시래기된장칼국수
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
시래기의 구수하고 쌉쌀한 맛이 멸치다시마 된장 국물에 배어, 된장국에 칼국수 면을 만 듯한 맛이 납니다.
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삶은 시래기는 찬물에 다시 헹궈 물기를 꼭 짜 두면 잡내 없이 국물에 들어갑니다. 질긴 줄기는 따로 골라 먼저 넣고 2~3분 더 끓여야 면과 함께 먹을 때 질기지 않습니다. 된장은 숟가락으로 덩어리를 눌러 풀어야 국물이 군데군데 짜거나 탁하지 않고, 제품마다 염도가 달라 마지막 간은 국간장으로 조금씩 맞춥니다. 양파와 애호박의 단맛이 된장의 짠맛을 누그러뜨리고, 마지막에 넣는 들깻가루가 국물을 살짝 묵직하게 합니다.
재료
만드는 법
- 1
삶은 시래기 180g은 찬물에 다시 헹궈 물기를 꼭 짜고 4cm로 썹니다.
질긴 줄기는 따로 두었다가 먼저 끓입니다.
- 2
냄비에 멸치다시마 육수 900ml와 된장 2.5큰술을 넣고 중불에서 풉니다.
덩어리가 남지 않아야 국물이 텁텁하지 않습니다.
- 3
국물이 끓기 시작하면 시래기와 질긴 줄기를 넣고 2~3분 먼저 끓입니다.
숨이 죽고 줄기가 부드러워지면 다음 재료를 넣습니다.
- 4
양파 70g, 애호박 80g, 다진 마늘 1큰술을 넣고 중약불로 6~8분 끓입니다.
양파가 투명해지면 단맛이 우러난 상태입니다.
- 5
생칼국수면 300g은 가볍게 털어 넣고 바로 저어 풉니다.
중불에서 5~6분 삶되 바닥에 붙지 않게 중간중간 젓습니다.
- 6
면이 쫄깃하게 익으면 국간장 1큰술을 나눠 넣어 간을 맞춥니다.
들깻가루 1.5큰술과 대파 30g을 넣고 1분 끓인 뒤 2분 쉽니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
