Naengi Beef Salad (ensalada de ternera y bolsa de pastor)
Resumen rápido
El naengi fresco (bolsa de pastor) se escalda brevemente para suavizar su sabor terroso manteniendo intacta su fragancia.
Lo que hace especial este plato
- Blanquear el naengi solo 30 segundos preserva su fragancia primaveral y terrosa
- La pera en juliana hace de puente entre la riqueza de la carne y el amargor del naengi
- El jarabe de maesil añade dulzura y acidez simultáneamente al aderezo de soja
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 180 g de naengi varias veces, abriendo las raíces para quitar la ti...
- 2 Exprima el naengi frío en pequeños puñados, presionando en lugar de retorcer...
- 3 Corte 280 g de solomillo de ternera en láminas finas y sazone ligeramente con sal y pimienta.
El naengi fresco (bolsa de pastor) se escalda brevemente para suavizar su sabor terroso manteniendo intacta su fragancia. El solomillo de ternera se corta en láminas finas y se sella rápidamente para que la superficie se dore ligeramente y el centro permanezca jugoso. La pera coreana cortada en juliana sirve de puente entre la riqueza de la carne y el ligero amargor del naengi con su dulzor limpio. Un aderezo de salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo y extracto de ciruela equilibra los sabores salados, ácidos y sutilmente dulces, mientras que la cebolla roja y las semillas de sésamo tostadas aportan un toque picante y un crujiente de frutos secos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Enjuague 180 g de naengi varias veces, abriendo las raíces para quitar la tierra atrapada, y recorte las puntas duras.
Escáldelo en agua hirviendo solo 30 segundos y enfríelo enseguida en agua fría.
- 2Paso
Exprima el naengi frío en pequeños puñados, presionando en lugar de retorcer con fuerza para no perder su aroma.
Separe los tallos después para que el aderezo los cubra de forma pareja.
- 3Sazonar
Corte 280 g de solomillo de ternera en láminas finas y sazone ligeramente con sal y pimienta.
Caliente bien la sartén a fuego alto y selle la carne brevemente, dorando el exterior sin secar el centro.
- 4Sazonar
Corte 120 g de pera coreana en tiras finas y parejas.
Rebane 70 g de cebolla roja, remójela en agua fría 5 minutos para suavizar el picor y escúrrala bien para no aguar la ensalada.
- 5Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharada de extracto de ciruela. Pruebe el equilibrio salado, ácido y dulce.
- 6Final
Ponga el naengi, la pera, la cebolla roja y la ternera sellada en un bol, y añada el aderezo poco a poco mientras mezcla con suavidad. Espolvoree 1 cucharada de sésamo tostado, repose 5 minutos y sirva.
Después de los pasos
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