살피콘 데 레스 (멕시코식 소고기 샐러드)

양지 500g은 물에 잠기게 넣고 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 50~60분 삶아주세요.

젓가락이 부드럽게 들어가야 해요.

삶은 고기는 뜨거울 때 찢지 말고 체에 밭쳐 완전히 식혀주세요.

식은 뒤 결을 따라 가늘고 길게 찢어야 뭉개지지 않아요.

양상추 150g은 물기를 제거해 한입 크기로 찢고, 토마토와 적양파는 얇게 썰어주세요.

물기가 많으면 드레싱이 싱거워져요.

할라피뇨는 얇게 썰고 매운맛을 줄이려면 씨를 제거하세요.

라임즙 2큰술, 사과식초 2큰술, 올리브오일 1큰술을 섞어주세요.

큰 볼에 찢은 소고기를 먼저 넣고 드레싱 절반으로 가볍게 버무리세요.

고기 결 사이에 산미가 스며든 뒤 채소를 넣어야 맛이 고르게 나요.

양상추, 토마토, 적양파, 할라피뇨와 남은 드레싱을 넣고 살살 버무리세요.

양상추가 숨이 죽기 전에 차갑게 내세요.