상추겉절이
한눈에 보기
- 총 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
상추 120g은 손으로 4cm에서 5cm 크기로 뜯어 찬물에 1분 담급니다.
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체에 받쳐 잎 사이에 숨은 물기까지 완전히 털어야 양념이 묽어지지 않습니다. 양파 40g은 약 0.2cm 두께로 가늘게 채 썹니다. 양파의 매운맛이 강할 때만 찬물에 잠깐 담갔다가 물기를 꼭 뺍니다. 볼에는 간장 1큰술, 식초 1큰술, 매실청 1큰술을 먼저 섞습니다. 고춧가루 1큰술과 다진 마늘 0.5작은술을 풀고, 향을 남기도록 참기름 1작은술은 마지막에 넣습니다. 완성한 양념은 약 1분 두어 고춧가루가 촉촉해지고 가루 맛이 사라지게 합니다. 양념이 되직해 보여도 물을 바로 보태지 말고 상추 물기를 먼저 확인합니다. 먹기 직전에 상추와 양파를 양념 볼로 옮겨 손끝으로 아래에서 위를 받쳐 올립니다. 잎을 누르거나 상하게 하지 않도록 20초 안에 가볍게 뒤집어 양념을 입힙니다. 잎에 붉은 양념이 얇게 묻고 윤기가 나면 즉시 멈춥니다. 볼 아래에 국물이 고이기 전에 2인분으로 담아 삼겹살이나 구이와 바로 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
상추 120g은 손으로 4-5cm 크기로 뜯고 찬물에 1분 담가요.
체에 받친 뒤 잎 사이 물기를 완전히 털어내요.
- 2준비
양파 40g은 0.2cm 정도로 얇게 채 썰어요.
매운맛이 강하면 찬물에 잠깐 담갔다가 꼭 물기를 빼요.
- 3간 맞춤
볼에 간장, 식초, 매실청을 먼저 섞고 고춧가루와 다진 마늘을 풀어요.
마지막에 참기름을 넣어 향을 살려요.
- 4간 맞춤
양념은 1분 정도 두어 고춧가루가 촉촉해지게 해요.
너무 되직하면 상추 물기가 없는지 먼저 확인해요.
- 5간 맞춤
먹기 직전에 상추와 양파를 양념 볼에 넣어요.
손끝으로 아래에서 위로 20초 안에 가볍게 뒤집어 입혀요.
- 6마무리
잎에 붉은 양념이 얇게 묻고 윤기가 나면 바로 접시에 담아요.
국물이 고이기 전에 삼겹살이나 구이와 곁들여요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 무친 뒤 20초 안에 내야 상추 아삭함이 살아있는 즉석 반찬
- 완성과 마무리
- 잎에 붉은 양념이 얇게 묻고 윤기가 나면 바로 접시에 담아요.
- 실패 방지
- 너무 되직하면 상추 물기가 없는지 먼저 확인해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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