Chonggak Muchim (ensalada picante de rábano ponytail al estilo coreano)
Resumen rápido
Los chonggak, pequeños rábanos con sus hojas verdes, son un clásico de los mercados otoñales coreanos.
Lo que hace especial este plato
- Salado 15 minutos extrae agua y mantiene el crujido
- Con las hojas para añadir una capa tierna de textura
- Mejor el mismo día; el rábano se ablanda con el tiempo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave bien 400 g de rábano chonggak para retirar la tierra y conserve las hoj...
- 2 Ponga el rábano cortado en un bol y espolvoree 1 cucharada de sal gruesa de forma uniforme.
- 3 Enjuague el rábano salado una sola vez con agua fría para bajar la sal sin quitar todo su sabor.
Los chonggak, pequeños rábanos con sus hojas verdes, son un clásico de los mercados otoñales coreanos. A diferencia del chonggak kimchi fermentado largo, este muchim fresco sala las rodajas de rábano solo 15 minutos para extraer el agua y concentrar el crujido. Gochugaru, salsa de pescado, ajo, azúcar y vinagre cubren las rodajas con un glaseado picante y ácido. El rábano responde con un picor agudo y herbáceo típico de los rábanos coreanos jóvenes. Es mejor comerlo el mismo día, antes de que la sal siga ablandando la textura.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Lave bien 400 g de rábano chonggak para retirar la tierra y conserve las hojas tiernas si vienen adheridas.
Corte el rábano en diagonal, de unos 0,5 cm de grosor, para que el aliño se adhiera bien.
- 2Sazonar
Ponga el rábano cortado en un bol y espolvoree 1 cucharada de sal gruesa de forma uniforme.
Mezcle una vez a mitad de los 15 minutos; las rodajas deben doblarse un poco y soltar líquido.
- 3Sazonar
Enjuague el rábano salado una sola vez con agua fría para bajar la sal sin quitar todo su sabor.
Escúrralo en un colador y presiónelo con las manos para que el agua no diluya el aliño.
- 4Sazonar
En otro bol, mezcle primero 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharadita de azúcar. Remueva hasta que el chile quede húmedo y sin partes secas.
- 5Paso
Añada el rábano escurrido y 2 cucharadas de cebolleta picada al aliño.
Mezcle con la punta de los dedos hasta que cada rodaja quede roja por ambos lados, sin aplastar el rábano.
- 6Final
Añada 1 cucharadita de vinagre al final y ajuste la acidez cuando el rábano ya esté cubierto.
Déjelo reposar 10 minutos a temperatura ambiente y sirva de inmediato mientras sigue crujiente.
Después de los pasos
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