삼색 경단
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
삼색 경단은 찹쌀가루 반죽을 흰색, 쑥(초록), 백년초(분홍) 세 가지 색으로 나눠 동그랗게 빚어 삶아내는 전통 떡입니다.
설명 더 보기
뜨거운 물로 반죽해야 찹쌀의 찰기가 제대로 살아나며, 물 온도가 낮으면 반죽이 갈라지기 쉽습니다. 경단이 끓는 물에서 떠오른 뒤 1분 더 익혀야 속까지 고르게 투명하게 완성되고, 바로 건지면 속이 덜 익어 딱딱한 부분이 남을 수 있습니다. 쑥가루를 넣은 반죽에서는 풀 향이 은은하게 나고, 백년초가루를 넣은 반죽에서는 연한 과일 산미가 느껴져 같은 베이스에서 세 가지 다른 맛이 납니다. 삶은 경단은 바로 찬물에 헹궈 더 이상 익지 않게 해야 탱글한 식감이 살아납니다. 콩가루와 흑임자가루에 설탕을 섞어 굴리면 고소한 코팅이 입혀지고, 참기름을 살짝 바르면 경단끼리 달라붙지 않으면서 표면에 은은한 윤기가 돕니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
찹쌀가루 300g과 소금 2g을 큰 볼에 고루 섞습니다.
뜨거운 물 210ml는 한 번에 붓지 말고 조금씩 넣으며 뭉칩니다.
- 2단계
손으로 3분 정도 치대 귓볼처럼 말랑하게 만듭니다.
물이 부족하면 소량만 더해 갈라짐을 막습니다.
- 3단계
반죽을 3등분합니다. 하나는 흰색으로 두고, 나머지에 쑥가루 8g과 백년초가루 8g을 각각 넣어 색이 균일해질 때까지 치댑니다.
- 4불 조절
각 색 반죽을 지름 2cm로 굴려 표면을 매끈하게 만듭니다.
끓는 물을 넉넉히 준비해 서로 붙지 않게 나누어 넣습니다.
- 5불 조절
중강불에서 2-3분 삶아 경단이 떠오르면 1분 더 익힙니다.
바로 건지지 말아야 속까지 투명하고 부드럽게 익습니다.
- 6간 맞춤
건진 경단은 찬물에 30초 헹궈 물기를 뺍니다.
따뜻할 때 콩가루 50g, 흑임자가루 40g과 설탕 35g 고물에 굴리고 참기름을 얇게 바릅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 쑥·백년초가 같은 찹쌀 베이스에서 풀 향·과일 산미 차별화
- 완성과 마무리
- 손으로 3분 정도 치대 귓볼처럼 말랑하게 만듭니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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