サンチュのコッチョリ（即席サンチュのピリ辛生和え）
早わかり
- 合計時間
- 10分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ちぎったサンチュに赤いヤンニョムを薄くまとわせ、つやが出たところで手を止めて、サムギョプサルや焼き肉の横へすぐ出します。
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たれは1分ほど置いて粉唐辛子をしっとりさせてから使うと、粉っぽさが残りません。 コッチョリは漬け込まずにその場で和える即席のキムチ風の和え物で、時間を置くと葉がしおれ、ボウルの底に汁がたまります。 たれが薄く感じられる原因はたいてい葉の間に残った水で、調味料を足すより先に葉の水気を見直します。 薄切りの玉ねぎが、サンチュのほのかな苦みにぴりっとした辛みを添えます。 梅シロップは砂糖より穏やかな果実の甘みを出し、酢が唐辛子の辛さをやわらげます。
材料
人前
作り方
- 1
サンチュ120gは手で4〜5cmにちぎり、冷水に1分浸します。ざるに上げ、葉の間の水気までしっかり落とします。
- 2
玉ねぎ40gは約0.2cmの細切りにし、サンチュに均一に混ざるようにします。辛味が強い時は冷水に短くさらし、水気を切ります。
- 3
ボウルで醤油、酢、梅シロップを先に混ぜ、塩味、酸味、甘みをなじませます。粉唐辛子とにんにくを溶き、最後にごま油を加えます。
- 4
調味料は1分ほど置き、粉唐辛子を湿らせて粉っぽさをなくします。濃すぎて見える時も、水を足す前にサンチュの水気を確認します。
- 5
食べる直前にサンチュと玉ねぎを調味料のボウルへ入れます。指先で下から持ち上げるように20秒以内で軽く和えます。
- 6
葉に赤い調味料が薄く絡み、つやが出たらすぐ器に移します。水分がたまる前に、サムギョプサルや焼き物に添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
サンチュの水気が残っていると調味料が水っぽくなります。
和えた後に長く置くと食感が落ちます。