Siraegi Deulkkae Jjigae (Estofado de hojas de rábano secas y perilla)
Resumen rápido
Este estofado cocina a fuego lento hojas de rábano secas rehidratadas en agua de lavado de arroz espesada con cuatro generosas cucharadas de polvo de semillas de perilla.
Lo que hace especial este plato
- 4 cdas de polvo de perilla con agua de arroz hacen el caldo espeso y cremoso
- Hojas secas pre-sazonadas con doenjang, gochujang y ajo antes de cocinar
- Polvo de perilla añadido al final mantiene el aroma a nuez limpio
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Exprima ligeramente 300 g de siraegi rehidratado y precocido para quitar el exceso de agua.
- 2 Coloque el siraegi en un bol con 1 cucharada de doenjang, 0,5 cucharada de g...
- 3 Vierta 1100 ml de agua de lavado de arroz en una olla y añada 120 g de cebolla cortada en trozos grandes.
Este estofado cocina a fuego lento hojas de rábano secas rehidratadas en agua de lavado de arroz espesada con cuatro generosas cucharadas de polvo de semillas de perilla. Una pequeña cantidad de doenjang y gochujang aporta profundidad salada, mientras que el polvo de perilla crea un caldo cremoso y con sabor a nuez de un tono beige pálido. La textura masticable de las hojas contrasta con la sopa suave y rica. La cebolla y la cebolleta añaden capas de dulzor y fragancia, convirtiéndolo en un plato reconfortante de invierno esencial en la cocina casera coreana.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Exprima ligeramente 300 g de siraegi rehidratado y precocido para quitar el exceso de agua.
Retire a mano las fibras exteriores duras y corte las hojas en trozos de 4 cm para que sean más fáciles de comer.
- 2Paso
Coloque el siraegi en un bol con 1 cucharada de doenjang, 0,5 cucharada de gochujang y 1 cucharada de ajo picado.
Masajee durante 1 minuto para que la pasta cubra bien las hojas dobladas.
- 3Paso
Vierta 1100 ml de agua de lavado de arroz en una olla y añada 120 g de cebolla cortada en trozos grandes.
Lleve a ebullición a fuego alto y baje a fuego medio cuando burbujee de forma constante.
- 4Control
Añada el siraegi sazonado y espere a que el caldo vuelva a hervir.
Cocine a fuego medio unos 20 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción para que las hojas se suelten y absorban el caldo.
- 5Paso
Cuando el siraegi esté tierno, disuelva poco a poco 4 cucharadas de polvo de perilla con un poco de caldo caliente y devuélvalo a la olla. Remueva y hierva 3 minutos para evitar grumos.
- 6Sazonar
Ajuste la sazón con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y añada 50 g de cebolleta cortada en diagonal.
Cocine brevemente hasta que suba su aroma y el caldo se vea cremoso y algo espeso.
Después de los pasos
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