Samsek gyeongdan (bolitas de arroz de tres colores)
Resumen rápido
Los samsek gyeongdan son bolitas de arroz glutinoso coreanas de tres colores - blanco, rosa y verde - elaboradas dividiendo la masa de arroz glutinoso en tres porciones y...
Lo que hace especial este plato
- Artemisa y cactus en polvo dan tres perfiles de sabor distintos a la misma masa
- Flotar mas 1 minuto asegura que el centro se cocine parejo
- Los rebozados de soja y sesamo negro se adhieren mejor aun calientes
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 300g de harina de arroz glutinoso y 2g de sal en un bol grande.
- 2 Amase a mano durante unos 3 minutos, hasta que la masa quede blanda y flexible como un lobulo de oreja.
- 3 Divida la masa en 3 porciones iguales.
Los samsek gyeongdan son bolitas de arroz glutinoso coreanas de tres colores - blanco, rosa y verde - elaboradas dividiendo la masa de arroz glutinoso en tres porciones y tiñendo cada una con remolacha en polvo y matcha respectivamente. Las bolitas se hierven hasta que flotan y luego se rebozan en tres coberturas diferentes: polvo de soja tostada, semillas de sésamo y polvo de judía roja. El resultado es un surtido visualmente atractivo de bocados elásticos con sabores y texturas contrastantes en cada color.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 300g de harina de arroz glutinoso y 2g de sal en un bol grande.
Agregue los 210ml de agua caliente poco a poco, no toda de una vez, hasta formar una masa tibia y suave.
- 2Paso
Amase a mano durante unos 3 minutos, hasta que la masa quede blanda y flexible como un lobulo de oreja.
Si se agrieta en los bordes, añada apenas un poco de agua caliente y vuelva a amasar.
- 3Paso
Divida la masa en 3 porciones iguales.
Deje una blanca, amase 8g de polvo de artemisa en la segunda y 8g de polvo de tuna en la tercera, hasta que cada color quede uniforme.
- 4Paso
Forme bolitas lisas de 2cm con cada color y cierre las grietas con los dedos.
Lleve abundante agua a hervor fuerte y agregue las bolitas por tandas para que no se peguen.
- 5Paso
Hierva a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos, hasta que las bolitas floten.
Cocine 1 minuto más después de que suban, para que el centro quede translúcido y no denso ni duro.
- 6Paso
Pase las bolitas cocidas a agua fría durante 30 segundos y escúrralas bien.
Aún tibias, rebócelas en polvo de soja tostada o sésamo negro mezclado con los 35g de azúcar, y pincele muy poco aceite de sésamo.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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