Sagol-ugeoji-guk (caldo de osso de boi coreano com folhas externas de acelga)
Resumo rápido
Sagol-ugeoji-guk é uma sopa coreana substancial que combina o caldo leitoso de osso de boi com folhas externas de acelga temperadas.
O que torna este prato especial
- Caldo leitoso de osso bovino com baechu temperado salteado em óleo de perilla
- 3 minutos de refogado do baechu tempero remove cheiro cru antes do caldo
- 35+ minutos de cozimento fazem a fibra do baechu absorver todo o doenjang
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 320 g de ugeoji branqueado em pedaços de uma mordida e esprema bem a água.
- 2 Coloque o ugeoji em uma tigela com 1 colher de sopa de doenjang, 1 de gochug...
- 3 Aqueça uma panela em fogo médio, adicione o ugeoji temperado e refogue por cerca de 3 minutos.
Sagol-ugeoji-guk é uma sopa coreana substancial que combina o caldo leitoso de osso de boi com folhas externas de acelga temperadas. O ugeoji é pré-misturado com doenjang, gochugaru, alho e óleo de perilla, e depois refogado brevemente para desenvolver o seu sabor antes de adicionar o caldo de osso de boi. A sopa ferve por 35 minutos, durante os quais o caldo rico e carregado de colágeno absorve a profundidade terrosa das verduras temperadas, e estas, por sua vez, amolecem no caldo, libertando as suas próprias notas saborosas. O resultado é uma tigela espessa e reconfortante, onde o peso leitoso do caldo de ossos encontra o caráter fermentado e ligeiramente picante dos vegetais temperados. O molho de soja para sopa ajusta o tempero final, e a cebolinha fatiada proporciona um acabamento fresco. Esta sopa ocupa o espaço entre a comida de conforto e a culinária restauradora na cozinha coreana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 320 g de ugeoji branqueado em pedaços de uma mordida e esprema bem a água.
Se houver talos duros, corte-os um pouco menores para amolecerem por igual.
- 2Preparo
Coloque o ugeoji em uma tigela com 1 colher de sopa de doenjang, 1 de gochugaru, 1 de alho picado e 1 de óleo de perilla.
Misture bem até cobrir as partes grossas.
- 3Controle
Aqueça uma panela em fogo médio, adicione o ugeoji temperado e refogue por cerca de 3 minutos.
Quando o doenjang liberar aroma e o fundo parecer seco, reduza um pouco o fogo.
- 4Tempero
Despeje 1800 ml de caldo de osso de boi e raspe o fundo para soltar o tempero.
Quando começar a ferver, mantenha fervura média por 35 minutos, até as folhas ficarem macias.
- 5Tempero
Quando o caldo estiver leitoso e o ugeoji macio, adicione 1 colher de sopa de molho de soja para sopa.
Cozinhe mais 8 minutos e prove o sal e a profundidade fermentada.
- 6Final
Fatie 1 cebolinha na diagonal, coloque na panela e cozinhe por apenas 2 minutos.
Quando murchar e perfumar o caldo, sirva a sopa bem quente em tigelas.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Baechu Gul Guk (sopa coreana de acelga e ostras)
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Para servir junto
Haecho-muchim (Salada de algas mistas coreana)
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Gaji Kimchi Fresh (Kimchi de berinjela fresca coreano)
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