산페이지루 (염장 생선 채소국)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 13
요리 소개
산페이지루는 염장한 연어나 청어를 감자, 무, 당근 같은 뿌리채소와 함께 다시마 국물에 끓이는 홋카이도의 겨울 국입니다.
설명 더 보기
이 조리법은 살과 뼈가 함께 붙은 염장 연어 머리와 등뼈를 사용해 국물에 생선 기름과 감칠맛을 냅니다. 된장으로 맛을 내는 이시카리나베와 달리 생선 자체의 소금기가 기본 간이 되므로, 소금은 완성 직전에 국물을 맛본 뒤 최소한으로 넣습니다. 감자와 무는 큼직하게 썰어 형태를 남기고, 우엉과 곤약은 따로 손질해 냄새를 줄입니다. 연어를 너무 오래 끓이면 살이 퍽퍽하고 국물이 흐려지므로 채소가 반쯤 익은 뒤 넣어 중심까지 익히는 것이 중요합니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
염장 연어 머리와 등뼈 600g을 찬물에 빠르게 헹구고 7cm 안팎으로 자릅니다.
끓는 물에 30초 데친 뒤 찬물에서 핏덩이와 남은 비늘을 씻어 체에 밭칩니다.
- 2준비
감자 160g과 무 80g은 2.5cm 크기로, 당근 30g은 1cm 두께 반달 모양으로 썹니다.
우엉 30g은 얇게 어슷 썰어 5분 물에 담그고, 대파 30g은 1cm 폭으로 썹니다.
- 3불 조절
곤약 60g은 숟가락으로 한입 크기로 뜯어 끓는 물에 2분 데쳐 냄새를 뺍니다.
껍질콩 30g은 양 끝을 자르고 길이 4cm로 썹니다.
- 4불 조절
냄비에 다시마 육수 600ml, 감자, 무, 당근, 우엉을 넣고 센 불에 올립니다.
끓으면 거품을 걷고 중불에서 8분 끓여 뿌리채소의 가장자리가 반투명해지게 합니다.
- 5불 조절
연어, 곤약, 미림 1작은술, 청주 1작은술을 넣고 다시 끓입니다.
약한 중불에서 8분에서 10분 끓이고 마지막 3분에 껍질콩을 넣습니다. 연어 살의 가장 두꺼운 곳이 63°C 이상인지 확인합니다.
- 6불 조절
국물을 맛보고 부족할 때만 소금 1g 이하를 녹입니다.
대파를 넣어 1분 더 끓이고 그릇에 채소와 연어를 고르게 담은 뒤 시치미 고춧가루 1g을 나누어 뿌립니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 살이 붙은 염장 연어 머리와 등뼈
- 완성과 마무리
- 끓으면 거품을 걷고 중불에서 8분 끓여 뿌리채소의 가장자리가 반투명해지게 합니다.
- 실패 방지
- 연어를 너무 오래 끓이면 살이 퍽퍽하고 국물이 흐려지므로 채소가 반쯤 익은 뒤 넣어 중심까지 익히는 것이 중요합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
55분, 13 개 재료
같은 카테고리 중앙값
45분, 8 개 재료
242개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
