Salpicón de Res (ensalada mexicana de carne deshebrada)
Resumen rápido
El salpicón de res se prepara cocinando falda de res a fuego lento durante 50 a 60 minutos hasta que el tejido conectivo se ablande, deshebrando luego la carne fría sigui...
Lo que hace especial este plato
- 50-60 minutos de hervor permite desmenuzar la falda y absorber más aderezo
- Doble ácido de limón y sidra corta la grasa de la carne
- El calor verde del jalapeño ancla el perfil de sabor tradicional mexicano
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Colocar 500 g de falda de res en agua suficiente para cubrirla.
- 2 Escurrir la carne cocida y dejarla enfriar por completo antes de deshebrarla.
- 3 Secar bien 150 g de lechuga romana y trocearla en piezas de un bocado.
El salpicón de res se prepara cocinando falda de res a fuego lento durante 50 a 60 minutos hasta que el tejido conectivo se ablande, deshebrando luego la carne fría siguiendo la fibra y mezclándola con lechuga romana, tomate, cebolla roja y jalapeño en un aderezo de limón y vinagre de sidra de manzana. La cocción prolongada convierte el colágeno en gelatina, lo que permite que las fibras se separen limpiamente y crea una superficie rugosa que atrapa el aderezo en cada hebra. La doble acidez del limón y el vinagre corta la grasa residual con precisión, y el jalapeño aporta un picor herbal que perdura sin abrumar. Deshebrar la carne solo después de que se haya enfriado por completo produce hebras limpias y distintas en lugar de una masa pastosa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Colocar 500 g de falda de res en agua suficiente para cubrirla.
Cuando hierva, bajar a fuego medio bajo y cocinar 50-60 minutos, hasta que un tenedor entre con facilidad y sin resistencia dura.
- 2Paso
Escurrir la carne cocida y dejarla enfriar por completo antes de deshebrarla.
No separarla caliente, porque las fibras pueden aplastarse y quedar pastosas en vez de formar hebras limpias y largas.
- 3Preparar
Secar bien 150 g de lechuga romana y trocearla en piezas de un bocado.
Cortar el tomate y la cebolla roja en láminas finas, porque el exceso de agua diluye el aderezo ácido.
- 4Preparar
Cortar el jalapeño en rodajas finas y retirar las semillas si se desea menos picor.
Batir 2 cucharadas de jugo de limón, 2 de vinagre de sidra de manzana y 1 de aceite de oliva.
- 5Preparar
Poner primero la carne deshebrada en un bol grande y mezclarla suavemente con la mitad del aderezo.
Dejar que la acidez cubra las hebras antes de añadir las verduras, para repartir mejor el sabor.
- 6Final
Añadir la lechuga, el tomate, la cebolla roja, el jalapeño y el resto del aderezo, y mezclar con suavidad para mantener la lechuga crujiente. Servir frío pronto, antes de que suelte demasiado líquido.
Después de los pasos
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