サンチュのコッチョリ（即席サンチュのピリ辛生和え）
早わかり
サンチュ120gを一口大にちぎって粉唐辛子、醤油、酢、梅シロップ、ごま油の調味料で即席で和える生菜おかずです。サンチュの水気を完全に除去してこそ調味料が水っぽくならず葉にまんべんなくつき、薄く千切りにした玉ねぎがシャキシャキした食感とピリッとした辛味を加えます。梅シロップが砂糖の代わりにほんのりした甘みと果実の香りを出し、酢の酸味が粉唐辛...
この料理の特別なポイント
- 和えてから20秒以内に出すことでレタスの歯ごたえを保つ即席副菜
- 梅シロップが砂糖の代わりに控えめな甘みと果実の香りを加える
- 水分を完全に取り除いてから和えるとタレが葉に均一に絡む
主な材料
調理の流れ
- 1 サンチュ120gは手で4から5cmにちぎり、冷水に1分浸します。ざるに上げ、葉の間の水気までしっかり落とします。
- 2 玉ねぎ40gは約0.2cmの細切りにし、サンチュに均一に混ざるようにします。辛味が強い時は冷水に短くさらし、水気を切ります。
- 3 ボウルで醤油、酢、梅シロップを先に混ぜ、塩味、酸味、甘みをなじませます。粉唐辛子とにんにくを溶き、最後にごま油を加えます。
サンチュ120gを一口大にちぎって粉唐辛子、醤油、酢、梅シロップ、ごま油の調味料で即席で和える生菜おかずです。サンチュの水気を完全に除去してこそ調味料が水っぽくならず葉にまんべんなくつき、薄く千切りにした玉ねぎがシャキシャキした食感とピリッとした辛味を加えます。梅シロップが砂糖の代わりにほんのりした甘みと果実の香りを出し、酢の酸味が粉唐辛子の辛味を包み込みます。和えてから20秒以内にすぐ盛り付けないとサンチュがしんなりしてシャキシャキした食感が失われ、サムギョプサルや焼き物と一緒に食べると脂っこさをさっぱり抑えてくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
サンチュ120gは手で4から5cmにちぎり、冷水に1分浸します。ざるに上げ、葉の間の水気までしっかり落とします。
- 2準備
玉ねぎ40gは約0.2cmの細切りにし、サンチュに均一に混ざるようにします。辛味が強い時は冷水に短くさらし、水気を切ります。
- 3味付け
ボウルで醤油、酢、梅シロップを先に混ぜ、塩味、酸味、甘みをなじませます。粉唐辛子とにんにくを溶き、最後にごま油を加えます。
- 4手順
調味料は1分ほど置き、粉唐辛子を湿らせて粉っぽさをなくします。濃すぎて見える時も、水を足す前にサンチュの水気を確認します。
- 5手順
食べる直前にサンチュと玉ねぎを調味料のボウルへ入れます。指先で下から持ち上げるように20秒以内で軽く和えます。
- 6加熱
葉に赤い調味料が薄く絡み、つやが出たらすぐ器に移します。水分がたまる前に、サムギョプサルや焼き物に添えます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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