三色キョンダン（三色もち米団子）
三色キョンダンは、もち米粉の生地を白、よもぎ（緑）、百年草（ピンク）の三色に分けて丸く成形し、茹で上げる伝統的な餅です。熱湯でこねてこそもち米のもちもちした粘りが生まれ、団子が沸騰したお湯で浮き上がってからさらに1分茹でると中まで透明に仕上がります。よもぎパウダーを入れた生地からは草のほのかな香りがし、百年草パウダーを入れた生地からはかすかな果実の酸味が感じられ、同じベースから三つの異なる風味が生まれます。きな粉と黒ごまパウダーに砂糖を混ぜてまぶすと香ばしいコーティングが施され、ごま油を薄く塗ると団子同士がくっつかず表面にほのかな艶が出ます。
分量調整
作り方
- 1
もち米粉と塩を混ぜ、熱湯を少しずつ加えてやわらかい生地を作ります。
- 2
生地を3等分にし、一つはそのまま白に、残りによもぎパウダーと百年草パウダーをそれぞれ混ぜます。
- 3
各生地を直径2cmの大きさに丸め、沸騰したお湯に入れます。
- 4
団子が浮き上がったら1分さらに茹で、冷水に取って水気を切ります。
- 5
きな粉と黒ごまパウダーに砂糖を混ぜ、団子をまぶしてからごま油をごく薄く塗って仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キョンダン（韓国もち団子）（もち米粉のまぶし粉団子）
キョンダンは韓国伝統の餅で、もち米粉の生地を小さく丸めてお湯で茹でた後、まぶし粉をつけて食べる一口おやつです。熱湯でこねることでもちもちした食感を作り、茹でて浮いてきたら冷水で洗って表面をしっかり固めます。きな粉、黒ごまパウダー、あずきのまぶし粉などがそれぞれ異なる味わいを加え、中にあんこを入れることもあります。祝日の儀礼料理であると同時に日常のおやつでもあり、複数のまぶし粉を一皿に盛ると色彩が華やかです。
プックミ（あんこ入り焼き餅）（もち米シナモンあんこ半月焼き餅）
プックミは、もち米粉に熱湯を加えてこねた生地にシナモン風味のあんこを入れ、半月形に折ってフライパンで焼き上げる伝統的な餅です。熱湯でこねることでもち米のでんぷんが部分的に糊化し、もちもちでありながら割れない皮ができます。作業中は濡れた布巾をかぶせておかないと表面が乾いてひび割れます。あんこに少量の砂糖とシナモンパウダーを混ぜると、小豆の重い甘さにスパイスの香りが加わり、味に奥行きが生まれます。弱火でゆっくり両面を焼くと、外はきつね色のカリッとした食感になり、中のあんこは温かくとろけます。
インジョルミ（きな粉餅）（もちもち韓国きな粉餅）
インジョルミは、もち米粉を熱湯でこねて蒸し器で15分蒸した後、すりこぎやヘラで5分以上搗いて粘りを最大限に引き出す伝統的な餅です。十分に搗いてこそもちもちと伸びる特有の食感が出ます。搗きが足りないと粘りが弱くすぐにひび割れます。炒ったきな粉に砂糖を混ぜて広い盆に敷き、長く伸ばした生地を一口大に切ってきな粉をまんべんなくまぶすと、香ばしい炒り大豆の香りが餅の表面を包みます。包丁と手にごま油を薄く塗るとくっつかず作業しやすく、きな粉は食べる直前にまぶすとしっとりせずサラサラのまま保てます。
クルトック（蜜入り餅）（黒砂糖シロップ入り蒸しもち米菓子）
クルトックは、もち米粉を熱湯でこねて20gずつ分け、中に黒砂糖・シナモンパウダー・刻みくるみを混ぜた餡を入れてすぼめ、蒸し器で8〜10分蒸す一口サイズの伝統餅です。蒸した後にごま油を薄く塗ると表面に艶が出て互いにくっつかなくなり、きな粉をまぶして仕上げると香ばしい粉のコーティングが加わります。一口かじると中から黒砂糖が溶けた粘りのあるシロップがあふれ出し、シナモンの香りが一緒に広がり、くるみの欠片が噛むと食感の変化を生み出します。餡が漏れないよう生地のつなぎ目をつまんでしっかり閉じることが最も重要な工程です。
かぼちゃ粥（タノバクチュク）（もち米入りかぼちゃの甘いお粥）
かぼちゃ粥は、蒸したかぼちゃをなめらかにブレンドしたピューレにもち米粉の水溶きを加え、中弱火でゆっくりかき混ぜながら煮てとろみをつける韓国の伝統的なお粥です。かぼちゃを皮ごと蒸すと甘みが凝縮され、ブレンダーに水300mlと一緒にかけるとなめらかなベースができます。もち米粉を水で溶いて加えるとでんぷんが糊化して粥にとろみが生まれ、牛乳を足すとクリーミーなコクが増します。松の実を飾ると脂肪の香ばしさがかぼちゃの自然な甘みと調和し、甘さの調整は最後に行うとかぼちゃの糖度の差を補正しやすくなります。
ヤクバプ（もち米に蜜・大棗・栗・松の実を混ぜた韓国式甘おこわ）
もち米を水に浸してから蒸し器で蒸し上げ、醤油・ごま油・はちみつを合わせた甘じょっぱいたれを絡めてから、なつめ・栗・松の実などのナッツ類をまんべんなく混ぜ込み、再び蒸し上げます。もち米は蒸す過程でもちもちとした粘りが生まれ、醤油が一粒一粒に染み込んで褐色の艶やかな色合いになります。なつめの自然な甘み、栗のほくほくした食感、松の実の香ばしい油分が調和し、噛むほどに豊かな味わいが広がります。正月の小正月に食べる伝統料理ですが、普段のおやつやお弁当としても楽しめます。