サルピコン・デ・レス（メキシコ風ほぐし牛肉サラダ）

牛バラ肉500gを十分にかぶる水へ入れ、沸いたら中弱火に落とします。 まず50分煮て、箸が抵抗なく入らない場合は煮る時間を60分まで延ばします。 肉はざるへ上げ、熱いうちには裂かず完全に冷まします。 冷えたら繊維に沿って細長くほぐします。 レタス150gは水気をよく取り、一口大にちぎります。 トマト150gと赤玉ねぎ80gは薄く切ります。 ハラペーニョ1個も薄切りにし、辛さを弱める場合は種を除きます。 ライムジュース大さじ2とりんご酢大さじ2を合わせ、大さじ1のオリーブオイルも加えます。 大きなボウルで牛肉だけを先にドレッシングの半量と軽く和え、酸味を繊維へなじませます。 その後でレタス、トマト、赤玉ねぎ、ハラペーニョと残りのドレッシングを加え、葉をつぶさないようやさしく混ぜます。 レタスがしんなりする前に冷たい状態で出します。