Chow mein (fideos chinos salteados)
Resumen rápido
El chow mein chino saltea fideos hervidos con verduras y proteína a fuego intenso de wok.
Lo que hace especial este plato
- Fideos precocidos con aceite en sartén muy caliente logran bordes crujientes y centro elástico
- El wok hei a alta temperatura añade profundidad ahumada al recubrimiento de ostras y soja
- Verduras salteadas solo 1-2 minutos conservan su crujido frente a los fideos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cuece 280g de fideos de huevo durante 2 a 3 minutos, dejando el centro apenas firme.
- 2 Corta los 120g de cerdo en tiras finas para que se doren antes de que las verduras se pasen.
- 3 Calienta un wok o sartén amplia a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente.
El chow mein chino saltea fideos hervidos con verduras y proteína a fuego intenso de wok. Los fideos se precocen, se untan ligeramente con aceite y luego se lanzan a un wok a temperatura máxima hasta que el exterior se vuelve crujiente mientras el interior se mantiene masticable. La salsa de ostras y la salsa de soja crean un glaseado umami que recubre cada hebra. Las verduras se mantienen crujientes gracias al tiempo corto de cocción.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Cuece 280g de fideos de huevo durante 2 a 3 minutos, dejando el centro apenas firme.
Escúrrelos muy bien y mézclalos con el aceite de sésamo para que se enfríen separados y no se peguen.
- 2Paso
Corta los 120g de cerdo en tiras finas para que se doren antes de que las verduras se pasen.
Corta la col y la zanahoria en tiras de 4 a 5cm, y escurre bien los brotes.
- 3Sazonar
Calienta un wok o sartén amplia a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente.
Añade aceite, extiende el cerdo en una capa y saltea 1 a 2 minutos hasta que aparezcan bordes dorados.
- 4Sazonar
Añade primero la col y la zanahoria y saltea alrededor de 1 minuto; incorpora los brotes al final.
Mantén el fuego alto y detente antes de que las verduras suelten líquido, aún crujientes.
- 5Sazonar
Añade los fideos fríos y extiéndelos sobre la superficie caliente unos 30 segundos para que algunas hebras se doren.
Agrega 1.5 cucharadas de salsa de ostras y 1 cucharada de soja, y mezcla bien.
- 6Sazonar
Saltea todo con energía 1 minuto más, hasta que la salsa se vea brillante y se adhiera a los fideos.
Si parecen secos, vierte la salsa por el borde caliente, apaga el fuego y sirve enseguida.
Después de los pasos
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Consejos
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El Pancit canton es un plato filipino de fideos de huevo salteados cocinado con pollo, zanahoria y col en un condimento de salsa de soja y salsa de ostras. Los fideos se precocinan hasta un setenta por ciento para que terminen de cocerse en el wok mientras absorben la salsa, manteniéndose elásticos en lugar de blandos. El contramuslo de pollo se saltea primero para soltar su grasa y jugos, luego se añaden la zanahoria y la col a fuego alto para que mantengan su crujido. La salsa de soja y la salsa de ostras se combinan en un glaseado salado y rico en umami que cubre los fideos uniformemente. Un chorrito de limón fresco después de apagar el fuego realza el plato con brillo cítrico, cortando la riqueza aceitosa. El limón debe añadirse al final para preservar su aroma volátil.
Chinese Lo Mein (Lo Mein chino)
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Yu Sheng (ensalada de la prosperidad con pescado crudo)
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Singapore Rice Noodles (fideos de arroz al estilo Singapur con curry y camarones)
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Para servir con esto
Durub Namul Muchim (brotes de fatsia coreanos sazonados)
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