Siraegi Doenjang Kalguksu (fideos coreanos cortados a cuchillo con pasta de soja y hojas de rábano secas)
Resumen rápido
El siraegi doenjang kalguksu es una sopa de fideos coreana que combina hojas de rábano secas con un caldo de pasta de soja (doenjang) a base de caldo de anchoas y algas.
Lo que hace especial este plato
- Las hojas de nabo secas enjuagadas y bien escurridas pierden el olor y recuperan textura
- El umami del doenjang obtiene segunda capa con el polvo de perilla al final
- Caldo de anchoas y alga con solo doenjang logra profundidad sin aditivos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 180 g de siraegi hervido en agua fría, exprímalo bien y córtelo en trozos de 4 cm.
- 2 Vierta 900 ml de caldo de anchoas y algas en una olla y disuelva 2,5 cucharadas de doenjang a fuego medio.
- 3 Cuando el caldo empiece a hervir, añada primero el siraegi y los tallos duros, y cocine de 2 a 3 minutos.
El siraegi doenjang kalguksu es una sopa de fideos coreana que combina hojas de rábano secas con un caldo de pasta de soja (doenjang) a base de caldo de anchoas y algas. Las hojas de rábano aportan una nota terrosa y ligeramente amarga que complementa la profundidad fermentada del doenjang. La cebolla y el calabacín añaden dulzor natural durante la cocción, y el polvo de semillas de perilla mezclado al final aporta un acabado tostado y cremoso. Los fideos kalguksu frescos absorben el caldo mientras se cocinan, resultando en una textura suave y elástica.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague 180 g de siraegi hervido en agua fría, exprímalo bien y córtelo en trozos de 4 cm.
Separe los tallos duros para cocerlos primero y ablandarlos antes de añadir los fideos.
- 2Paso
Vierta 900 ml de caldo de anchoas y algas en una olla y disuelva 2,5 cucharadas de doenjang a fuego medio.
Aplaste los grumos con una cuchara para que el caldo quede uniforme.
- 3Control
Cuando el caldo empiece a hervir, añada primero el siraegi y los tallos duros, y cocine de 2 a 3 minutos.
Siga cuando las hojas se oscurezcan un poco y los tallos cedan.
- 4Paso
Añada 70 g de cebolla, 80 g de calabacín y 1 cucharada de ajo picado, luego baje a fuego medio-bajo y cocine de 6 a 8 minutos.
La cebolla debe verse translúcida.
- 5Paso
Sacuda el exceso de harina de 300 g de fideos kalguksu frescos, añádalos y remueva de inmediato para separarlos.
Cocine a fuego medio de 5 a 6 minutos, moviendo de vez en cuando.
- 6Sazonar
Cuando los fideos estén tiernos y elásticos, sazone poco a poco con hasta 1 cucharada de salsa de soja para sopa, probando el punto. Incorpore 1,5 cucharadas de perilla en polvo y 30 g de cebolla verde, hierva 1 minuto y repose 2 minutos.
Después de los pasos
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Deulkkae Siraegi-guk (sopa coreana de hojas de rábano y polvo de perilla)
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Beoseot Deulkkae Jeon (panqueque de champiñones y semillas de perilla)
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Siraegi Guk (sopa de hojas de rábano secas coreana)
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Para servir con esto
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Siraegi Deulkkae Jjigae (Estofado de hojas de rábano secas y perilla)
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