サゴル・ウゴジグク（牛骨だしのウゴジスープ）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
牛骨スープは作り置きを使います。
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手間がかかるのはウゴジ（白菜の外葉）のほうで、下ゆでしたウゴジをテンジャン、唐辛子粉、にんにく、えごま油で芯までもみ込み、鍋で3分炒めてテンジャンの香りを立たせてから、スープを注ぎます。
材料
人前
作り方
- 1
下ゆでしたウゴジ320gは食べやすい長さに切り、水気をしっかり絞ります。硬い茎は少し短めに切ります。
- 2
ボウルにウゴジ、テンジャン、唐辛子粉、にんにく、えごま油を各大さじ1入れます。厚い部分までよく和えます。
- 3
鍋を中火で温め、味付けしたウゴジを入れて約3分炒めます。底が乾いてきたら火を少し弱めます。
- 4
牛骨だし1800mlを注ぎ、鍋底の調味料を溶かします。沸いたら中火を保ち、35分ほど煮込みます。
- 5
スープが白くなじみ、ウゴジが柔らかくなったら薄口醤油大さじ1を加えます。さらに8分煮て味を見ます。
- 6
長ねぎ1本を斜め切りにして加え、2分だけ煮ます。ねぎがしんなりしたら熱いうちに器に盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ウゴジをあらかじめ味付けすると青臭さが減ります。
えごま油を加えると香ばしい風味が格段に増します。