サルピコン・デ・レス（メキシコ風ほぐし牛肉サラダ）
早わかり
サルピコン・デ・レスは牛バラ肉を50〜60分じっくり茹でてやわらかくした後、繊維に沿って細かく裂き、レタス、トマト、赤玉ねぎ、ハラペーニョと一緒にライムジュースとりんご酢のドレッシングで和えるメキシコ式の牛肉サラダです。長時間煮込むことでコラーゲンがゼラチンに変わり、繊維が自然にほぐれてドレッシングを含むことのできる表面積が広がります。ラ...
この料理の特別なポイント
- 50~60分の煮込みで牛すね肉が繊維に沿ってほぐれ、ドレッシングを吸い込む
- ライム汁とリンゴ酢のダブル酸みが牛の脂をすっきり整える
- ハラペーニョの青い辛みがメキシコ伝統の味の中心を担う
主な材料
調理の流れ
- 1 牛バラ肉500gをかぶる水に入れ、沸いたら中弱火にします。50〜60分煮て、箸がすっと入るやわらかさにします。
- 2 茹でた肉は水気を切り、熱いうちに裂かず完全に冷まします。冷めてから繊維に沿って細長く裂くと崩れません。
- 3 レタス150gは水気をよく取り、一口大にちぎります。トマトと赤玉ねぎは薄く切り、水分で味が薄まらないようにします。
サルピコン・デ・レスは牛バラ肉を50〜60分じっくり茹でてやわらかくした後、繊維に沿って細かく裂き、レタス、トマト、赤玉ねぎ、ハラペーニョと一緒にライムジュースとりんご酢のドレッシングで和えるメキシコ式の牛肉サラダです。長時間煮込むことでコラーゲンがゼラチンに変わり、繊維が自然にほぐれてドレッシングを含むことのできる表面積が広がります。ライムと酢の二重の酸味が肉の脂を鋭く切り落とし、ハラペーニョの青みのある辛味が背後でほのかに支えます。肉は必ず完全に冷ましてから裂くと繊維がきれいに出て、ハラペーニョの種を取り除けば辛味を調節できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
牛バラ肉500gをかぶる水に入れ、沸いたら中弱火にします。50〜60分煮て、箸がすっと入るやわらかさにします。
- 2加熱
茹でた肉は水気を切り、熱いうちに裂かず完全に冷まします。冷めてから繊維に沿って細長く裂くと崩れません。
- 3準備
レタス150gは水気をよく取り、一口大にちぎります。トマトと赤玉ねぎは薄く切り、水分で味が薄まらないようにします。
- 4準備
ハラペーニョは薄切りにし、辛さを抑えるなら種を取ります。ライムジュース大さじ2、りんご酢大さじ2、オリーブオイル大さじ1を混ぜます。
- 5手順
大きなボウルに裂いた肉を先に入れ、ドレッシングの半量で軽く和えます。酸味が肉の繊維に入ってから野菜を加えます。
- 6手順
レタス、トマト、赤玉ねぎ、ハラペーニョ、残りのドレッシングを加えてやさしく和えます。レタスがしんなりする前に冷たく出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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