시래기들깨찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
불린 시래기를 들깨가루와 함께 쌀뜨물에 끓여낸 고소하고 구수한 찌개입니다.
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된장과 고추장을 소량 넣어 간을 잡고, 들깨가루 4큰술이 국물 전체를 걸쭉하고 크리미하게 만들어줍니다. 쌀뜨물을 물 대신 사용하면 국물에 자연스러운 점성이 생기면서 들깨 특유의 고소한 향이 한층 잘 어우러집니다. 시래기의 질긴 식감과 들깨의 진한 고소함이 서로 보완하며, 양파와 대파가 단맛과 향을 더합니다. 시래기는 충분히 불리고 삶아두어야 찌개 안에서 국물 맛을 잘 흡수하며, 조리 전 간을 맞추는 것보다 끓이면서 조금씩 맛을 보며 간을 더하는 것이 균형 잡힌 국물을 만드는 핵심입니다. 추운 날 뚝배기째 뜨겁게 내놓으면 몸이 풀리는 한국 겨울 대표 가정식입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
불려 삶은 시래기 300g은 물기를 가볍게 짜고 질긴 겉껍질을 벗깁니다.
4cm로 잘라 씹히는 부분을 줄입니다.
- 2간 맞춤
볼에 시래기, 된장 1큰술, 고추장 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
손으로 1분 정도 주물러 양념이 배게 합니다.
- 3불 조절
냄비에 쌀뜨물 1100ml와 큼직하게 썬 양파 120g을 넣고 센불에 올립니다.
끓기 시작하면 중불로 낮춥니다.
- 4불 조절
양념한 시래기를 넣고 국물이 다시 끓으면 중불에서 20분 끓입니다.
중간에 한 번 풀어 주어 시래기가 고르게 익게 합니다.
- 5불 조절
시래기가 부드러워지면 뜨거운 국물에 들깨가루 4큰술을 조금씩 풀어 넣습니다.
뭉치지 않게 저으며 3분 더 끓입니다.
- 6간 맞춤
국간장 1큰술로 간을 맞추고 어슷 썬 대파 50g을 넣습니다.
대파 향이 올라오고 국물이 걸쭉해지면 뜨겁게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 들깨가루 4큰술이 쌀뜨물과 만나 국물을 걸쭉하고 크리미하게 만듦
- 완성과 마무리
- 대파 향이 올라오고 국물이 걸쭉해지면 뜨겁게 냅니다.
- 대체 재료
- 쌀뜨물을 물 대신 사용하면 국물에 자연스러운 점성이 생기면서 들깨 특유의 고소한 향이 한층 잘 어우러집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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