サンチュのコッチョリ（即席サンチュのピリ辛生和え）
サンチュ120gを一口大にちぎって粉唐辛子、醤油、酢、梅シロップ、ごま油の調味料で即席で和える生菜おかずです。サンチュの水気を完全に除去してこそ調味料が水っぽくならず葉にまんべんなくつき、薄く千切りにした玉ねぎがシャキシャキした食感とピリッとした辛味を加えます。梅シロップが砂糖の代わりにほんのりした甘みと果実の香りを出し、酢の酸味が粉唐辛子の辛味を包み込みます。和えてから20秒以内にすぐ盛り付けないとサンチュがしんなりしてシャキシャキした食感が失われ、サムギョプサルや焼き物と一緒に食べると脂っこさをさっぱり抑えてくれます。
分量調整
作り方
- 1
サンチュを一口大にちぎり、冷水で洗って水気を除去します。
- 2
玉ねぎを細く千切りにします。
- 3
ボウルに粉唐辛子、醤油、酢、梅シロップ、にんにく、ごま油を混ぜます。
- 4
食べる直前にサンチュと玉ねぎを入れ、20秒だけ軽く和えます。
- 5
しんなりする前にすぐ盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コールラビの生菜（センチェ）（甘酸っぱ辛い千切りサラダ）
コラビセンチェは、コールラビを千切りにして粉唐辛子・酢・魚醤のタレで和えた和え物おかずで、大根のセンチェと似ていますが食感と味がはっきり異なります。コールラビはキャベツ科の野菜ですが根の部分を食べる独特な構造で、外は硬いですが中身は水分の多い梨のような食感です。皮を厚く剥かないと繊維質の多い外層が残り、4〜5cmのマッチ棒サイズに千切りにするとシャキシャキとした音がします。細く切りすぎるとタレを吸収してすぐにしんなりするので、適度な厚さを保つことが大切です。魚醤がコールラビの淡白な味に海鮮の旨味を加え、酢が水分の排出を遅らせてシャキシャキ感を長く保ちます。脂っこい焼肉の横に出すと口の中をさっぱりさせる役割をし、春と秋のコールラビの旬に特によく登場するおかずです。
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トドク（ツルニンジン）は山に自生する根菜で、韓国では数百年にわたり食材と民間薬として使われてきました。高麗人参に似たほろ苦い味と粘り気のある粘液質が特徴です。皮をむいてすりこぎで軽く叩いて繊維をほぐし、リボン状に裂くとタレが絡む粗い表面ができます。冷水に浸けて苦味を抜いた後、コチュジャン・酢・にんにく・砂糖・粉唐辛子のタレで和えると、ピリ辛で甘酸っぱいソースがトドクの野性味を抑えつつ弾力のある食感が活きます。
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