サゴル・ウゴジグク（牛骨だしのウゴジスープ）
早わかり
サゴル・ウゴジグクは、牛骨だしに味付けしたウゴジ（白菜の外葉）を加えて、濃厚でコクのあるスープに仕上げる一品です。ウゴジをテンジャン、唐辛子粉、にんにく、えごま油であらかじめ和えて鍋で3分炒めて香りを立たせた後、牛骨だしを注いで中火で35分煮込みます。長時間煮ることでウゴジの繊維が十分に柔らかくなり、テンジャンの調味料がスープ全体に溶け込...
この料理の特別なポイント
- 白濁した牛骨スープとエゴマ油で炒めた味噌和えウゴジが発酵の深みを生む
- 味付け後のウゴジを3分炒めて生臭みを消してから出汁を加える
- 35分以上煮込んでウゴジの繊維が味噌ダレを完全に吸収する
主な材料
調理の流れ
- 1 下ゆでしたウゴジ320gは食べやすい長さに切り、水気をしっかり絞ります。硬い茎は少し短めに切ります。
- 2 ボウルにウゴジ、テンジャン、唐辛子粉、にんにく、えごま油を各大さじ1入れます。厚い部分までよく和えます。
- 3 鍋を中火で温め、味付けしたウゴジを入れて約3分炒めます。底が乾いてきたら火を少し弱めます。
サゴル・ウゴジグクは、牛骨だしに味付けしたウゴジ（白菜の外葉）を加えて、濃厚でコクのあるスープに仕上げる一品です。ウゴジをテンジャン、唐辛子粉、にんにく、えごま油であらかじめ和えて鍋で3分炒めて香りを立たせた後、牛骨だしを注いで中火で35分煮込みます。長時間煮ることでウゴジの繊維が十分に柔らかくなり、テンジャンの調味料がスープ全体に溶け込んで深いコクが生まれます。牛骨から引き出した白濁したスープのどっしりとしたコラーゲンの旨味と、テンジャンで下味をつけたウゴジの発酵の香りが一体となり、ひと口すくうたびに口の中を厚くまとわりつく風味が広がります。薄口醤油で味を整え、長ねぎを加えると冬に体を温める滋養スープが完成します。ウゴジはテンジャンで味付けする前に一度下茹でしてアクと苦みを取り除いておくと、仕上がりのスープがよりすっきりとした味わいになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
下ゆでしたウゴジ320gは食べやすい長さに切り、水気をしっかり絞ります。硬い茎は少し短めに切ります。
- 2手順
ボウルにウゴジ、テンジャン、唐辛子粉、にんにく、えごま油を各大さじ1入れます。厚い部分までよく和えます。
- 3火加減
鍋を中火で温め、味付けしたウゴジを入れて約3分炒めます。底が乾いてきたら火を少し弱めます。
- 4火加減
牛骨だし1800mlを注ぎ、鍋底の調味料を溶かします。沸いたら中火を保ち、35分ほど煮込みます。
- 5火加減
スープが白くなじみ、ウゴジが柔らかくなったら薄口醤油大さじ1を加えます。さらに8分煮て味を見ます。
- 6仕上げ
長ねぎ1本を斜め切りにして加え、2分だけ煮ます。ねぎがしんなりしたら熱いうちに器に盛ります。
手順のあと
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