シレギテンジャンカルグクス（干し大根葉の味噌煮込みうどん）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
干し大根葉のシレギが持つ素朴でほろ苦い風味が、煮干しと昆布のだしで溶いたテンジャン（韓国味噌）のスープに移ります。
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下ゆでしたシレギは冷水でもう一度すすいで固く絞ると、雑味が出ません。 硬い茎は分けて先に入れ、2〜3分長めに煮て柔らかくしておきます。 テンジャンはスプーンでだまを押しつぶして溶かし、銘柄で塩分が違うので最後の味は薄口醤油で少しずつ整えます。 玉ねぎとズッキーニの甘みが味噌の塩気を和らげ、仕上げのえごま粉がスープに厚みを足します。
作り方
- 1
茹でたシレギ180gは冷水でもう一度すすぎ、水気を強く絞って4cmに切ります。硬い茎は先に煮るため分けます。
- 2
鍋に煮干し昆布だし900mlとテンジャン大さじ2と1/2を入れ、中火で溶かします。塊を残さず均一にします。
- 3
沸き始めたらシレギと硬い茎を先に入れ、2〜3分煮ます。色が少し濃くなり、茎が柔らかくなれば進みます。
- 4
玉ねぎ70g、ズッキーニ80g、にんにく大さじ1を加え、中弱火で6〜8分煮ます。玉ねぎが透き通れば甘みが出ています。
- 5
生カルグクス麺300gは余分な粉を軽く落として入れ、すぐ混ぜてほぐします。中火で5〜6分、底に付かないよう時々混ぜます。
- 6
麺がもちっと柔らかくなったら、薄口醤油大さじ1を少しずつ入れて調えます。えごまの粉大さじ1と1/2と長ねぎ30gを加え、1分煮て2分休ませます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
干し大根葉の硬い茎は先に2〜3分長めに煮ると食感が柔らかくなります。
テンジャンは製品ごとに塩分が異なるため、薄口醤油は最後に分けて入れて調整してください。