Gukbap (Sopa de porco coreana com arroz)
O Dwaeji gukbap é a sopa de porco com arroz de assinatura de Busan, feita com um caldo que ferve a paleta de porco em caldo de ossos por mais de uma hora até que o líquido se torne branco-leitoso e profundamente saboroso. A carne de porco é escalfada primeiro para remover impurezas, depois transferida para a panela principal, onde cozinha em fogo baixo e lentamente até ficar macia a ponto de desmanchar com o garfo. Fatiada finamente contra a fibra, a carne é organizada sobre uma tigela de arroz e regada com o caldo fumegante, que carrega a riqueza do colágeno e a profundidade dos ossos cozidos por longo tempo. A cebolinha e o nirá adicionados por cima trazem frescor, enquanto os clientes temperam a gosto à mesa com pasta de camarão fermentado ou pimenta picada. O caldo é substancial o suficiente para servir como uma refeição completa a qualquer hora — cura para ressaca no café da manhã, reabastecimento ao meio-dia ou conforto no final da noite. Em Busan, os restaurantes de gukbap que servem do mesmo caldeirão há décadas são um ponto de orgulho do bairro.
Sagol-guk (caldo de ossos de boi coreano)
Sagol-guk é um caldo de ossos de boi coreano feito ao ferver ossos com tutano por horas até que o líquido se torne branco leitoso devido ao colágeno e tutano dissolvidos. O tempero é mínimo — apenas cebolinha, alho e um toque de sal — deixando a riqueza natural do osso se destacar. Os ossos podem ser fervidos novamente três ou quatro vezes, com cada lote rendendo um caldo progressivamente mais leve. É servido tradicionalmente muito quente com arroz, temperado a gosto na mesa.