サンチュのコッチョリ（即席サンチュのピリ辛生和え）

ざるに上げた後は葉の間に残る水分まで十分に落とし、調味料が薄まらないようにします。 玉ねぎ40gは約0.2cmの細切りにします。 辛味が強い時だけ冷水へ短くさらし、必ず水気を切ります。 ボウルでは醤油大さじ1、酢大さじ1、梅シロップ大さじ1を先に合わせます。 粉唐辛子大さじ1とみじん切りのにんにく小さじ0.5を溶き、ごま油小さじ1は香りを残すため最後に入れます。 調味料を約1分置き、粉唐辛子が湿って粉っぽさが消えるのを待ちます。 濃く見えてもすぐ水を足さず、先にサンチュの水気を確認します。 食べる直前になったらサンチュと玉ねぎを調味料のボウルへ移し、指先で下から持ち上げるように和えます。 葉を押したり傷めたりせず、20秒以内で薄く味を付けます。 赤い調味料が葉へ軽く絡み、つやが出たところで止めます。 ボウルの底へ水分がたまる前に2人分を盛り、サムギョプサルや焼き物へすぐ添えます。