干し大根葉のえごまチゲ（クリーミーで香ばしい冬鍋）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
戻した干し大根葉をえごまパウダーと一緒に米のとぎ汁で煮込んだ、香ばしくコクのあるチゲです。
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テンジャンとコチュジャンを少量加えて味を整え、えごまパウダー大さじ4がスープ全体をとろりとクリーミーに仕上げます。 普通の水の代わりに米のとぎ汁を使うと、自然なとろみが生まれてえごま特有の香ばしい香りがスープによりよく溶け込みます。 干し大根葉はしっかり戻して下茹でしておくことでチゲの中でスープの味をしっかり吸い込み、調理前にまとめて味付けするよりも煮ながら少しずつ味を確認して加える方がバランスの取れたスープになります。 干し大根葉のしっかりした食感とえごまの濃厚な香ばしさが互いに引き立て合い、玉ねぎと長ねぎが甘みと香りを添えます。 寒い日に土鍋ごと熱々で出すと体がほぐれる、韓国の冬の代表的な家庭料理です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
戻して下ゆでしたシレギ300gは水気を軽く絞り、固い外皮を手で取ります。4cmに切って食べやすくします。
- 2手順
ボウルにシレギ、テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ0.5、刻みにんにく大さじ1を入れます。約1分もみ込みます。
- 3火加減
鍋に米のとぎ汁1100mlと大きめに切った玉ねぎ120gを入れ、強火にかけます。沸いたら中火に落とします。
- 4火加減
味付けしたシレギを入れ、再び沸いたら中火で約20分煮ます。途中で一度ほぐし、全体に味を含ませます。
- 5火加減
シレギが柔らかくなったら、熱いスープでえごまパウダー大さじ4を少しずつ溶きます。混ぜながら3分煮ます。
- 6味付け
薄口醤油大さじ1で味を整え、斜め切りの長ねぎ50gを加えます。香りが立ち、汁が少しとろりとしたら熱く出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- エゴマ粉大さじ4がとぎ汁と合わさりスープをとろりとクリーミーにする
- 仕上げの目安
- シレギが柔らかくなったら、熱いスープでえごまパウダー大さじ4を少しずつ溶きます。
- 代用食材
- 普通の水の代わりに米のとぎ汁を使うと、自然なとろみが生まれてえごま特有の香ばしい香りがスープによりよく溶け込みます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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