Doenjang Kalguksu (sopa de fideos cortados a cuchillo con pasta de soja fermentada)
Resumen rápido
Doenjang kalguksu es una sopa de fideos coreana de fideos de trigo cortados a cuchillo en un caldo de anchoas sazonado con pasta de soja fermentada (doenjang).
Lo que hace especial este plato
- Colar la doenjang por un tamiz evita grumos amargos y asegura sabor uniforme
- Terminar en 2 minutos tras añadir los fideos impide que la pasta se vuelva amarga
- Doenjang fermentada con caldo de anchoa crea profundidad sin aditivos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 100 g de calabacin en medias lunas de 0,5 cm.
- 2 Vierta 1000 ml de caldo de anchoas en una olla y llévelo a ebullición fuerte a fuego alto.
- 3 Coloque 2 cucharadas de doenjang en un colador fino sobre la olla y aflójelo...
Doenjang kalguksu es una sopa de fideos coreana de fideos de trigo cortados a cuchillo en un caldo de anchoas sazonado con pasta de soja fermentada (doenjang). Colar el doenjang a través de un tamiz mientras se disuelve evita los grumos y produce un líquido suave y profundamente sabroso donde la profundidad fermentada - no la sal cruda - guía el sabor. Las medias lunas de calabacín y los champiñones shiitake laminados añaden dulzor y aroma al caldo, y el tofu en cubos aporta un contraste de textura suave. El tiempo es importante: el sazón final se añade justo antes de los fideos, ya que una ebullición prolongada puede hacer que el doenjang se vuelva amargo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 100 g de calabacin en medias lunas de 0,5 cm.
Retire los tallos de 3 shiitake y lamínelos fino, luego corte 150 g de tofu en cubos de 1,5 cm para que todo se cocine parejo.
- 2Paso
Vierta 1000 ml de caldo de anchoas en una olla y llévelo a ebullición fuerte a fuego alto.
Cuando hierva, baje a fuego medio para mantener el caldo activo sin que se derrame.
- 3Sazonar
Coloque 2 cucharadas de doenjang en un colador fino sobre la olla y aflójelo con caldo caliente mientras presiona con una cuchara.
Disuélvalo por completo para evitar zonas demasiado saladas o amargas.
- 4Paso
Añada el calabacin, el shiitake y el tofu, y hierva suavemente a fuego medio unos 5 minutos.
Cuando los bordes del calabacin se vean algo traslúcidos y el shiitake huela intenso, retire la espuma.
- 5Control
Sacuda el exceso de almidon de 200 g de fideos cortados a cuchillo y añádalos con 1 cucharada de ajo picado.
Remueva suavemente con palillos mientras vuelve a hervir para que no se peguen ni se apelmacen.
- 6Final
Cuando los fideos estén tiernos pero aún elásticos, añada 1 cebolleta cortada en diagonal y revise el sazón.
Apague el fuego unos 2 minutos después de que los fideos estén listos para evitar amargor y sirva caliente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Para servir con esto
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