산페이지루 (염장 생선 채소국)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 13
요리 소개
살이 붙은 염장 연어 머리와 등뼈에서 생선 기름과 감칠맛이 우러나, 다시마 국물이 금세 깊어집니다.
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홋카이도의 겨울 국인 산페이지루는 된장과 생연어로 맛을 내는 이시카리나베와 달리, 염장 생선의 소금기가 간의 중심입니다.
재료
만드는 법
- 1
염장 연어 머리와 등뼈 600g을 찬물에 빠르게 헹구고 7cm 안팎으로 자릅니다.
끓는 물에 30초 데친 뒤 찬물에서 핏덩이와 남은 비늘을 씻어 체에 밭칩니다.
- 2
감자 160g과 무 80g은 2.5cm 크기로, 당근 30g은 1cm 두께 반달 모양으로 썹니다.
우엉 30g은 얇게 어슷 썰어 5분 물에 담그고, 대파 30g은 1cm 폭으로 썹니다.
- 3
곤약 60g은 숟가락으로 한입 크기로 뜯어 끓는 물에 2분 데쳐 냄새를 뺍니다.
껍질콩 30g은 양 끝을 자르고 길이 4cm로 썹니다.
- 4
냄비에 다시마 육수 600ml, 감자, 무, 당근, 우엉을 넣고 센 불에 올립니다.
끓으면 거품을 걷고 중불에서 8분 끓여 뿌리채소의 가장자리가 반투명해지게 합니다.
- 5
연어, 곤약, 미림 1작은술, 청주 1작은술을 넣고 다시 끓입니다.
약한 중불에서 8분에서 10분 끓이고 마지막 3분에 껍질콩을 넣습니다. 연어 살의 가장 두꺼운 곳이 63°C 이상인지 확인합니다.
- 6
국물을 맛보고 부족할 때만 소금 1g 이하를 녹입니다.
대파를 넣어 1분 더 끓이고 그릇에 채소와 연어를 고르게 담은 뒤 시치미 고춧가루 1g을 나누어 뿌립니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
확인일: 2026-08-11
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